Чем полезна жимолость
Сейчас как раз сезон жимолости. Но она не так популярна, как остальные ягоды. Вместе с диетологом мы составили список полезностей, которыми жимолость может снабдить наш организм.
Ягоды жимолости — это плоды многолетнего кустарника из семейства жимолостных. Внешне кусты жимолости легко спутать с голубикой. На обоих созревают плоды темно-синего цвета, но форма у них разная: у голубики круглая, у жимолости — вытянутая.
По вкусу у жимолости ягоды отчетливо кислые, с горчинкой в послевкусии, своей терпкостью они напоминают бруснику. Хотя у садовых растений эта терпкость несколько сглажена.
Ольга Ермошина, диетолог, гастроэнтеролог и специалист по лечебному питанию:«Жимолость особенно ценна своими антиоксидантными свойствами: в ее ягодах высокая концентрация витамина С, а также танинов, фенольных кислот, флавоноидов и флавонолов. Низкий гликемический индекс (25) позволяет включать жимолость в лечебные, в том числе и низкоуглеводные диеты».
Кому вредно? При переедании может вызвать несварение и запор. Осторожнее с ягодами стоит быть людям, имеющим проблемы с кишечником или повышенную кислотность желудка. У детей до 3 лет из-за недостаточного количества ферментов и проницаемости стенок желудка кислые ягоды могут вызвать пищевые расстройства.
Как готовить жимолостьДмитрий Орешков, шеф-повар ресторана «Оджахури»:
«Вкуснее всего есть жимолость в живом виде, прямо с куста. Особенно в жаркий день: она отлично освежает и утоляет жажду. Можно морозить про запас или готовить «живое варенье» — то есть перетирать ягоды с сахаром. Летние отрытые пироги тоже получаются отличные, но в начинке для них я бы не использовал жимолость в чистом виде, а миксовал с другими, более сладкими ягодами — малиной, клубникой, черешней. Такой микс и не слишком яркий вкус жимолости будет более выигрышным».
Влад Пискунов:«Могу предложить рецепт идеального летнего завтрака: половинки свежих абрикосов, самых сладких - армянских, полить сметаной или йогуртом, добавить немного базилика или мяты и присыпать все это жимолостью. Тут все будет друг другу подпевать — и сладость абрикосов, и сливочная нежность заправки, и кислинка жимолости, которая не позволяет стать такому завтраку слишком приторным.
Еще большое удовольствие готовить с жимолостью разные смузи, жимолость вообще во всех фруктовых смесях дает не то чтобы яркий вкус, но особенную ягодную летную свежесть. Или ягоды целиком можно добавить в оладьи, сырники и творожные запеканки — так мы обычно делаем с черникой, но с жимолостью получится не хуже».
Владимир Молчанов, шеф-повар ресторана Björn:«Варенье и компоты из жимолости получаются не слишком интересными — добавочный сахар забивает вкус самой ягоды. Интереснее жимолость мариновать в классическом маринаде «три-два-один»: то есть три части воды, две части уксуса (можно использовать любой мягкий уксус — рисовый, винный, яблочный, хересный), одна часть соли и сахара. Эти пикантные ягоды можно класть вместо оливок и каперсов в салаты, гарниры, украшать блюда с морепродуктами или любое яркое мясо: дичь, утку, ростбиф или свиную отбивную».
Дмитрий Погорелов, шеф-повар, ведущий блога «Соленый манго»:«Классная штука — соус из жимолости. У нее ведь вкус, чем-то похожий на клюкву и бруснику, а варить из брусники соус — это классика. Ягоды можно измельчить в блендере, добавить к ним сахар, чеснок или горчицу, яблочный уксус — чтобы сыграть на контрасте базовых вкусов и соус не превратился просто в варенье. Добавить пару веточек розмарина или мяты и сварить соус так же, как обычно мы варим варенье-пятиминутку. К свинине, отварному языку, жареной утке — отличная вещь!»
#здоровье #жимолость #еда #продукты #ягоды
Комментарии 1