Еда.ру – Главные по еде

🔥Что пить и есть в жару? Друзья, в ближайшие дни будет сильная жара. Мы собрали для вас небольшую шпаргалку и несколько материалов, которые помогут вам правильно питаться в такую погоду. 🟣Какие напитки можно пить в жару, кроме воды? Чай. Но не слишком крепкий. Горячий или холодный — не так важно, хотя горячий чай, как ни странно, работает лучше: он быстро всасывается, вызывает обильное потоотделение, а затем почти мгновенный эффект охлаждения. Черный или зеленый — дело вкуса. У зеленого есть бонус — он защищает кожу от воздействия ультрафиолета. Хорошо утоляют жажду модная комбуча и кислый чай каркаде. Натуральные свежевыжатые соки. Лучше разбавлять их водой, готовя домашние лимонады, смузи и морсы, чтобы снизить в напитках кислотность и количество сахара. Самые эффективные утолители жажды — напитки с участием яблок, дыни, шпината, сельдерея, цитрусовых. У них есть важное преимущество — они не только дарят прохладу, но и, благодаря высокому содержанию растительных волокон, помогают сохранить влагу на клеточном уровне. Используйте для приготовления соков не соковыжималку, а блендер — так больше ценной клетчатки попадет в вас, а не в мусорную корзину. Кокосовая вода. Любимый напиток спортсменов спасет в жару и обычных граждан: в нем почти нет сахара и калорий, зато имеются ценные нутриенты, электролиты и антиоксиданты, которые помогают избежать обезвоживания и подзарядиться энергией. Растительное молоко, но только обезжиренное. Оно быстро восстанавливает баланс жидкости и содержит протеин, медленные углеводы и электролиты. В жару, когда есть не хочется, стакан миндального или кокосового молока может заменить прием пищи. Кисломолочные напитки: кефир, негустая простокваша, тан, айран. С невысокой жирностью и без сахара. Они содержат органические кислоты, прекрасно утоляют жажду, подпитывают организм натуральными протеинами и восстанавливают микрофлору кишечника, что особенно важно, поскольку жаркая погода — идеальный инкубатор для всевозможных кишечных бактерий. Главное, чтобы сами напитки были свежими и безопасными. 🟣Чем питаться в жару Лучше всего охлаждают в жару апельсины, лимоны, грейпфруты и другие цитрусовые. Дарят прохладу сочные овощи: помидоры, огурцы. Отлично охлаждают бахчевые: арбуз, дыня. Менее очевидный охлаждающий продукт — отварной картофель: за счет высокого содержания холина, витаминоподобного элемента, который служит легким антидепрессантом и защищает от перегревания мозг. К тому же картофель может насытить, но в нем содержится меньше калорий, чем в порции макарон. Но в жару лучше есть картофель холодным, например в картофельном салате. Разница в гликемическом индексе у горячего и холодного картофеля отличается в два раза: в горячем виде картошка дает резкий выброс инсулина и устраивает нашему организму маленький энергетический взрыв, что в палящий зной совсем ни к чему. А вот окрошка и свекольник, как ни странно, далеко не идеальная летняя еда. Слишком много в них всего намешано: тут и колбаса, и сметана, и яйцо, и овощи, а ведь животные, молочные и растительные белки перевариваются разными отделами ЖКТ, поэтому дают организму лишнюю работу. Прекрасной альтернативой им станут не такие многосоставные гаспачо и таратор. ❓А как вы справляетесь с жарой? Делитесь в комментариях! #жара #лето #здоровье #совет #продукты #еда

🌊Выпуск - МОРЕ! Делимся с вами Июльским выпуском журнала Еда. Когда лето (и год заодно) пересекает свой экватор, все мысли только об отпуске, а где отпуск, там и море, конечно же! Поэтому жаркий июльский номер мы посвятили именно ему — морю, дарящему нам прохладу, спокойствие и массу гастрономических радостей. Вот, что вам точно понравится и пригодится: ➡Гид от шеф-вара: Рыбы Черного моря: ЧИТАТЬ; ➡Собрали для вас пляжные коктейли для жары: ЧИТАТЬ; ➡Узнали о 10 ресторанах Москвы, где подают лучшие устрицы: ЧИТАТЬ; ➡Рассказали, как приготовить осьминога: ЧИТАТЬ. Для этого пригласили шеф-повара ресторана Atlantica Seafood Алексея Яшаева Это и многие другие полезные материалы в нашем новом выпуске журнала!

Дачный салат со скумбрией на мангале Порций: 2. Время приготовления: 25 минут Рецептом с нами поделился Алексей Яшаев, шеф ресторана Atlantica seafood. Ингредиенты: Скумбрия: 1 штука Оливковое масло: 70 мл Орегано: 2 стебля Свежий тимьян: 3 веточки Огурцы: 2 штуки Помидоры: 2 штуки Латук: 100 г Куриное яйцо: 3 штуки Сметана: 40 г Базилик: 20 г Лимонный сок: 15 мл Тыквенные семечки: 10 г Семечки подсолнуха: 10 г Сыр пармезан: 10 г Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1. Скумбрию разделать на филе. Филе посолить, поперчить, полить оливковым маслом, добавить веточки орегано и тимьяна, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут. 2. Выложить скумбрию на решетку кожей вверх. Жарить около 5 минут. Филе рыбы снять с огня, переложить в огнеупорную посуду и смазать соусом терияки. 3. Слегка смочить ольховую щепу водой и бросить на угли. Поставить скумбрию на решетку и накрыть фольгой, оставив пространство для поступления дыма. Коптить около 10 минут, до готовности рыбы. 4. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Огурцы и помидоры крупно нарезать. 5. Салат порвать, добавить к помидорам и огурцам и перемешать. В большой миске смешать 50 мл оливкового масла, сметану, рваные листья базилика и лимонный сок. 6. Положить в салат яйца, полить соусом. Сверху выложить готовую скумбрию. 7. В небольшое сито выложить семечки тыквы и подсолнуха и обжарить их на углях. Украсить салат семечками и зеленью. Посыпать тертым пармезаном. #рецепт #скумбрия #салат #рыба #дача #мангал #гриль

Малиновое варенье Порций: 10. Время приготовления: 40 минут С малиновым вареньем две опасности — пересластить и переварить. В первом случае вкус ягоды исчезает, во втором — исчезает цвет и варенье становится неаппетитно-коричневым. В этом рецепте ягоды сначала немного уваривают, а потом добавляют сахар частями. Таким образом варенье варится равномерно, сахар не пристает ко дну, весь процесс идет быстрее, и у готового варенья получается бодрый цвет и вкус живой ягоды, а не сахара. Ингредиенты: Малина: 2 кг Сахар: 1.5 кг Вода: 200 мл Соль: 1 столовая ложка Лимонная кислота: 1 чайная ложка Инструкция приготовления: 1. Малину перебрать, вынуть плодоложе, убрать гнилые ягоды. Взять кастрюлю подходящего размера, чтобы туда влезал дуршлаг. Наполнить кастрюлю теплой (не горячей!) водой, растворить соль. Выложить ягоды в дуршлаг и опустить на 10 секунд в подсоленную воду. Все жучки-паучки, которые живут в малине, всплывут, и ягоды останутся чистыми. 2. Затем аккуратно промыть ягоды обычной водой (чтобы не расквасить), выложить в широкую кастрюлю или таз, влить 200 мл воды, довести на тихом огне до кипения и варить на тихом огне, пока ягода не осядет и не даст сок. 3. Добавить половину сахара, аккуратно перемешать. Когда этот сахар растворится, всыпать оставшийся и снова перемешать. Варить, снимая пену, до готовности еще примерно 15 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить лимонную кислоту и перемешать. Капнуть варенье на блюдце: если оно не растекается, можно снимать с огня. 4. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками. #рецепт #малина #ягоды #варенье #лето

Простой пирог с творогом и персиками Порций: 8. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 3 часа Ингредиенты: Персики: 500 г Творог 9%-ный: 250 г Мед: 2 столовые ложки Лимонный сок: 2 столовые ложки Пшеничная мука: 250 г Сливочное масло: 100 г Миндальная мука: 60 г Яичный желток: 1 штука Соль: щепотка Сахар: 150 г Крахмал: 1 чайная ложка Инструкция приготовления: 1. Холодное сливочное масло нарезать на кубики, положить в чашу миксера. 2. Добавить пшеничную и миндальную муку, 50 грамм сахара и соль. Перетереть все в миксере, пока на получится мелкая масляная крошка. Желток перемешать с 4 чайными ложками холодной воды. Влить жидкость в тесто. 3. Вымешивать тесто руками, пока оно не соберется в плотный эластичный ком. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа. 4. Размять творог вилкой, чтобы он стал кремообразным. Если персики не очень сладкие, можно добавить к творогу немного сахара, не больше 50 грамм. 5. В кастрюле вскипятить воду, бросить в нее персики на 30 секунд, затем переложить в ледяную воду. 6. Снять кожицу с персиков, разрезать их пополам и вытащить косточки. Если персики крупные, нарезать их дольками. 7. Засыпать фрукты оставшимся сахаром, оставить на 10 минут. Затем откинуть персики на дуршлаг, дать жидкости стечь, засыпать крахмалом и тщательно перемешать. 8. Достать тесто, помять его руками, чтобы оно стало эластичным, раскатать из него пласт толщиной 4 мм. 9. Выложить тесто в круглую форму, плотно уложить его по дну и стенкам, излишки теста срезать. Наколоть тесто вилкой. 10. Выложить на тесто творог ровным слоем. На творог выложить персики срезом вниз. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут. 11. Тем временем смешать мед и лимонный сок. Горячий готовый пирог кисточкой смазать смесью меда и лимонного сока. Подавать горячим или холодным. Совет к рецепту: Хорошо иметь в запасе в холодильнике готовое песочное тесто, тогда на приготовление пирога уйдет всего час времени. #рецепт #десерт #выпечка #пирог #фрукты #еда #персики

Песто из крапивы Порций: 8. Время приготовления: 15 минут Ингредиенты: Молодая крапива: 130 г Сыр пармезан: 40 г Кедровые орехи: 20 г Чеснок: 10 г Лимонный сок: 30 мл Оливковое масло: 150 мл Соль: по вкусу Инструкция приготовления: 1. Крапиву хорошо промыть и обсушить на бумажных полотенцах. Натереть пармезан. 2. Выдавить сок из лимона. Чеснок крупно порубить. Положить крапиву в блендер. 3. Добавить чеснок, пармезан, кедровые орехи, лимонный сок. Влить оливковое масло. 4. Пробить до однородности. Попробовать и посолить, если нужно. Полученный песто отлично подойдет к пасте, блюдам из разных круп или салатам. #песто #соус #рецепт #крапива #закуска #заправка

Салат с обжаренными томатами 🍽 4 порции 🕘 10 минут Может стать отличным дополнением к бифштексу. В качестве томатов лучше использовать помидоры черри. Во-первых, они отлично переносят обжарку по причине своей плотности, во-вторых, зимой в наших краях только у помидоров черри действительно помидорный вкус. Ингредиенты: Помидоры: 400 г Смесь салатных листьев: 75 г Чеснок: 1 зубчик Натуральный йогурт: 200 мл Оливковое масло: 55 мл Соль: по вкусу Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1. Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять с огня. Смешать натуральный йогурт с 50 мл оливкового масла. Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту с маслом, посолить и поперчить по вкусу. 2. Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев, украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда они чуть остынут — или еще горячими, это уже дело вкуса. #рецепт #салат #овощи

Брускетта с лисичками, томатами и страчателлой Порций: 1. Время приготовления: 5 минут. Подготовительное время: 20 минут Еще одна композиция Андрея Жданова, похожая на съедобную картину. Брускетта с лисичками — едва ли не самый расхожий ресторанный жанр, но в этом разрезе она выглядит по-новому. Лисички обжарены на кипящем масле до легкой золотистости и аккуратно разложены на суперхрустящий хлеб (для этого его два раза сушат — сначала на гриле, потом в духовке) и слой сливочного сыра. Белое для золота — заведомо выгодный фон, а проглядывающие то тут, то там капли брусничного соуса окончательно превращают ландшафт брускетты в праздник для глаз. Ингредиенты: Белый хлеб: 45 г Лисички: 100 г Сыр страчателла: 50 г Сливочное масло: 10 г Растительное масло: 10 мл Желтые помидоры черри : 40 г Брусничное варенье: 50 г Агар-агар: 1 г Микросалат: 2 г Лепестки цветов: 1 г Инструкция приготовления: 1. Приготовить гель из брусники. В варенье добавить 1 столовую ложку воды, перемешать и процедить. Добавить агар-агар, развести венчиком до полного растворения и вскипятить. Дать остыть до 90 градусов. Выложить массу в кондитерский мешок, быстро остудить на льду и убрать в холодильник. 2. Собрать брускетту. Лук мелко нарезать и обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности. Добавить лисички и обжаривать, пока грибы не отдадут лишнюю влагу и не станут золотистыми. 3. Кусок хлеба обжарить с двух сторон на гриле, затем подсушить в разогретой до 180 градусов духовке 2 минуты.. 4. На хлеб выложить страчателлу, сверху — нарезанные кружками помидоры черри, на помидоры — обжаренные лисички с луком. Отдельными капельками выдавить на брускетту гель из брусники. Украсить микрозеленью, живыми цветами (по желанию) и подавать. #рецепт #лисички #брускетта #грибы #закуска #перекус

❓Чем полезна жимолость Сейчас как раз сезон жимолости. Но она не так популярна, как остальные ягоды. Вместе с диетологом мы составили список полезностей, которыми жимолость может снабдить наш организм. 🟢Ягоды жимолости — это плоды многолетнего кустарника из семейства жимолостных. Внешне кусты жимолости легко спутать с голубикой. На обоих созревают плоды темно-синего цвета, но форма у них разная: у голубики круглая, у жимолости — вытянутая. 🟢По вкусу у жимолости ягоды отчетливо кислые, с горчинкой в послевкусии, своей терпкостью они напоминают бруснику. Хотя у садовых растений эта терпкость несколько сглажена. 🟢Ольга Ермошина, диетолог, гастроэнтеролог и специалист по лечебному питанию: «Жимолость особенно ценна своими антиоксидантными свойствами: в ее ягодах высокая концентрация витамина С, а также танинов, фенольных кислот, флавоноидов и флавонолов. Низкий гликемический индекс (25) позволяет включать жимолость в лечебные, в том числе и низкоуглеводные диеты». 🟢Кому вредно? При переедании может вызвать несварение и запор. Осторожнее с ягодами стоит быть людям, имеющим проблемы с кишечником или повышенную кислотность желудка. У детей до 3 лет из-за недостаточного количества ферментов и проницаемости стенок желудка кислые ягоды могут вызвать пищевые расстройства. 🟢Как готовить жимолость Дмитрий Орешков, шеф-повар ресторана «Оджахури»: «Вкуснее всего есть жимолость в живом виде, прямо с куста. Особенно в жаркий день: она отлично освежает и утоляет жажду. Можно морозить про запас или готовить «живое варенье» — то есть перетирать ягоды с сахаром. Летние отрытые пироги тоже получаются отличные, но в начинке для них я бы не использовал жимолость в чистом виде, а миксовал с другими, более сладкими ягодами — малиной, клубникой, черешней. Такой микс и не слишком яркий вкус жимолости будет более выигрышным». Влад Пискунов: «Могу предложить рецепт идеального летнего завтрака: половинки свежих абрикосов, самых сладких - армянских, полить сметаной или йогуртом, добавить немного базилика или мяты и присыпать все это жимолостью. Тут все будет друг другу подпевать — и сладость абрикосов, и сливочная нежность заправки, и кислинка жимолости, которая не позволяет стать такому завтраку слишком приторным. Еще большое удовольствие готовить с жимолостью разные смузи, жимолость вообще во всех фруктовых смесях дает не то чтобы яркий вкус, но особенную ягодную летную свежесть. Или ягоды целиком можно добавить в оладьи, сырники и творожные запеканки — так мы обычно делаем с черникой, но с жимолостью получится не хуже». Владимир Молчанов, шеф-повар ресторана Björn: «Варенье и компоты из жимолости получаются не слишком интересными — добавочный сахар забивает вкус самой ягоды. Интереснее жимолость мариновать в классическом маринаде «три-два-один»: то есть три части воды, две части уксуса (можно использовать любой мягкий уксус — рисовый, винный, яблочный, хересный), одна часть соли и сахара. Эти пикантные ягоды можно класть вместо оливок и каперсов в салаты, гарниры, украшать блюда с морепродуктами или любое яркое мясо: дичь, утку, ростбиф или свиную отбивную». Дмитрий Погорелов, шеф-повар, ведущий блога «Соленый манго»: «Классная штука — соус из жимолости. У нее ведь вкус, чем-то похожий на клюкву и бруснику, а варить из брусники соус — это классика. Ягоды можно измельчить в блендере, добавить к ним сахар, чеснок или горчицу, яблочный уксус — чтобы сыграть на контрасте базовых вкусов и соус не превратился просто в варенье. Добавить пару веточек розмарина или мяты и сварить соус так же, как обычно мы варим варенье-пятиминутку. К свинине, отварному языку, жареной утке — отличная вещь!» #здоровье #жимолость #еда #продукты #ягоды

Яйца бенедикт 🍽 2 порции 🕘 30 минут Ингредиенты: 🟣Куриное яйцо: 2 штуки 🟣Бриошь: 2 куска 🟣Бекон: 100 г 🟣Сливочное масло: 75 г 🟣Яичный желток: 2 штуки 🟣Белый винный уксус: 1 чайная ложка 🟣Лук-сибулет: по вкусу 🟣Соль и перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1. Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая. 2. Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут. 3. Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции. Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке. 4. В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью. Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения. Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится. Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками. 5. Работая венчиком, начать заваривать желтки. Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания. Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса. 6. Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком. 7. Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам. 8. Бриошь подсушить на сухой сковороде или в тостере. 9. На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем. Посыпать нарезанным луком-сибулетом. Совет к рецепту: Белый винный уксус можно заменить более мягким рисовым или вообще обойтись лимонным соком. Вместо бриоши можно использовать ваш любимый хлеб. #рецепт #яйца #бенедикт #сэндвич #завтрак #бутерброд