Ягодный квас

Порций: 12. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 2 суток
Ягодный квас — это одна из разновидностей обычного кваса. Рецепт Олега Ольхова, шеф-повара Свято-Данилова монастыря.
Ингредиенты:
Клюква: 500 г
Вода: 3 л
Изюм: 100 г
Сахар: 300 г
Ржаная закваска: 200 мл
Инструкция приготовления:
1. Залить ягоды кипящей водой, довести до кипения, понизить огонь и варить 15 минут. Затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на ночь.
2. Процедить ягодный отвар, добавить в него изюм, отложив несколько изюминок, чтобы потом положить их в бутылки.
3. Следом засыпать сахар и влить закваску. Подогреть отвар, чтобы он был чуть теплым, 20–30 градусов. В горячем

Что пить и есть в жару?

Друзья, в ближайшие дни будет сильная жара. Мы собрали для вас небольшую шпаргалку и несколько материалов, которые помогут вам правильно питаться в такую погоду.
Какие напитки можно пить в жару, кроме воды?
Чай. Но не слишком крепкий. Горячий или холодный — не так важно, хотя горячий чай, как ни странно, работает лучше: он быстро всасывается, вызывает обильное потоотделение, а затем почти мгновенный эффект охлаждения. Черный или зеленый — дело вкуса. У зеленого есть бонус — он защищает кожу от воздействия ультрафиолета. Хорошо утоляют жажду модная комбуча и кислый чай каркаде.
Натуральные свежевыжатые соки. Лучше разбавлять их водой, готовя домашние лимонады, с

Яйца бенедикт

2 порции 30 минут
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Бриошь: 2 куска
Бекон: 100 г
Сливочное масло: 75 г
Яичный желток: 2 штуки
Белый винный уксус: 1 чайная ложка
Лук-сибулет: по вкусу
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.
2. Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.
3. Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водов

Мидии по средиземноморскому рецепту

Порций: 2. Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Мидии: 500 г
Белое сухое вино: 1 стакан
Оливковое масло: 2 столовые ложки
Репчатый лук: 1/2 головки
Чеснок: 2 зубчика
Сыр: 200 г
Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
Сливки: 200 мл
Инструкция приготовления:
1. Немного обжарьте на оливковом масле нашинкованный лук и чеснок. Затем положите в эту смесь предварительно размороженные мидии, немного подержите их на огне и добавьте вино.
2. Когда спиртное на половину выпарится, добавьте сыр, петрушку и черный молотый перец.
3. Подождите, когда сыр растает в вине, добавьте на глаз сливки, доведите их до кипения и снимите с огня.
Совет к рецепту:
Можно исполь

Мидии в соусе из белого вина

4 порции 20 минут
Не просто так мы рассказывали, как готовить мидии. Разумеется, мы делимся рецептом, который вам точно понравится.
Ингредиенты:
Мидии в ракушках: 1 кг
Белое сухое вино: 500 мл
Сливки 35%-ные: 100 мл
Шафран: щепотка
Чеснок: 4 зубчика
Кинза: 50 г
Лимонная трава: 1 стебель
Сливочное масло: 50 г
Кайенский перец: щепотка
Лавровый лист: 1 штука
Соль: по вкусу
Репчатый лук: 1 головка
Инструкция приготовления:
1. Мелко нарубить лук и чеснок. В глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. Залить вином, бросить лавровый лист и стебель лимонной травы и варить на медленном огне д

Готовим мидии на сковороде

Это один из самых простых способ сделать вкусное блюдо. А главное - это не займет много времени.
Разбираемся вместе с Дмитрием Париковым, бренд-шефом московского холдинга Perelman People, основателем проекта «Дача».
Как выбирать мидии
Дмитрий Париков:
«Сначала вам нужно определиться с выбором: охлажденные или замороженные. Если вы берете заморозку, то пусть она будет в вакуумном пакете, и чтобы сам вакуум был в нормальном состоянии, не разгерметизирован.
Если берете свежие мидии, то нужно смотреть, чтобы все ракушки были закрыты.
Надо смотреть, чтобы ракушки были свежими, глянцевыми, с характерным морским запахом».
Как размораживать мидии
Мидии, как и

Коктейль «Холодное лето 1986 года»

Порций: 1. Время приготовления: 15 минут
Жаркие дни снова наступили. Поэтому мы к вам с освежающим коктейлем! Он точно остудит вас этим летом.
Ингредиенты:
• Облепиха: 50 г
• Сахар: 40 г
• Перцовая водка: 40 мл
• Яблочный ликер: 20 мл
• Ликер «Фалернум»: 20 мл
• Лимонный сок: 20 мл
• Сахарный сироп: 5 мл
Инструкция приготовления:
1. Для пюре ягоды облепихи тщательно промыть, пропустить через мясорубку, а для получения еще более нежной текстуры протереть через мелкое сито. Добавить в облепиховую массу сахар в пропорции 1:1. Самое главное, чтобы сахар полностью растворился.
2. Затем к пюре добавить яблочный ликер. Затем добавить сироп фалерно, немного лим

Трубочки с кремом из сгущенки

Порций: 2. Время приготовления: 45 минут
Рецептом с нами поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Ингредиенты:
•Куриное яйцо: 1 штука
•Сахар: 42 г
•Сливочное масло: 42 г
•Пшеничная мука: 27 г
•Растительное масло: 3 мл
•Сгущенное молоко: 20 г
•Сливки 33%-ные: 26 мл
•Клубника: 100 г
•Сахарная пудра: 2 г
•Шоколад: 2 г
Инструкция приготовления:
1. Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.
Яйцо, сахар (42 г), растопленное сливочное масло, муку, растительное масло отправить в глубокую чашу и смешать до однородной массы с помощью миксера.
2. Дать постоять, затем отпечь в вафельнице. Подрезать по краям и скрутить в трубочк

Маринады для шашлыков

Небольшая шпаргалка с маринадами для шашлыка. Здесь напишем подробные рецепты к приготовлению.
Для курицы: имбирь, горчица, кимчи
Курица как чистый лист бумаги: пиши на нем что хочешь. Хочешь — восточной вязью, хочешь — азиатскими иероглифами, финальный вкус куриного шашлыка зависит в основном от маринада. Вот паназиатский вариант, в котором сильные вкусы дополняют друг друга. На килограмм курицы (годятся мякоть бедер без кожи и крылья, грудка для шашлыка суховата, как ее не маринуй) возьмите кусок свежего имбиря, размером с большой палец, и чайную ложку имбиря сухого, они хорошо работают в связке: свежий добавляет остроты, а сухой — пряности. Добавьте 6 столовых ло

Как выбрать мясо для шашлыка

Если вы привыкли идти простым путем и покупаете уже нарезанный, замаринованный и упакованный шашлык в супермаркете, выбор у вас небольшой — вам придется полностью положиться на добросовестность продавца.
Но если шашлык для вас — не фастфуд на углях, а серьезный персональный гастрономический опыт, то весь процесс, от выбора мяса до розжига мангала, вы хотите держать под контролем. А значит, первым актом этого действа должен стать выбор мяса на рынке или в магазине.
Выбирайте придирчиво, иначе все дальнейшие усилия пойдут насмарку. Ведь всем нам хочется, чтобы шашлык без усилий жевался, имел насыщенный вкус, соблазнял ароматом, никто не согласен есть жесткую под

Торт «Принцесса»

8 порций 40 минут
Этот торт есть в любой шведской кондитерской: несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и тонким слоем сладкого зеленого марципана.
Ингредиенты:
Бисквитная основа для торта: 3 штуки
Малиновый джем: 150 г
Желатин: 1.5 чайные ложки
Сливки 40%-ные: 500 мл
Сахарная пудра: 50 г
Молоко: 250 мл
Яичный желток: 4 штуки
Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
Сахар: 3 столовые ложки
Ванильный стручок: 1 штука
Марципан: 500 г
Сливочное масло: 80 г
Инструкция приготовления:
1. Растереть желтки с сахаром, крахмалом и зернами ванили. Подогреть молоко, тонкой струйкой влить в желтки, п

Круассан с маскарпоне и ягодами

4 порции 15 минут
Рецептом с нами поделился Алексей Беседин, бренд-шеф ресторана Il forno.
Ингредиенты:
Круассан: 4 штуки
Сыр креметте: 100 г
Сыр маскарпоне: 100 г
Nutella или любая другая шоколадная паста: 240 г
Сливки: 60 мл
Клубника: 80 г
Малина: 60 г
Голубика: 60 г
Ежевика: 60 г
Мята: по вкусу
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Нутеллу смешать с сыром креметте для придания более нежной текстуры.
В чашу миксера отправить маскарпоне.
Залить сливки.
2. Добавить сахарную пудру. Взбить смесь до однородной консистенции.
3. Прогреть круассаны в духовке или микроволновке в течение 2–3 минут.
Пока греются круас

Мороженое на зеленом чае с голубым сыром и чайные блины

20 порций 1 час
Возвращаясь к теме чая. Сегодня мы хотим поделиться ещё одним интересным десертом, который идеально подойдет к летней жаре.
Это мороженое продают в «Пуэропорте», филиале «Чайной высоты» в парке Горького.
Ингредиенты:
Сливки 35%-ные: 1 л
Молоко: 2 л
Яичный желток: 10 штук
Сахар: 265 г
Чай аньцзи байча: 25 г
Матча: 7.5 г
Чай пуэр: 7.5 г
Голубика: 600 г
Брусничный сироп: 150 мл
Лимон: 1 штука
Эстрагон: 6 г
Голубой сыр: 200 г
Кедровые орехи: 100 г
Куриное яйцо: 5 штук
Пшеничная мука: 500 г
Соль: 1 чайная ложка
Инструкция приготовления:
1. Литр молока нагреть до 75 градусов, вли

Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом

Порций: 2. Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Картофель: 600 г
Чеснок: 1 головка
Оливковое масло: 15 мл
Оливковое масло extra virgin: 50 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Подготовить все ингредиенты.
2. Картофель очистить и нарезать на четвертушки. Отварить картофель до готовности.
3. Срезать с чесночной головки верхушку. Положить чеснок в фольгу, полить оливковым маслом и завернуть.
4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
5. Размять картофель. В размятый картофель выдавить содержимое чесночных зубчиков

Чайный кекс

12 порций 1 час 30 минут.
Такой чайный кекс много лет пекут в легендарной кондитерской Ladurée на Елисейских Полях - образце французского шика и стиля. Раскрыть его секрет нам согласился Магомет Алботов, шеф-кондитер московского филиала Laduree.
Ингредиенты:
Сливки: 250 мл
Черный чай: 34 г
Куриное яйцо: 330 г
Пшеничная мука: 315 г
Разрыхлитель: 7 г
Сливочное масло: 200 г
Сахар: 90 г
Кондитерский гель: по вкусу
Инструкция приготовления:
1. Для инфузии влить в миску сливки, добавить 30 грамм сухой заварки и перемешать. Оставить миску со смесью в холодильнике на 12 часов. Чтобы никакие ароматы не улетучились, накрыть смесь пленкой так, чтобы она пр

Филе пангасиуса с хрустящей корочкой

4 порции 30 минут
Предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления пангасиуса, о котором мы писали выше. Это отличный способ приготовить рыбу, если не хотите заморачиваться и мудрить с блюдом. Особенно подойдет тем, кто готовим пангасиуса впервые.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса: 450 г
Панировочные сухари: 100 г
Соль: по вкусу
Укроп: 1 столовая ложка
Молотый черный перец: по вкусу
Растительное масло: 3 столовые ложки
Инструкция приготовления:
1. Филе пангасиуса помыть и нарезать. Обвалять в панировочных сухарях, посолить и поперчить по вкусу.
2. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить филе с двух сторон до золотистой к

Пангасиус — стоит ли покупать и как готовить

С одной стороны, пангасиус рыба крайне удобная: недорогая, вкусная, нежная, и приготовить из нее можно массу разных блюд, от бульона до котлет. С другой — интернет переполнен слухами, что есть пангасиуса опасно.
Что за рыба пангасиус
Пангасиус — азиатский представитель семейства сомов. На прилавки пангасиус поступает в виде филе глубокой заморозки, его нежное, белое, достаточно плотное мясо имеет легкие красноватые прожилки.
Откуда везут пангасиуса в Россию
Водится пангасиус в основном в Юго-Восточной Азии: Камбодже, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме. Более 90% пангасиуса, поставляемого в Россию, вьетнамского происхождения.
Опасна ли эта рыба