Ингредиенты:
- Мясо - 1,5 кг
- Рис (девзира) - 1,5 кг
- Морковь (жёлтая) - 1 кг
- Лук репчатый - 0,5 кг
- Курдючное сало или растительное масло - 450 гр.
- Чеснок - 3 головки
- Специи: зира, шафран, зерна кинзы, барбарис, базилик - 50 гр.
- Зелень петрушки и укропа
- Гранат - 1 шт.
- Соль
- Тщательно промойте рис!
- Затем залейте рис чистой и слегка подсоленной водой и оставьте на два-три часа.
- Мясо нарезать кубиками размером 4х4 см.
- лук почистить и нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
- морковь почистить, нарезать крупной соломкой
- чеснок помыть и очистить от верхней шелухи.
Приготовление:
- Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло.
- Раскалять масло в течение восьми - десяти минут до появления белого дыма.
- Для придания красноватого оттенка плову, обжарить в масле косточку (ребрышко, суставчик), предварительно очищенную от мяса. Жарить, пока она не приобретет красно-бурую окраску, после чего убрать из казана.
- Лук опустить в казан, помешивая жарить лук в течение пяти - десяти минут, до золотистого цвета. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли.
- Опустить в казан мясо, помешивая, жарить на сильном огне до образования румяной корочки 15-20 мин. (Следить за состоянием лука).
- Опустить в казан морковь и жарить, периодически помешивая, вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
- Залить в казан крутой кипяток так, чтобы он покрыл все содержимое казана (не больше).
- Уменьшить огонь до минимальной интенсивности кипения, перемешать.
- Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
- Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса.
- Попробовать зирвак на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленного вкуса, так как много соли потом заберет рис. При необходимости - добавить соль.
- Вскипятить отдельно воду.
- Огонь под казаном увеличить до максимального, положить в зирвак чеснок, засыпать поверх зирвака равномерным слоем рис и разровнять шумовкой.
- Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
- Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса.
- Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не потревожить рис).
Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо чтобы вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не совсем готов. Состояния именно полуготовности необходимо потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут.
- Уменьшить огонь до минимального.
- Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его глубокой тарелкой, которая бы поместилась в казан, оставляя зазор между собой и стенками казана. Накрыть казан крышкой.
- Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
- Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
- Снять крышку и убрать тарелку.
- Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Рис должен получиться рассыпчатый, но не сырой.
- Выложить плов на ляган.
- Посыпать зернами граната и зеленью.
- Подать с салатом из помидоров с луком.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев