Маринованные опята на зиму

Грибочки, от которых невозможно оторваться. Идеально подойдут маленькие опята - гвоздики.
Промойте их и отварите предварительно в течение 30 минут в кипятке.
Готовим маринад
Берем кастрюлю, наливаем туда 2 литра воды.
Добавляем:
3 ст. л. соли.
1 ст. л. сахара.
10 горошин черного перца.
3 гвоздики.
7 горошин душистого перца.
1/2 ч. л. семян укропа.
5 ст. л. уксуса 9%.
Лаврушка по желанию.
Варим в маринаде 20 минут. Закатываем и укутываем. Такие грибочки отлично стоят даже в комнате.

Перец на зиму, закрываю как минимум 30 банок

#заготовки
Ингредиенты
Перец болгарский -2,5 килограмма, если вы не любитель томатной жидкости, можно использовать 3 кг. перца с этим же количеством томатного сока.
Томатный сок — 1,5 литра
Томатная паста -300 грамм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 8 столовых ложек
Уксус 9% — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 миллилитров
Вы наверное удивитесь большому количеству сахара в рецепте, тут можно сказать что вкус на любителя, а у нас любят немного сладковатый вкус.Итак, перец чищу и разрезаю на 4-6 частей в зависимости от размера перчины, мельче не обязательно.
Затем нарезанные дольки перца обжариваю на растительном масле с каждой стороны по 2 минутки. Огонь при этом ниже среднего, иначе вся плита будет в брызгах от масла. Перца кладу достаточно много, поэтому эта процедура не отнимает у меня слишком много времени.
Для заправки использую томатный сок. Каждый год заготавливаю достаточное количество томатного сока, авось в следующем году не будет урожая помидор. Если нет тогда придется приготовить. Сок у меня без добавления соли и сахара.
Еще мне очень нравится, когда заправка не жидкая, поэтому дополнительно к соку добавляю томатную пасту.
Перец подготовила.
Складываю его в кастрюлю, добавляю сок и томатную пасту. Как только закипит добавляю соль и сахар, послу уксус. Варю не больше 10-15 минут.
Остается только разложить по стерильным баночкам, закрыть плотно крышкой, укутать до остывания. Из данного количества продуктов получается 7 банок по 500 миллилитров
Ну и как всегда у нас традиция оставлять для пробы.

Ахоржак (Аппетитка) - аджика по-армянски или острый перец в томатном соусе!

#аджика
Рецепт:
На 7 кг. помидоров
3 кг. острого перца
1 головка чеснока
1 пучок петрушки
200 гр. сахарного песка
2 ст. л. уксуса (72%)
150 мл. уксуса (7%)
300 мл. растительного масла
Соль по вкусу

ДО ВЕСНЫ НИКОГДА НЕ ОСТАЮТСЯ. Готовлю так уже много лет: ОГУРЧИКИ С ОСТРЫМ КЕТЧУПОМ

Ингредиенты:
Огурцы
Любые зелени на ваш выбор
Чеснок и горчичные зерна
Маринад:
Вода - 1,5 л
Кетчуп - 8 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 250 мл (одна чашка)
Уксус 9% - 250 мл (одна чашка)
Первым делом я рекомендую замочить огурцы в холодной воде на некоторое время, чтобы они стали еще более хрустящими.
Затем тщательно промойте огурцы и удалите с них «хвостики», если вы не любите их оставлять.
На дно стерилизованных банок кладу немного зелени — чаще всего это укроп. Также добавляю несколько долек чеснока и немного горчичных зерен.
Раскладываю огурцы в банки плотно друг к другу.
Заливаю их кипятком, закрываю крышками и оставляю на двадцать минут.
Параллельно приготавливаю маринад: в 1,5 литра воды растворяю сахар и соль.
После закипания добавляю кетчуп и уксус, кипячу смесь одну-две минуты.
Затем заливаю огурцы готовым маринадом и закатываю банки.
После закрутки переворачиваю банки вверх дном, укрываю одеялом и оставляю остывать до полного остывания.
Огурцы получаются с идеальным сочетанием кислого, сладкого, соленого и острого — настоящее удовольствие! Этот рецепт я использую уже много лет, и каждый раз результат превосходный.

Каждый год готовлю этот пикантный соус на зиму

Такой соус отлично подойдет как к мясу, так и к спагетти.
Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г сладкого красного перца,
100 г острого перца,
1 головка чеснока,
1 пучок кинзы,
1 ст ложка соли,
1 ст ложка хмели-сунели,
1 ст ложка 9% уксуса,
2 ст ложки сахара.
Приготовление:
Томаты и перец измельчить и перелить в емкость для варки.
Добавить чеснок, специи и соль с сахаром.
Варить 30 минут, после чего влить уксус, перемешать и можно по стерилизованным банкам разливать.
Надежно закупорить, перевернуть, и когда остынут убрать в прохладное место для хранения.
Приятного аппетита!

Зимой себя хвалила себя за то, что закрыла много! Самый вкусный соус на зиму

#заготовки
Ингредиенты
помидоры – 5 кг
перец – 400г
лук – 300 г
острый перец – 2 шт
чеснок – 0.5 ст
сахар – 350 г
соль – 1 ст. л с чубом
приправа «Кавказская» -1 ст. л.
перец молотый – 1 ст. л
уксус 9% – 150 мл
Приготовление:
Помидоры я пропускаю через мясорубку. Перевожу в кастрюлю и ставлю на огонь закипаю.
Тем временем обжариваю лучок до золотистого цвета.
Слакий и острый перец очищаю и пропускаю через мясорубку.
Как олько помидоры закипели, я беру сито и гликобу ложку и исчерпываю лишнюю жидкость. Так соус получится густым и не нужно будет его вываривать 3-4 часа.
Длее добавляю в массу перемолотый перец и провариваю 30 минут
Теперь перетираю соус через мелкое сито, чтобы масса была однородной (без зернышек и шкурок) и гладкой
Перетертый соус я отправляю на плиту и добавляю в него измельченный чесно
Добавляю все специи, соль, сахар и тушу еще 15 минут и добавляю уксус, провариваю еще 5 минут.
И раскладываю по стерилизованным баночкам, закрываю стерилизованными крышками.
Вот такой красивый, яркий с насыщенным вкусом и ароматом соус у меня получился.
Конечно, этой маленькой партией я не ограничилась и за кадром закрутила еще баночок 30.