ПЕЧЕНЬЕ ПЕРСИКИ

Пробовала готовить 3-4 варианта, но понравился вот этот!
Ингредиенты:
Персики:
150 г сливочного масла 82,5%
50 г сметаны 20%
2 яйца категории С0 (или 115-120 г)
190 г сахара
10 г сахара с натуральной ванилью
400 г муки
6 г соды
380 г варёного сгущенного молока
миндаль
Для оформления:
сок моркови
сок свеклы
сахар
Приготовление:
1) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растопить на водяной бане. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и сахаром с натуральной ванилью в течение 1-2 минуты.
2) Затем добавить сметану, чуть теплое растопленное сливочное масло и соду, взбить на минимальной скорости до соединения.
3) Далее частями ввести просеянную муку. Хочу отметить тонкость(!), у меня вышло 460 г муки, т.е. на 60 г больше чем указано в рецепте.
Рекомендую ориентироваться по консистенции теста, оно должно быть нежным и не «забитым». Итак, замесить тесто, собрать в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5-7 минут.
4) Далее поделить тесто на 16 кусочков по 60 грамм. Из каждого кусочка сформировать шарик и разрезать пополам очень острым ножом (для того, чтобы сохранить «форму» и половники были идентичными друг другу).
5) Заготовки распределить на противне, проложенном пергаментом. Оставить на 3-5 минут при комнатной температуре.
6) Затем выпекать при температуре 170 градусов С 15-17 минут (у меня режим верх-низ-конвекция). Важно не пересушить.
7) Готовые половинки чуть остудить, извлечь серединку с помощью чайной ложки. Все «серединки» понадобятся для начинки, необходимо измельчить их в крошку.
8) Соединить вареную сгущёнку с крошкой и наполнить половинки "персиков", затем по желанию добавить миндаль.
9) Натереть морковь и свеклу, отжать сок, затем кондитерской кистью щедрым слоем нанести сок моркови и свеклы, посыпать сахаром.
#печенье #выпечка #кЧаю

Рецепты Крема

Крем чиз классический

500 г- сыра творожного
250 г - сливок 33%
125 г - сахарной пудры
Все ингредиенты сложить в дежу миксера и взбить до однородности

Крем чиз Сливочный

500 г - сыра сливочного Маскарпоне
250 г - сливок 33%
125 г - сахарной пудры
В дежу миксера отмеряем сливки и сахарную пудру, взбиваем.
Добавляем Маскарпоне взбиваем до однородности
Долго не взбивать, крем может расслоиться.

Крем Заварной

4 - желтка
100 г - молока
60 г - сливок 33%
75 г - сахара
100 г - сгущенки белой или вареной
25 г - муки
250 г - сливочного масла
В сотейник с толстым отмеряем желтки и сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем муку, перемешиваем.
Добавляем сливки и молоко, перемешиваем.
Ставим вариться до легкого загустения. Перекладываем в другую емкость. Накрываем пищевой пленкой в контакт.
Ставим остывать и стабилизироваться.
Мягкое сливочное масло взбиваем до побеления. Добавляем сгущенку и частями вводим заварной крем, продолжая взбивать.

Крем Йогуртовый

15 г - желатина листового 200 блюм
100 г - сахара
30 г - молока для распускания желатина
350 г - йогурта
150 г - сыра творожного
200 г - сливок 33%
Желатин замачиваем в холодной воде.
В дежу миксера отмеряем творожный сыр, сливки, сахар, йогурт и взбиваем до однородности.
В сотейник наливаем молоко и доводим до кипения. Снимаем и сразу в горячем молоке распускаем горячий желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся.
И соединяем обе массы.
#крем

Торт Рыжик или Медовик

Очень простой рецепт.
Состав:
Яйца- 4 шт.
Сахар 180 г.
Щепотка соли.
Мед - 140г. (Жидкий).
Масло сливочное - 120г. (Растопить).
Сода- 1,5 ч.л. (Погасить уксусом или лимонным соком).
Мука - 350г.
Приготовление:
Все ингредиенты взбить миксером, можно просто перемешать венчиком.
Разделить тесто на 2 части и поочередно распределить на пергаментной бумаге, толщиной 0,5 см, придав желаемую форму (можно круглую, тогда тесто, лучше разделить на четыре части).
Выпекать при температуре 180 °, в хорошо золотистого цвета, примерно 15 минут.
Остудить, разрезать корж на 2 части (должен выйти 4шт.).
Обрезать края (обрезки измельчить для посыпки).
⠀
Крем:
Масло сливочное (мягкое) - 230г.
Сгущенное молоко 300г. (Охлаждение).
Взбить миксером до густоты.
Можно использовать другой крем заварной или густую сметану взбить с сахаром.
Смазать коржи кремом, посыпать и оставить на несколько часов, лучше в холодильнике.
Приятного аппетита! #торт #мёд #выпечка

КРЕМ ПЛОМБИР

По вкусу он очень напоминает мороженое-пломбир
Такой крем идеально подойдет в качестве начинки для тортов и для капкейков или эклеров. Он получается устойчивым, хорошо держит форму и очень вкусный.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желток - 2 шт
Сахар - 100 г
Ванилин - 1/4 ч.л.
Крахмал кукурузный - 2 ст.л.
Молоко - 300 мл
Масло сливочное - 180 г
Приготовление:
Соединить желтки, сахар, ванилин и крахмал. Влить немного молока (50 мл) и перемешать венчиком до однородности. Добавить остальное молоко.
Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до кипения, но не кипятить.
Дать полностью остыть.
Сливочное масло комнатной температуры взбить.
Продолжая взбивать, добавляем по ложке крем.
Миксером доводим крем до плотной консистенции и даём постоять в холодильнике 30 минут.
Используем для любых тортов или пирожных.
Приятного чаепития! #крем

ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сахар - 100 гр 
яйцо - 1 шт 
мука - 1 стакан 
сливочное масло (растопленное) - 200 гр 
Для крема: 
1 банка вареной сгущенки 
200 гр сливочного масла 
Приготовление: 
Сахар и яйцо взбивать, пока не растворятся кристаллы сахара. Затем добавить стакан муки и 200 грамм растопленного сливочного масла, хорошо взбить. В вафельницу положить примерно пол столовой ложки теста. Выпекать до румяности (тогда вафли будут очень хрустеть) и мгновенно закручивать в трубочку! Когда остынут - начинить кремом. Для крема хорошенько взбить сгущенки с мягким сливочным маслом.
Приятного чаепития! #трубочки #десерт #кЧаю