Идеальный скрэмбл

1 порция 10 минут
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Сливочное масло: 15 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Зелень: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разбить яйца в миску, добавить соль. Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Можно подцепить его вилкой и поводить по сковороде, чтобы масло лучше разошлось.
Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены, яйца нужно именно взболтать, а не взбить, чтобы желток и белок смешались в максимально однородную массу. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем не

Ризотто из булгура с белыми грибами

2 порции 40 минут
Ингредиенты:
Булгур: 120 г
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 2 зубчика
Белое сухое вино: 100 мл
Овощной бульон: 100 мл
Сыр пармезан: 30 г
Замороженные белые грибы: 100 г
Сливочное масло: 30 г
Сливки 33%-ные: 150 мл
Оливковое масло: 30 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Инструкция приготовления:
Мелко нарезать лук и чеснок.
В сухой глубокой сковороде слегка прокалить булгур. Переложить в миску.
В той же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. В самом конце добавить чеснок.
Всыпать булгур в сковороду к овощам, залить вином и тушить 2 м

Какую посуду нужно иметь, чтобы научиться готовить

Представление о том, что для того, чтобы научиться хорошо готовить, нужно превратить свою кухню в филиал посудной лавки, — всего лишь стереотип. На самом деле, если вы живете не в отеле, а в квартире, где кухня имеется как таковая, если вы хоть раз в жизни жарили яичницу или кромсали салат, то большая часть необходимого у вас уже имеется. Потому что обычно виртуозно готовят даже не посудные гики, а те, кто умеет чувствовать пропорции и характер продуктов, разбирается в технологиях и знает, как эти продукты правильно сочетать и препарировать. Этому можно научиться, главное — иметь опытных наставников и наглядный пример.
Вашим помощником стан

Заготовка для борща

10 порций 1 час
Нам всем необходимо забивать холодильники и кладовки подобными заготовками, быстрыми, простыми и вкусными. Для этого можно брать чуть тронутые временем помидоры — главное, чтобы время не коснулось их вкуса, а лишь поверхности ягоды.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 1.5 кг
Свекла: 1 кг
Морковь: 500 г
Репчатый лук: 500 г
Помидоры: 3 штуки
Сладкий перец: 2 штуки
Томатная паста : 100 г
Растительное масло: 1/2 столовой ложки
Соль: 3 столовые ложки
Сахар: 4 столовые ложки
Уксус: 2 столовые ложки
Лавровый лист: 1 штука
Черный перец горошком: 1/2 столовой ложки
Инструкция приготовления:
Все овощи промыть и очистить.
Свек

Яичница с бастурмой

1 порция 15 минут
Рецептом с нами поделился Айк Вейшторт, шеф-повар ресторана Seasons в городе Ереван.
Ингредиенты:
Помидоры: 2 штуки
Бастурма: 50 г
Сливочное масло: 30 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Репчатый лук: 1 штука
Заатар: по вкусу
Белый хлеб: по вкусу
Зелень: 1 пучок
Красный перец чили: 1 штука
Инструкция приготовления:
С помидоров снять кожуру, нарезать. Обжарить в сливочном масле, добавить перец целиком.
Немного тушить, добавить заатар.
Через некоторое время добавить зелень и яйца. В самом конце добавить бастурму, нарезанную тонкими слайсами.
Слегка перемешать, выложить на яичницу теплый хлеб и подавать к столу.
#рецепт #завт

Новый гастрономический фестиваль

Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, инициированный командой московского ресторана Björn, пройдет с 2 по 22 сентября 2024 года.
Подробнее о фестивале ЗДЕСЬ 
В нем примут участие 22 ресторана и бара из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Красноярска, Архангельска и Республики Алтай.
Участники фестиваля: «Бор», Björn, Biologie, «Л.Е.С.», Hands, «Муссон», Brodo, Door 2310, Nordic, Animals, Café Claret, «Черная лисичка», Red Wall, Leo Wine & Kitchen, «Гастродача Вселуг», Roomi, «Чилим Seafood», «Тенгри», «Панорама 1020», ирландские пабы The Dubliner и Michael Collins.
Цель фестиваля — объединить заведения, которые ра

5 кулинарных французских техник, которым учат в Школе «Еды»

Знание классических французских кулинарных техник не просто позволяет нам готовить правильно и вкусно то или иное блюдо. Оно позволяет разобраться нам в природе продукта, в его свойствах и качествах. Изучив техники и поняв, для чего они нужны, нам будет проще придумывать собственные рецепты, да и вообще относиться к готовке как к творчеству.
Большинство базовых французских техник в свое время освоил и передал нам Алексей Зимин — выпускник старинной французской кулинарной школы Le Cordon Bleu и автор замечательного базового поварского курса  в нашей онлайн-школе , где как раз 9 сентября будет старт обучения.
Он пригодится тем,

Баклажаны с сулугуни и помидорами

4 порции 35 минут
Ингредиенты:
Баклажаны: 3 штуки
Сыр сулугуни: 400 г
Помидоры: 4 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Баклажаны разрежьте вдоль на две части, сделайте в середине надрезы, посолите, поперчите и запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.
Посыпьте блюдо тертым сыром сулугуни и запекайте еще 8–10 минут.
Подавайте с дольками свежего помидора.
#рецепт #баклажан #сулугуни #закуска

Омлет с микрозеленью и сыром

1 порция 20 минут
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Сливочное масло: 20 г
Микросалат: по вкусу
Творожный сыр: 2 столовые ложки
Помидоры: 1 штука
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Приготовить начинку. Помидор разрезать пополам, удалить ложкой сердцевинку с соком и семенами. Мякоть помидора нарезать кубиками в 5 мм.
Смешать нарезанный помидор с мягким сыром, посолить, поперчить.
Взбить яйца так, чтобы белок и желток стали однородной массой.
Добавить в яйца маленькую горсточку микрозелени (но обязательно оставить зелень для украшения), соль и перец. Перемешать.
В сковороде с антипригарным

Баклажаны «Пучхолия»

1 порция 15 минут
Ингредиенты:
Баклажаны: 90 г
Розовые помидоры: 80 г
Оливковое масло: 10 мл
Сыр: 60 г
Сыр сулугуни: 20 г
Зерна граната: 15 г
Сванская соль: 5 г
Инструкция приготовления:
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
Из помидоров удалить семечки.
Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.
Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10–15 минут. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната.
#рецепт #баклажан #гарнир #закуска

Симит

4 порции 1 час 30 минут
В Турции бублики готовят на каждом углу, и все они щедро посыпаны кунжутом. Готовить их несложно, но на расстойку теста уйдет суммарно полтора часа. Особенно хороши симиты будут на завтрак, со сливочным маслом, джемом и крепким кофе с пряностями.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 180 г
Соль: 1/2 чайной ложки
Сахар: 1 чайная ложка
Сухие дрожжи: 4 г
Растительное масло: 2 столовые ложки
Патока: 2 столовые ложки
Кунжут: 1 стакан
Инструкция приготовления:
Смешать сахар, дрожжи и 125 мл теплой воды, оставить на 3–5 минут.
Отдельно смешать муку с солью и растительным маслом.
Затем добавить воду с дрожжами и замесить однородное тесто. На

Зачем учиться в Школе «Еды»

9 сентября стартуют три онлайн-курса Школы «Еды» — «Современная домашняя кухня» Виталия Тихонова, «Базовый поварской курс» Алексея Зимина и «Базовый кондитерский курс» Александра Кожанова.
Дистанционный формат даёт возможность системного обучения предоставляется не только москвичам, но тем, кто живет в других регионах России и за границей. Онлайн-школа предоставляет 30 уроков за 3 месяца. Практиковаться в поварских техниках можно в удобное для учеников время.
Как проходит обучение
Детально разбирается весь процесс приготовления, чтобы потом дома повторить предложенное блюдо.
Особое внимание уделяется практическим знаниям: ученики сразу встают к плит

Салат «Яблочко»

4 порции 30 минут
Рецептом с нами поделился Роман Качилов, куратор гастрономической площадки яблочно-книжного фестиваля в Коломне.
Ингредиенты:
Зеленый салат: 480 г
Творожный сыр: 240 г
Антоновские яблоки: 4 штуки
Сливочное масло: 50 г
Сахар: 110 г
Кедровые орехи: 120 г
Черная смородина: 180 г
Инструкция приготовления:
Промыть салатные листья. Высушить и порвать руками. Выложить зеленый микс на тарелку.
Раскалить сковороду. Высыпать кедровые орешки и слегка подсушить.
Смородину размять вилкой в сотейнике.
Добавить половину сахара. Поставить сотейник на средний огонь и уварить на 30%. Снять с огня и остудить.
Яблоки нарезать мелким

Яблочно-книжный фестиваль в Коломне

7 сентября 2024 года в Коломне пройдет ХII Международный яблочно-книжный фестиваль (https://eda.ru/media/partnersnews/10-prichin-posetit-yablochno-knizhnyy-festival-v-kolomne). Каждый год фестиваль выбирает новую тему. «Угощение садом» — так звучит его главная тема в этом году.
Мы поддерживаем такие гастрономические мероприятия, поэтому не можем не рассказать вам об этом событии. Что же интересного там будет?
Слоу-фуд-маркет
Коломенские производители и партнерские фермерские хозяйства привезут местные специалитеты, например, риеты из рыбы кларии с различными вкусами, варенье и цукаты из тыквы, мед с пасеки.
Открытая литературная студия
На сцене О

Овсянка с яблоком и изюмом в мультиварке

3 порции 30 минут
Ингредиенты:
Овсяные хлопья: 150 г
Молоко: 500 мл
Сливочное масло: 20 г
Яблоко: 1 штука
Изюм: 30 г
Корица: по вкусу
Сахар: 30 г
Инструкция приготовления:
Яблоко очистить и нарезать кубиком. Выложить кубики яблока в мультиварку, присыпать 15 граммами сахара и запустить режим жарки на 10 минут. Если яблоки начинают подгорать, можно добавить немного воды.
Готовые яблоки достать из мультиварки и отложить. Положить в мультиварку геркулес и изюм.
Влить туда же молоко. Добавить соль и сахар, перемешать. Запустить режим «Молочная каша» — процесс займет 15 минут.
В готовую кашу добавить сливочное м

Кордон блю

4 порции 40 минут
Замечательное блюдо, которое при всей своей витиеватости совсем несложно осуществить. Чтобы приготовить кордон блю, нужно обладать терпением, так как придется аккуратно разрезать и отбивать куриное филе, и также нужно обладать хорошим куском сыра, который вместе с ветчиной прячется в недрах котлетки. Рецепт этот проверен нами много раз, поэтому также хотим вам посоветовать серьезно отнестись к выбору ветчины — тут ее вкус ощутим.
Ингредиенты:
Куриное филе: 2 штуки
Ветчина: 70 г
Швейцарский сыр: 70 г
Растительное масло: 500 мл
Куриное яйцо: 1 штука
Пшеничная мука: 100 г
Панировочные сухари: 100 г
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приго

Матча-гато

1 порция 10 минут
Рецепт из гранд-кафе «Dr. Живаго».
Ингредиенты:
Пломбир: 100 г
Матча: 20 г
Вода: 15 мл
Инструкция приготовления:
Для начала приготовить чай матча. В стакан засыпать порошок. Вскипятить воду.
Налить горячую воду в чашку.
Взбить матчу деревянным венчиком.
Креманку охладить в течение пары минут в холодильнике.
Достать креманку. В креманку выложить два шарика мороженого.
Сверху залить матчу. Подавать немедленно.
#рецепт #аффогато #матча #матчагато #десерт #мороженое

Икра из баклажанов

4 порции 1 час
У баклажанной икры есть сотни разнокалиберных, иногда радикально отличающихся друг от друга версий. В одних принято тушить овощи, в других запекать, мы же сторонники того, что часть можно запечь, а часть необходимо оставить свежими.
Ингредиенты:
Баклажаны: 800 г
Помидоры: 500 г
Белый лук: 1/2 головки
Чеснок: 2 зубчика
Винный уксус: 1/2 столовой ложки
Растительное масло: 2 столовые ложки
Соль: по вкусу
Свежий красный перец: 2 штуки
Инструкция приготовления:
Баклажаны разрезать вдоль на несколько кусков и запекать на гриле или в духовке до мягкости около получаса. Перцу потребуется меньше времени — минут пятнадцать-двадцать.

Бриошь с ванилью

Автор рецепта - Алексей Зимин, выпускник поварской школы Le Cordon Bleu в Лондоне, преподаватель в Школе «Еды» автор кулинарных колонок в журнале. У него как раз стартует Базовый поварской курс.
Порций: 8. Время приготовления: 3 часа 30 минут
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 500 г
Соль: 12 г
Куриное яйцо: 7 штук
Сахар: 80 г
Свежие дрожжи: 25 г
Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
Сливочное масло: 250 г
Инструкция приготовления:
Просеять муку. Добавить соль, потом сахар. Туда же растереть дрожжи.
Нарезать сливочное масло небольшими кубиками и положить в холодильник.
Взять шесть холодных яиц (так они лучше взбиваются), раз­бить их в миску, влить туда же ваниль. Влить яйца в мучну