Еда.ру – Главные по еде

Маринады для шашлыков

Небольшая шпаргалка с маринадами для шашлыка. Здесь напишем подробные рецепты к приготовлению.
Для курицы: имбирь, горчица, кимчи
Курица как чистый лист бумаги: пиши на нем что хочешь. Хочешь — восточной вязью, хочешь — азиатскими иероглифами, финальный вкус куриного шашлыка зависит в основном от маринада. Вот паназиатский вариант, в котором сильные вкусы дополняют друг друга. На килограмм курицы (годятся мякоть бедер без кожи и крылья, грудка для шашлыка суховата, как ее не маринуй) возьмите кусок свежего имбиря, размером с большой палец, и чайную ложку имбиря сухого, они хорошо работают в связке: свежий добавляет остроты, а сухой — пряности. Добавьте 6 столовых ло

Как выбрать мясо для шашлыка

Если вы привыкли идти простым путем и покупаете уже нарезанный, замаринованный и упакованный шашлык в супермаркете, выбор у вас небольшой — вам придется полностью положиться на добросовестность продавца.
Но если шашлык для вас — не фастфуд на углях, а серьезный персональный гастрономический опыт, то весь процесс, от выбора мяса до розжига мангала, вы хотите держать под контролем. А значит, первым актом этого действа должен стать выбор мяса на рынке или в магазине.
Выбирайте придирчиво, иначе все дальнейшие усилия пойдут насмарку. Ведь всем нам хочется, чтобы шашлык без усилий жевался, имел насыщенный вкус, соблазнял ароматом, никто не согласен есть жесткую под

Торт «Принцесса»

8 порций 40 минут
Этот торт есть в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана.
Ингредиенты:
Бисквитная основа для торта: 3 штуки
Малиновый джем: 150 г
Желатин: 1.5 чайные ложки
Сливки 40%-ные: 500 мл
Сахарная пудра: 50 г
Молоко: 250 мл
Яичный желток: 4 штуки
Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
Сахар: 3 столовые ложки
Ванильный стручок: 1 штука
Марципан: 500 г
Сливочное масло: 80 г
Инструкция приготовления:
1. Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, п

Круассан с маскарпоне и ягодами

4 порции 15 минут
Рецептом с нами поделился Алексей Беседин, бренд-шеф ресторана Il forno.
Ингредиенты:
Круассан: 4 штуки
Сыр креметте: 100 г
Сыр маскарпоне: 100 г
Nutella или любая другая шоколадная паста: 240 г
Сливки: 60 мл
Клубника: 80 г
Малина: 60 г
Голубика: 60 г
Ежевика: 60 г
Мята: по вкусу
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Нутеллу смешать с сыром креметте для придания более нежной текстуры.
В чашу миксера отправить маскарпоне.
Залить сливки.
2. Добавить сахарную пудру. Взбить смесь до однородной консистенции.
3. Прогреть круассаны в духовке или микроволновке в течение 2–3 минут.
Пока греются круас

Мороженое на зеленом чае с голубым сыром и чайные блины

20 порций 1 час
Возвращаясь к теме чая. Сегодня мы хотим поделиться ещё одним интересным десертом, который идеально подойдет к летней жаре.
Это мороженое продают в «Пуэропорте», филиале «Чайной высоты» в парке Горького.
Ингредиенты:
Сливки 35%-ные: 1 л
Молоко: 2 л
Яичный желток: 10 штук
Сахар: 265 г
Чай аньцзи байча: 25 г
Матча: 7.5 г
Чай пуэр: 7.5 г
Голубика: 600 г
Брусничный сироп: 150 мл
Лимон: 1 штука
Эстрагон: 6 г
Голубой сыр: 200 г
Кедровые орехи: 100 г
Куриное яйцо: 5 штук
Пшеничная мука: 500 г
Соль: 1 чайная ложка
Инструкция приготовления:
1. Литр молока нагреть до 75 градусов, вли

Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом

Порций: 2. Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Картофель: 600 г
Чеснок: 1 головка
Оливковое масло: 15 мл
Оливковое масло extra virgin: 50 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Картофель очистить и нарезать на четвертушки. Отварить картофель до готовности.
3. Срезать с чесночной головки верхушку. Положить чеснок в фольгу, полить оливковым маслом и завернуть.
4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
5. Размять картофель. В размятый картофель выдавить содержимое чесночных зубчиков

Чайный кекс

12 порций 1 час 30 минут.
Такой чайный кекс много лет пекут в легендарной кондитерской Ladurée на Елисейских Полях - образце французского шика и стиля. Раскрыть его секрет нам согласился Магомет Алботов, шеф-кондитер московского филиала Laduree.
Ингредиенты:
Сливки: 250 мл
Черный чай: 34 г
Куриное яйцо: 330 г
Пшеничная мука: 315 г
Разрыхлитель: 7 г
Сливочное масло: 200 г
Сахар: 90 г
Кондитерский гель: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Для инфузии влить в миску сливки, добавить 30 грамм сухой заварки и перемешать. Оставить миску со смесью в холодильнике на 12 часов. Чтобы никакие ароматы не улетучились, накрыть смесь пленкой так, чтобы она пр

Филе пангасиуса с хрустящей корочкой

4 порции 30 минут
Предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления пангасиуса, о котором мы писали выше. Это отличный способ приготовить рыбу, если не хотите заморачиваться и мудрить с блюдом. Особенно подойдет тем, кто готовим пангасиуса впервые.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса: 450 г
Панировочные сухари: 100 г
Соль: по вкусу
Укроп: 1 столовая ложка
Молотый черный перец: по вкусу
Растительное масло: 3 столовые ложки
Инструкция приготовления:
1. Филе пангасиуса помыть и нарезать. Обвалять в панировочных сухарях, посолить и поперчить по вкусу.
2. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить филе с двух сторон до золотистой к

Пангасиус — стоит ли покупать и как готовить

С одной стороны, пангасиус рыба крайне удобная: недорогая, вкусная, нежная, и приготовить из нее можно массу разных блюд, от бульона до котлет. С другой — интернет переполнен слухами, что есть пангасиуса опасно.
Что за рыба пангасиус
Пангасиус — азиатский представитель семейства сомов. На прилавки пангасиус поступает в виде филе глубокой заморозки, его нежное, белое, достаточно плотное мясо имеет легкие красноватые прожилки.
Откуда везут пангасиуса в Россию
Водится пангасиус в основном в Юго-Восточной Азии: Камбодже, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме. Более 90% пангасиуса, поставляемого в Россию, вьетнамского происхождения.
Опасна ли эта рыба

Оладьи из зеленого горошка с беконом

6 порций 30 минут
Ингредиенты:
Замороженный зеленый горошек : 300 г
Бекон: 100 г
Пшеничная мука: 130 г
Разрыхлитель: 3 г
Молоко: 125 мл
Перец чили: 1 штука
Тимьян: по вкусу
Соль: по вкусу
Греческий йогурт: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
Закинуть горошек в кипящую воду и варить 2 минуты. Перекинуть горошек в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Откинуть на сито.
2. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.
3. Бекон нарезать небольшими кусочками и на медленном огне обжарить до состояния румяных шкварок.
4. Отделить четверть горошка и отложить. Остальной горошек выложить в блендер, добав

Салат с обжаренными томатами

4 порции 10 минут
Может стать отличным дополнением к бифштексу. В качестве томатов лучше использовать помидоры черри. Во-первых, они отлично переносят обжарку по причине своей плотности, во-вторых, зимой в наших краях только у помидоров черри действительно помидорный вкус.
Ингредиенты:
Помидоры: 400 г
Смесь салатных листьев: 75 г
Чеснок: 1 зубчик
Натуральный йогурт: 200 мл
Оливковое масло: 55 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять

Где есть в Зеленоградске

Наше путешествие по России продолжается.
Несколько лет назад Зеленоградск объявил себя «Городом котиков». Коты стали главным неофициальным символом города. Но мы все-таки о кухне для людей. Зеленоградск хорош уже хотя бы тем, что здесь есть заведения на любой кошелек, расположенные в шаговой доступности от пляжа.
Где есть?
Ресторан балтийской кухни «Телеграф»
Занимает здание 1896 года постройки. Компактное основное меню постоянно дополняется сезонными предложениями. Владельцы очень погружены в исследования местной кухни, постоянно отправляются в заповедные уголки региона, где собирают грибы, ягоды или травы для своих легендарных настоек.
«Балт»
Девиз ресторан

Брауни с шоколадом и творожным сыром

Порций: 8. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 1 час
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 105 г
Какао-порошок: 8 г
Сахар: 180 г
Морская соль: щепотка
Сливочное масло: 110 г
Горький шоколад: 80 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Ванильный сахар: 20 г
Сливочный сыр: 300 г
Варенье: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты. Заранее достать из холодильника сливочный сыр и сливочное масло, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.
2. Выложить в чашу миксера сливочный сыр, одно яйцо, 60 грамм сахара, половину ванильного сахара и 20 грамм муки.
Взбить при помощи насадки-лопатки в пышный крем, убрать в холодильник.
3.

Брокколи с креветками и острым перцем

6 порций 20 минут
Сочетание капусты и креветок только на первый взгляд кажется спорным, на самом деле их легко «поженить» при помощи карамельно-густой и насыщенной заправки с имбирем, лаймом, рыбным и соевым соусами. Креветки готовятся быстро, буквально пару минут, за это время брокколи тоже не успеет размякнуть, сохранив и цвет, и текстуру. А если добавить к закуске рис или лапшу — получится красивый полноценный ужин в азиатском стиле.
Ингредиенты:
Капуста брокколи: 2 головки
Очищенные королевские креветки : 500 г
Перец чили: 2 штуки
Корень имбиря: 30 г
Чеснок: 4 зубчика
Лайм: 3 штуки
Соевый соус: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 1 столовая ложка
К

Пицца «Салями пиканте»

8 порций 30 минут
Ингредиенты:
Тесто для пиццы: 500 г
Томатный соус: 140 г
Сыр моцарелла для пиццы: 200 г
Острая салями: 100 г
Оливковое масло: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
1. Соединить в чаше миксера 1,8 килограмма обычной пшеничной муки (например «Сокольнической») и 300 грамм итальянской муки семолы, добавить 36 грамм соли и 10 грамм сахара, перемешать. В 200 мл теплой воды развести 16 грамм дрожжей.
2. Замесить тесто, вливая в муку 500 мл теплой воды, а также воду с дрожжами. Затем влить 220 мл молока (3,2%-ное будет в самый раз) и продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если понадобится, влить еще немного молока

Брокколи кимчи

Ингредиенты:
•Капуста брокколи: 500 г
•Репчатый лук: 1 головка
•Зеленый лук: 3 штуки
•Чеснок: 5 зубчиков
•Имбирь: 30 г
•Перец чили хлопьями: 3 столовые ложки
•Рыбный соус: 2 столовые ложки
•Сахар: 1 столовая ложка
•Соль: 70 г
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Разобрать на небольшие соцветия брокколи.
3. Растворить соль в литре теплой воды. Залить брокколи, и оставить на 5 часов в холодильнике, иногда перемешивая капусту.
Мелко нарезать имбирь и чеснок.
4. Соединить имбирь, чеснок, хлопья чили, сахар и рыбный соус. Добавить 2 ложки воды.
5. Мелко нарезать репчатый и зеленый лук.
Добавить оба вида лука к специям и перемешать.
Обмазать каждое соцв

Лимонад

6 порций 15 минут
Самой простой и натуральный рецепт главного летнего напитка — лимонный сок, сахар, газированная вода и лед, ничего лишнего. Приготовить его не составит труда, а изменять можно до бесконечности.
Ингредиенты:
Сахар: 200 г
Лимон: 5 штук
Вода: 250 мл
Газированная вода: 750 мл
Лед: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. В небольшой сотейник всыпать сахар, влить стакан воды. Довести до кипения и снять с огня.
2. Лимоны разрезать на половинки.
Выдавить сок из лимонов — должно получиться около стакана сока.
3. В большой кувшин со льдом влить лимонный сок.
4. Добавить сахарный сироп. Добавить газированную воду, чтобы сильнее охладить лимонад.
5. Если