ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ!

Банки не стерилизую, крышки не кипячу

Рецепт:
Маринад на 1,5 литра воды (на 3-х литровую банку):
Соль – 2 столовые ложки (практически без верха)
Сахар – 2,5 столовые ложки (практически без верха)
Уксус – 100 грамм (В БАНКУ, а не в маринад)
Специи на литровую банку:
Хрен – 1 лист
Укроп с зонтиком
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец – 8-10 горошин
Душистый перец – 2-3 горошины
Кориандр целый – 1/3 чайной ложки
Семена горчицы – ½ чайной ложки
Хрустящие маринованные огурцы в банки на зиму со стерилизацией – рецепт на литровую банку с уксусом. Как стерилизовать банки, как закрывать огурцы, как закатывать огурцы, как мариновать огурцы, Сколько стерилизовать огурцы.
Для начала огурцы складываем в емкость и заливаем холодной водой. Пусть они таким образом немного постоят.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
По этому рецепту крышки кипятить не нужно, и банки не стерилизуются. Это уже экономия времени, особенно, если Вы закрываете сразу большой объем огурцов.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Банки просто промываем с содой. Я взяла банку объемом 1 литр. Теперь на дно укладываем лист хрена, его можно разорвать на кусочки или просто свернуть.
Далее укладываем укроп вместе с зонтиками, добавляем 2-3 зубчика чеснока и плотно укладываем мытые огурцы.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Теперь добавляем специи: по 1 листу лаврушки (если листики маленькие, положите 2 штучки), примерно 8-10 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, примерно 1/3 чайной ложки целого кориандра и ½ чайной ложки семян горчицы:
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Теперь приготовим маринад. Проще всего его рассчитывать на 1,5 литра воды, то есть на 3-х литровую банку. Потому что в 3-х литровую банку, наполненную огурцами, как раз входит 1,5 литра маринада.
Итак, на 1,5 литра воды я кладу 2 столовые ложки соли практически без верха и 2,5 столовые ложки сахара тоже практически без верха.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Сразу же на огонь ставим кастрюлю с водой для стерилизации банок. Главное, е доводите воду до кипения, она должна просто стать горячей.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Уксус я буду добавлять сразу в банку с огурцами из расчета 100 грамм 9 %-ого уксуса на 1,5 литра воды. В литровую банку входит 0,5 литра воды, поэтому уксуса мне понадобится примерно 33-35 грамм.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Маринад закипел, заливаем им огурцы сначала до середины банки, с такими небольшими перерывами, чтобы банка не лопнула.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Затем выливаем уксус, ставим в кастрюлю с горячей водой для стерилизации и заливаем маринадом до верха банки, не доливая совсем немного, чтобы маринад не выливался во время стерилизации, и чтобы самим не обжечься, когда будем вытаскивать банку.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Теперь доводим воду в кастрюле до кипения на среднем огне.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Важный момент: на дно кастрюли обязательно нужно простилать кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
Но, если кастрюля с двойным дном, как у меня, то делать это не обязательно.
После закипания воды в кастрюле, литровые банки стерилизуются на медленном огне при небольшом кипении 10 минут. 3-х литровые – 15 минут.
Еще один ориентир – это когда появятся первые бульки в банке (это также примерно через 10 минут), тоже можно прекращать стерилизацию.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Выключаем огонь, вытаскиваем банку и закатываем.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
Готовые баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Полотенцем их укутывать не нужно.
Банки не стерилизую, крышки не кипячу: Каждый год так закрываем огурцы на зиму – Проверенный семейный рецепт
А эти банки мы закрывали днем ранее таким же способом со стерилизацией. Их осталось только убрать в погреб:

Кабачковая икра как в детстве

Ингредиенты:
кабачки – 3 кг;
морковь –1 кг;
помидоры – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
масло растительное – 350 гр;
соль – 1,5 ст.л;
сахар – 1,5 ст.л;
томатная паста – 3 ст.л;
лимонная кислота – 1 ч.л;
перец острый молотый – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
Если кабачки толстокожие, срежьте кожуру и удалите семена. У молодых кабачков кожуру можно оставить. Нарежьте кабачки средним кубиком. Половину кабачков выкладываем на противень, добавляем немного растительного масла, перемешиваем и отправляем в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
Морковь очистите и натрите на большой терке. Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом и обжаривайте ее на сильном огне, а затем переложите в большую кастрюлю.Нарежьте лук не очень мелко, обжарьте до золотистого цвета, выложите в кастрюлю до моркови. Достаем первую партию запеченных кабачков и отправляем вторую. Все готовые кабачки смешайте с обжаренными морковью и луком.
Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу, нарежьте небольшим кубиком и тушите на сковороде до состояния пюре. Добавьте к другим овощам.Всыпаем в кастрюлю соль, сахар, острый молотый перец и томатную пасту. С помощью блендера перебиваем все до однородности, после чего увариваем на слабом огне 35-40 минут.
За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю ложку лимонной кислоты и хорошо перемешать. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.
Готовую кабачковую икру в горячем виде раскладываем по стерильным баночкам, плотно закатываем их крышками, накрываем одеялом до полного остывания. Сохраняем консервированную икру из кабачков в темном и сухом месте.