Отличные холодные супы
Окрошка с печеной картошкой, огуречный суп с жареным хрустящим тофу, бархатный гаспачо с черешней или разноцветный мисо-суп с лососем и бобами — у этих супов есть интрига, цепляющая внешность, и готовить их ничуть не сложнее, чем привычную классику. И, что важно, «переозвучка» старых рецептов взрывает рутину каждодневного семейного обеда. Когда плюс тридцать и над кастрюлей с борщом корпеть неохота, придумать эффектный холодный суп — легчайший способ вызвать удивление, восхищение и даже аплодисменты.
Гаспачо из черешниИнструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Ломтик хлеба сбрызнуть оливковым маслом и быстро обжарить на сковороде с двух сторон.
Натереть хлеб с одной стороны зубчиком чеснока. Нарезать небольшими кубиками и переложить в большую миску.
Второй зубчик чеснока измельчить, сладкий перец избавить от семян, огурец очистить овощечисткой и тоже избавить от семян, нарезать оба небольшими кубиками.
Добавить в миску к хлебу чеснок, перец и огурец.
У черешни удалить косточки, добавить ягоды в миску (12 ягод нужно сохранить и измельчить для подачи).
Влить томатный сок, уксус и 60 мл оливкового масла. Посолить, поперчить и оставить при комнатной температуре на два часа.
Срезать со второго хлебного ломтика корку, нарезать кубиками и перемешать с оставшимся оливковым маслом.
Поджарить, помешивая, на сковороде с листочками тимьяна и оставшимся чесноком. Переложить получившиеся крутоны на бумажное полотенце, а чеснок выкинуть. Крутоны посолить.
Взбить смесь из овощей и ягод в пюре в блендере, процедить через сито, посолить, поперчить и добавить табаско по вкусу.
Разлить гаспачо по глубоким мискам, каждую порцию посыпать крутонами, измельченной черешней и украсить базиликом.
Холодный огуречный суп с хрустящим тофуИнструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Тофу нарезать кубиками в 2 см.
Смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и залить этой смесью тофу. Оставить мариноваться на 10 минут.
Тем временем заняться супом. Салат романо нарезать на небольшие куски.
Огурцы очистить от кожуры, если семена некрупные, оставить их, нарезать произвольно.
Смешать салат, нарезанные огурцы, шпинат и три стебля зеленого лука.
Развести йогурт в овощном бульоне и залить этой смесью овощи.
Измельчить суп блендером и добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу. Убрать до подачи в холодильник.
С тофу слить маринад, присыпать кубики крахмалом и обжарить во фритюре до золотистой корочки.
Обжаренный тофу обвалять в кунжуте.
Разлить суп по тарелкам, а сверху выложить кубики золотистого тофу, присыпать нарезанным зеленым луком.
Окрошка с сыром и молодой печеной картошкойИнструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Картофель тщательно вымыть щеткой, не очищать. Разрезать пополам.
Выложить картофель на застеленный пергаментом противень, посыпать солью, перцем, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Если картофель легко протыкается, он готов.
Авокадо разрезать пополам, вынуть кость, половину отложить. Из второй половины вынуть ложкой мякоть и выложить в ступку.
Добавить в ту же ступку горчицу, мелконарезанный зеленый лук и выжать сок лимона. Все хорошенько растереть пестиком.
Вторую половинку авокадо нарезать кубиками стороной от 7 мм до 1 см или как больше нравится.
Редис, огурец и сыр нарезать кубиками того же размера.
Разложить по тарелкам нарезанные овощи, сыр и картофель (его можно нарезать дольками поменьше, если хочется). Добавить смесь с зеленым луком и авокадо.
Залить айраном и перемешать.
Посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и подавать.
Марокканский холодный суп из запеченных перцев с креветкамиИнструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Выложить перец на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем перевернуть и запекать еще 15 минут с другой стороны.
Вынуть противень из духовки, затянуть фольгой и дать перцу в таком виде остыть. Потом очистить перец от плодоножки, кожи и семян.
Лук, морковь, сельдерей и чеснок нарезать произвольно.
Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок 3 минуты.
Добавить морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.
Добавить в кастрюлю запеченный перец, кумин, лавровый лист и нарезанный тонкими кружочками острый перец.
Налить в кастрюлю разогретый бульон или просто кипяток так, чтобы жидкость примерно на палец была выше овощей.
Варить суп до тех пор, пока морковь не станет мягкой — это может занять и 1 минуту, и 5 минут, зависит от нарезки и прожарки моркови. В конце вынуть лавровый лист.
Измельчить суп блендером в гладкое пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить и убрать в холодильник.
Перед подачей супа очистить креветки (хвост можно оставить, а вот кишку удалить обязательно) и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Разлить суп в тарелки, разложить в них креветки и подавать.
#hрецепт #подборка #холодныйсуп #гаспачо #окрошка
Нет комментариев