Поговорим на кухне 🥩

​Рецепт ПЛОВА Ингредиенты на 8 порций: ~ Мясо баранина, говядина или птица – 1 -1,5 кг. (часть косточки) ~ Рис – 1 кг. (Лазер, алянга, дев зира, баракат…) ~ Морковь чищенная – 1–1,5 кг. ~ Лук – 2 средние головки. ~ Масло растительное – 300 гр. ~ Чеснок – 2-3 головки ~ Перец чили – 3 - 4 шт. ~ Зира (кумин) – 1,5-2 чайные ложки ~ Черный перец молотый – 1 чайная ложка ~ Соль – 1 столовая ложка с горкой ~ Нут (60 гр. замочить на ночь)– по желанию Морковь нарезать соломкой достаточной толщины, минимум 0,5х0,5 см. 1-ю Луковицу нарезать полу или четверть кольцами, 2-ю луковицу режем на 4 части. Мясо нарезать кусочками, примерно 5х5 см. Отделить косточки. Рис замочить в горячей воде так, чтобы

Рецепт ДОМАШНЕГО ПЛОВА Ингредиенты: ~ 1 кг риса ~ 1,2 кг мяса с косточкой + 150 гр курдюка ~ 1,2 кг моркови ~ 2-3 луковицы ~ 250 гр масла ~ используемая вода - 1 литр СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Вытопить в разогретом казане курдюк Добавить смесь масел: подсолнечное, кукурузное, хлопковое, по желанию зигир, нагреть до легкого дымка, нам нужно 220-260 градусов. Перекалить масло с луком, морковкой, вытащить их. Мясо на косточке обжарить, если мало места, вытащить его и положить в казан остальное мясо, запечатать обжарив его. Добавить лук, жарить до золотистого цвета, можно потемнее по желанию, обжарка лука на цвете плова отразится. Добавить жмень моркови, немного зиры, обжарить. Доложить час

​СОКЛИ БОТКА (шавля с пшеном) Зирвак для шавли делают как для плова, но добавляют томаты. Для сокли ботка (пшенной каши) в поджарку кладут обжаренное пшено. Ингредиенты: ~ пшено - 300 г ~ мясо (говядина или баранина) - 200 г ~ вода кипяченая - 400 мл ~ лук репчатый - 2 шт ~ морковь - 2 шт ~ помидор - 2 шт ~ специи - 2 ст. л. (чеснок, зира, черный перец) ~ соль - по вкусу ~ зелёный лук для подачи ~ масло для жарки (или жир, берут курдючный жир или топленое масло) - 100 г Приготовление: 1️⃣ Сухое пшено из пачки положить на разогретую сковороду и, помешивая, поджарить, затем дать остыть и промыть 2-3 раза в холодной подсоленной воде (соль лучше смывает крахмал). 2️⃣ Мясо (баранину или говяди

​​​ШИРГУРУЧ | SHIRGURUCH (молочная рисовая каша) Ингредиенты: • 250 г риса • 500 мл молока • 125 мл воды • 25 г топленого масла • 1 ст. ложка сахарной пудры • соль Рис перебрать и хорошо промыть. В кастрюлю налить воды, дать закипеть. Положить рис и немного соли. Когда рис сварится, постепенно налить молоко, при этом кашу следует постоянно помешивать. По готовности снять кастрюлю с огня и дать постоять каше под крышкой в течение 5–6 минут. Затем положить ее на блюдо, полить топленым маслом, посыпать сахарной пудрой, подать к столу. Ош бўлсин 👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf

​ВИНЕГРЕТ 🥙 Ингредиенты: ~ 3 отварные картофелины ~ 1 отварная морковь ~ 1 отварная свекла ~ 1-2 солёный огурец ~ 2 стебля зелёного лука ~ 100 г консервированного горошка ~ 100 г квашеной капусты ~ 50 мл подсолнечного масла ~ соль, перец 1️⃣ Отварные овощи очистите. Нарежьте картофель небольшими кубиками и выложите в салатник. Добавьте нарезанные примерно такими же кубиками морковь, свеклу и огурец. 2️⃣ Зелёный лук мелко нарежьте и также выложите в салатник. Добавьте горошек и квашеную капусту (если она длинная, разрежьте её на 3–4 части). 3️⃣ Заправьте винегрет растительным маслом, немного посолите, если надо, перемешайте и подавайте. *️⃣ Некоторые заменяют солёные огурцы маринованным

​ЗАЧЕМ ПЕРЕКАЛИВАЮТ МАСЛО ДЛЯ ПЛОВА Две основные причины. Первая, зигирная. Традиционно в среднеазиатском регионе (Узбекистан, Туркменистан и т.д.), рецепты пловов из которых являются самыми популярными на постсоветском пространстве, готовили не на каком то отдельном виде масла/жира, а на смеси масел и жиров, типа зигирь йог (выжимка из смеси льна и кунжута с другими включениями). Так как вплоть до второй половины ХХ века не было широко распространено промышленное получение масел, то все масло в быту было домашним, как сейчас бы сказали, нерафинированным. Тот же зигирь таким образом получался очень густым, почти как мед по консистенции. Поэтому для получения более жидкой фракции его нагрев