Не претендую на оригинальный рецепт, предлагаю свой вариант приготовления долмы. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. Листья кладем в посуду и заливаем кипятком, как только листья поменяют цвет ( станут бледно зелеными или коричневатыми), то откидываем листья на дуршлаг и даем стечь воде, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки. Готовим начинку : в фарш добавляем отваренный рис ( варим после закипания минуты две всего). Риса берем не много. Сюда же пассированный лук , порезанный кубиком мелко, кинзу, базилик, укроп, петрушка ( вашу любимую зелень ), черный молотый перец, соль по вкусу. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, добавить бульон и несколько кусочков сливочного масла , довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовит...ЕщёНе претендую на оригинальный рецепт, предлагаю свой вариант приготовления долмы. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. Листья кладем в посуду и заливаем кипятком, как только листья поменяют цвет ( станут бледно зелеными или коричневатыми), то откидываем листья на дуршлаг и даем стечь воде, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки. Готовим начинку : в фарш добавляем отваренный рис ( варим после закипания минуты две всего). Риса берем не много. Сюда же пассированный лук , порезанный кубиком мелко, кинзу, базилик, укроп, петрушка ( вашу любимую зелень ), черный молотый перец, соль по вкусу. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, добавить бульон и несколько кусочков сливочного масла , довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее). Приготовить соус. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать. Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов. Подавать горячую долму с соусом. Приятного аппетита!
Комментарии 2
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать.
Листья кладем в посуду и заливаем кипятком, как только листья поменяют цвет ( станут бледно зелеными или коричневатыми), то откидываем листья на дуршлаг и даем стечь воде, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Готовим начинку : в фарш добавляем отваренный рис ( варим после закипания минуты две всего). Риса берем не много. Сюда же пассированный лук , порезанный кубиком мелко, кинзу, базилик, укроп, петрушка ( вашу любимую зелень ), черный молотый перец, соль по вкусу.
Поставить кастрюлю с долмой на огонь, добавить бульон и несколько кусочков сливочного масла , довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовит...ЕщёНе претендую на оригинальный рецепт, предлагаю свой вариант приготовления долмы.
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать.
Листья кладем в посуду и заливаем кипятком, как только листья поменяют цвет ( станут бледно зелеными или коричневатыми), то откидываем листья на дуршлаг и даем стечь воде, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Готовим начинку : в фарш добавляем отваренный рис ( варим после закипания минуты две всего). Риса берем не много. Сюда же пассированный лук , порезанный кубиком мелко, кинзу, базилик, укроп, петрушка ( вашу любимую зелень ), черный молотый перец, соль по вкусу.
Поставить кастрюлю с долмой на огонь, добавить бульон и несколько кусочков сливочного масла , довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного аппетита!