Предыдущая публикация
Рецепт не банальный ! "Курица с ароматным маслом цитрусовыми хлебными крошками"
09:53
Берем :
Курица весом 2,5 кг - 1 шт
Луковица - 1 средняя разрезанная пополам Апельсин - 1\2 шт
Чеснок - 1 головка (неочищенная), разрезанная пополам по горизонтали 
Лавровый лист - несколько штучек
Тимьян- несколько веточек
Оливковое маслоДля ароматного масла:
Петрушка- маленький пучок, мелко нарезанный Тархун - маленький пучок, мелко нарезанный Листья тимьяна - 1 ст. л. Сливочное масло комнатной температуры - 250 гДля цитрусовых хлебных крошек :
Крошки белого хлеба - 1\2 батона (примерно 300 г, без корок)Тертая цедра апельсина - 1 шт
Тертая цедра лимона - 1 шт Рафинированное оливковое масло 
Панчетта (бекон) - 50 г (7-8 ломтиков) Лук - 1\2 шт (мелко нарезанной)Тимьян - несколько побегов 
Орешков пинии (или кедровых) - 200 г Сливочное масло - 150 г (нарезанного кубиками)Немного лимонного сока
Морская соль и свежемолотый черный перецГотовим:
Сначала приготовьте ароматное масло, растерев мягкое масло с пряными травами, солью и перцем. Переложите масло в кондитерский мешок с простой насадкой.Начав со спинки курицы, пальцами отделяйте кожу от мяса, стараясь не порвать ее. С каждой стороны грудной кости продвигайтесь в сторону нижней части грудки и далее к ножкам. Необходимо создать большой карман для ароматного масла.Отсадите масло в карманы над грудкой и ножками по обе стороны грудной кости. Аккуратно вотрите масло, чтобы оно распределилось равномерно.Разогрейте духовку до 220 °C. Приправьте курицу внутри, затем начините луком, апельсином, чесноком, лавровыми листьями и тимьяном. Подоткните ножки под кожу или свяжите кулинарной нитью. Поместите курицу грудкой вверх в большую неглубокую жаровню. Сбрызните оливковым маслом и хорошо приправьте.Запекайте 10-15 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, затем убавьте температуру духовки до 180 °С и запекайте из расчета 25 минут на каждый килограмм, периодически поливая жидкостью от жаренья. Проверьте готовность курицы, проткнув самую толстую часть бедра: должен вытекать прозрачный, не розовый сок.Пока запекается курица, приготовьте хлебные крошки. Нарвите хлеб и измельчите в чаше кухонного комбайна в крупную крошку. Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, хорошо приправьте. Проверните еще пару раз, отложите в сторону. В просторной сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте панчетту в течение 1 минуты.Подмешайте лук, тимьян и орешки, готовьте еще 3-4 минуты. По периметру дна сковороды разложите кусочки сливочного масла. Когда масло растает, запенится и станет золотисто-коричневым, добавьте крошки. Хорошо перемешайте и жарьте, часто помешивая, 5 минут, чтобы крошки хорошо подрумянились. Сбрызните лимонным соком, удалите веточки тимьяна и попробуйте. При необходимости приправьте. Держите в теплом месте.Готовую курицу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте минимум на 15 минут. Нарежьте грудку, отделите крылья и ножки. Процедите жидкость от жаренья через частое сито и сбрызните им курицу. Подавайте с цитрусовыми хлебными крошками.
Следующая публикация
Ригатони алла норма 
Нет комментариев