Забытые блюда войны и ПОБЕДЫ! Вкусно неимоверно! Просто и сытно.
Поздравляю вас, дорогие мои, с самым главным национальным праздником страны - Днём Великой Победы! От всего сердца желаю тем, оставшимся числом всего в 20 000 человек ветеранам ВОВ крепкого здоровья, оптимизма, счастья, заботы близких и дальних, светлой старости и чистой, безоблачной радости! Благодарю вас, дорогие наши ветераны, за ваших внуков и правнуков, которые сегодня бережно подхватили ваше Знамя Победы и с гордостью водрузят его над очередной освобождённой от нацизма и фашизма территорией! И всех нас, други, я тоже поздравляю, конечно! И хочу сегодня рассказать о тех вкусных радостях, которые очень редко, может, раз в несколько месяцев, но ОЧЕНЬ СИЛЬНО скрашивали жизнь нашим великим предкам.
Армянско-узбекско-русский "ЗАПЁК".
На топлёном с лавашом
На обычном с блинами
Это вкуснейшее блюдо, действительно, присутствует в разных кухнях издавна. Но я совершенно точно знаю, что во время войны его готовили и в эвакуации, и на освобождённых территориях, и иногда на фронте, для лётчиков или офицеров других родов войск усреднённым способом. Он в народе и прижился. Для блюда использовали концентрированное молоко, сухое молоко, или натуральное молоко, которое достать было практически невозможно. Наполнителем был лаваш в Азии и на Кавказе, или блины у нас.
Сегодня появилась новая версия "запёка", где основа не молочная, а вода + жидкий плавленный сыр + специи и зелень.
Принцип везде один и тот же:
на 1/2 упаковки лаваша тонкого (т.е. на один его лист, нарезанный лапшой), или на 5 блинов, нарезанных так же, мы берем 2 литра жидкости. Если разводим сухое молоко, то кладём его на 2 ст.л. больше, чем в инструкции. Если разводим концентрированное, то на 2 банки молока 1 литр воды, если берем молоко цельное или топлёное (что правильнее), то чистые 2 литра. Если берем воду с сырной массой (из коробочек), то на 200 г сыра 1,8 литра воды.
Всё молоко (всю жидкость) вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Включаем огонь, доводим до кипения и кипятим на малом огне 1/2 ч.л. соли мелкой. Сырную основу добавляем в кипящую воду и корректируем соль - не пересолите.
Раскочегариваем духовку. Переливаем жидкую основу в керамические горшки (я оставляю в той же кастрюле) и добавляем лапшу из лаваша. Можно добавить 1-2 ст.л. сахара без горки в молочную основу. Закрываем плотно крышкой (можно сделать крышку из теста) и выдерживаем на огне 120 градусов 1 час. Выключаем огонь и ещё полчаса ничего не трогаем. Получается нечто среднее между супом, кашей и запеканкой - нежно-вкусное и сытное. Детям очень нравится!
Картофельные сырники. Выгодно, когда нужно, чтобы много!
В России их называли мнишки. Это если верить Гоголю. Мнишки – шарики из толчёного картофеля, перемешанного с творогом. В зависимости от добавок мнишки могут быть и сладкими (с изюмом, сахаром) и несладкими (с зеленью). Подобное блюдо под названием «комы» известно также в белорусской кухне, как «плэчинта» – в молдавской, а в знаменитой кулинарной книге Е. Молоховец упоминается под названием «крокеты картофельные». Есть множество их рецептов, я пользуюсь самым простым: на 1 кг картофеля - 1 кг творога (можно брать даже творожный продукт), 4 ст.л. муки, 1 ч.л. без горки мелкой соли, 2 яйца. Жарим только на сливочном масле (лучше топленом) или сливочном маргарине. Я мнышки никогда не делаю сладкими. Если хочется сладенького - поливаю сгущенкой, или сметаной с сахаром.Но чаще мнышки использую как гарнир. Приготовление простейшее: картофель овариваем, разминаем в пюре. Когда остынет до тёплого добавляем творог, толкушкой растираем массу с творогом уже. Добавляем муку, яйца, соль. Вымешиваем, лепим сырнички влажными руками и обжариваем на очень умеренном огне до золотой корочки с двух сторон. Подаём со сметаной, сметаной с зеленью, сметаной с сахаром, или с любым любимым соусом или сгущёнкой. Да хоть с вареньем - всяко вкусно до восторга!
Гороховые (овсяные, нутовые, рисовые) кисели.
Забытые блюда войны и ПОБЕДЫ! Вкусно неимоверно! Просто и сытно.
На 500 г муки гороховой, нутовой, рисовой, овсяной, кукурузной и т.п. примерно 2 л воды (идеально - 2/3 воды и 1/3 молока), 1 ст.л. крахмала, 1 ч.л. без горки соли, 2 ст.л. сливочного масла + смазать форму. Дополнительно - любые наполнители - от обжаренного лука до обжаренного бекона или шкварок. Но можно приготовить и просто безо всего, а затем просто выкладывать зажарки поверх пудингов.
В небольшом количестве жидкости размешиваем крахмал и муку, так чтобы смесь тяжело текла. Оставшуюся жидкость доводим до кипения, выкладываем в неё жидкую мучную смесь, солим и начинаем варить на медленном огне до хорошего разбухания муки и получения вязкой, однородной субстанции. Варим, постоянно помешивая. В самом конце добавляем наполнители, сливочное масло, выключаем огонь. Формы (идеально пиалы, но можно и меньше) смазываем маслом и выкладываем в них кисели. Ставим в холодильник до застывания. Перед подачей опускаем форму в кипяток и быстро переворачиваем на тарелку. Блюдо получается очень нежным, ароматным, вкусным по-крестьянски и очень полезным.
Зелёные весенние котлеты.
Забытые блюда войны и ПОБЕДЫ! Вкусно неимоверно! Просто и сытно.
Раньше их называли мокшанские. Пекли-жарили в России, когда появлялся первый дикий лук, чеснок и сныть. Со снытью я ни разу не готовила, потому как даже не представляю, как она выглядит, а вот с луком и чесноком - каждый год. Знаю точно, что рецепт старый (не старинный, а именно старый - довоенный или послевоенный), и хорошо прижившийся в деревнях.
На 2-3 куска ржаного хлеба (я использую бородинский без корки)
Зелёный лук, чеснок, сныть, иная зелень — 500-600 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Соль, перец - по вкусу+ чуточку соды для пышности + панировочные сухари для обвалки.
Растительное масло для обжаривания, или оно же для смазывания противня при запекании.
Зелень моем, сушим, нарезаем мелко-мелко. Бородинский хлеб замачиваем без корки и растираем толкушкой вместе с нашинкованной зеленью. Добавляем соль, перец, муку, яйца и чуточку соды до получения фарша, похожего на котлетный (или чуть жиже). Аккуратно ложкой кладем фарш в панировочные сухари, а далее - или на сковородку в разогретое масло, или на противень, на пергамент. Обжариваем на сковородке как обычные котлеты, а в духовке, печем при 180 градусах минут 15-20. Подаём со сметаной и стараемся не проглотить пальцы и язык, ибо очень вкусно. Как ленивые пирожки с зеленью!
Ещё раз - с праздником! И жду подарков - ваших подписок! https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/zabytye-bliuda-voiny-i-pobedy-vkusno-neimoverno-prosto-i-sytno-6278ad45a240f645e1feeabf?&
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев