Кондитерский - рецепты секреты лайфхаки кондитеров

Бисквит (диаметр формы 16 см) Ингредиенты Мука - 120 Какао 30 Яйца 1 шт. Сахар 110. Масло растительное 25 Разрыхлитель 5 Молоко 110. Приготовление Взбиваем яйцо с сахаром до пышной пены. Добавляем молоко и масло комнатной температуры частями, перемешиваем на низких оборотах миксера. Добавляем просеянные сухие ингредиенты (какао, мука, разрыхлитель) в 2 захода, после каждого перемешиваем силиконовой лопаточкой круговыми движениями снизу верх. Переливаем в форму, накрываем фольгой и в выпекаем при 170°С градусов примерно 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой, так как все духовки пекут по-разному. После приготовления остужаем в духовке, потом перекладываем в паркет или пищевую пленку

БЕНТО СНИКЕРС ТОРТ Для бисквита на диаметр 10 см - Кефир 35 г. - Яйцо 1 шт (56 г). - Сахар 30 г. - Растительное масло 25 г. - Мука 50 г. - Какао 6 г - Сода 0,5 г. - Соль Щепотка - Ванильный сахар-1/2 ч.л Соединить в миске кефир, яйцо, растительное масло и сахар, ванильный сахар. Взбить до однородности, примерно 1-2 минуты. Просеять муку, соду, соль и какао. На маленьких оборотах перемешать до однородности. Взбивать не нужно, просто объединить. Дать тесту постоять 3-5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром. Тогда тесто будет пышнее. Далее ещё раз перемещать и вылить в форму. Выпекать при 120*С 45 мин Получается влажный, мягкий и в тоже время плотный бисквит. Для крема Тё

Милые торты-зверушки набирают популярность 🐻 Выводы по сборке торта: 1. Выбирайте стабильную начинку и хорошо охладите торт перед выравнивание. 2. Удобный крем для финиша: чиз на масле или ганаш 3. Сделайте шпатель из ацетатной пленки: она отлично справится с выравниванием верхушки. Как вам наш тортик? Автор: glican.ru

Изысканные с шоколадно-кофейным вкусом Павлова. Необычно, тем не менее оригинально и вкусно👌 Ингредиенты: Для меренги: Белок - 150 (белок трех яиц среднего размера) Сахар 280 грамм Кукурузный крахмал 1 ч.ложка Какао 1 столовая ложка Сок лимона 1/2 ч.л. Крем: Творожный сыр 300 грамм Сливки 33-35 % 200 мл. Ванильный сахар Сахар 60 грамм Какао 1 ч.ложка с горкой Растворимый кофе 1 чайная ложка Ягодное пюре в прослойке по желанию. Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера добавляем лимонный сок. Когда начнут пенится вводим частями сахар и взбиваем до плотных пиков и глянца. Добавляем какао и крахмал и недолго продолжаем взбивать на медленной скорости. Готовую меренгу перекла

Легкий и стабильный универсальный крем с нежным сливочным вкусом. Подойдет и для сборки торта, и для украшения капкейков и даже для финишного покрытия. 250 г белого шоколада ( от 31%) 400  г сливок 33% 300 г сыра маскарпоне 200 г сливок довести до кипения, вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить 200 г холодных сливок и маскарпоне, повторно пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 3-4 часа, взбить миксером до устойчивого пышного состояния. Использовать сразу.

Ингредиенты: Шоколад (для цветной глазури берите белый) — 160гр Глюкозный сироп — 120гр Сахар — 120гр Сливки 33% — 80гр Вода — 50гр Сухое молоко — 15гр Желатин — 10гр (возьмите листовой +50гр воды) Приготовление: 1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами. Воду, сахар и глюкозный сироп объединяем в сотейнике и доводим до кипения температура - 105°С! Сразу вливаем в шоколад + сюда же тонкой струйкой добавьте набухший желатин предварительно его распустив в микроволновке. Отдельно разведите в сливках сухое молоко. 2. Под углом 45 градусов вводим погружной блендер постарайтесь держать блендер в одном положении и включенным не доставайте из шоколадной массы дабы изб

Ингредиенты: 🔹 1 яйцо (50 гр) 🔹 55 гр сахара 🔹 5 гр ванильного сахара 🔹 100 мл молока 🔹 40 мл растительного масла 🔹 15 гр какао 🔹 5 гр разрыхлителя 🔹 125 гр муки 🔹 30 гр термоустойчивого шоколада Процесс приготовления на видео. Выпекаем в заранее разогретой духовке 🔸при 170 °C, 🔸в режиме верх низ, 🔸20-25 минут.

300г творожного сыра 100 мл сливок 33% 50 г сахарной пудры 100 г шоколада Шоколад я беру и молочный и темный, мне кажется так крем получается вкуснее, пропорции могут быть разными, например 70г молочного и 30г темного. Далее его нужно растопить удобным для вас способом В отдельной чаше смешать охлаждённый сыр, сливки и сахарную пудру, взбить миксером до однородности Растопленный шоколад перемешать и добавить чуть крема. А затем соединить с все вместе и снова взбить миксером. Вымешать лопаткой, чтобы ушли лишние пузырьки Крем готов! Подойдёт и в прослойку и для покрытия вашего тортика.

ИДЕАЛЬНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ😍 Рецепт: - Холодные белки 200 гр. - Ванилин - Сахарная пудра 300 гр. - Кукурузный крахмал 2 ст.л. - Лимонная кислота щепотка Конфи: - Замороженные ягоды 100гр. - Сахар 20 гр. - Кукурузный крахмал 1ч.л. Ягоды с сахаром доводим до кипения. Добавляем разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и кипятим все вместе до загустения Крем: - Сливки 33% 200 мл. - Творожный сыр 300 гр. - Сахарная пудра 60 гр. Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородности, а после добавляем сливки и взбиваем до загустения. Приготовление: Холодные белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления небольшой пенки, а после порционно вводим сахарную пудру

Подборка рецептов для хрустящего слоя! Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее. Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥 Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе? В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя - шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым... Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется,