Мясо тает во рту как масло - нежное куриное филе

Сегодня я покажу как приготовить мясо очень сочным, мягким и нежным, а сверху оно будет покрыто легкой "бархатной" корочкой. Вы можете использовать любое мясо.
Ингредиенты:
Куриное филе – 500-600 г
Для маринада:
Соевый соус – 1 ст.л.
Черный молотый перец – по вкусу
Белок – 1 шт.
Крахмал – 1 ст.л.
Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Для соуса:
Соевый соус – 4 ст.л.
Мед – 1 ч.л.
Яблочный уксус 6% - 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом)
Кунжут – 1 ст.л.
Растительное масло – 4 ст.л.
Приготовление:
1. У меня — куриное филе весом 560 г, которое я нарезаю небольшими кусочками поперек волокон.
2. Добавляем к филе одну столовую ложку соевого соуса (или просто немного соли) и одну столовую ложку яблочного уксуса. Уксус можно заменить лимонным соком или рисовым уксусом. Далее добавляем яичный белок — желток нам не понадобится, — немного черного молотого перца по вкусу и одну столовую ложку крахмала. Я использую картофельный крахмал. Перемешиваем мясо в течение одной минуты, чтобы маринад хорошо впитался.
3. Именно крахмал сделает мясо мягким, нежным и сочным. Оставляем мясо минимум на 30 минут, чтобы оно промариновалось. Если хотите оставить на более длительный срок, лучше поставить в холодильник.
4. Теперь готовим соус: нам понадобится столовая ложка кунжута, четыре столовые ложки соевого соуса (регулируйте количество по вкусу, так как соус может иметь разную степень солености), одна столовая ложка яблочного уксуса и чайная ложка меда. Все тщательно перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду и добавляем 4-5 столовых ложек растительного масла. Я буду сразу обжаривать мясо на сильном огне буквально четыре минуты до румяной корочки, затем переворачиваем. Берите побольше сковороду, чтобы кусочки не слипались.
6. Благодаря уксусу оно размягчилось, а крахмал удерживает соки внутри, формируя красивую корочку. Уменьшаем огонь до среднего и заливаем соус. Перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.
7. Теперь добавляем лук, нарезанный ломтиками.
#куриноефиле #жареноемясо #кунжут #рецепты #кулинария

Быстрый торт "Молочный ломтик". Идеальный десерт для детей и взрослых.

Сегодня предлагаю приготовить домашнюю версию знаменитого пирожного "Молочный ломтик". Мы оформим его в виде тортика, поэтому можно смело готовить на праздничный стол! Уверена, что такой десерт приведет в восторг и взрослых, и детей.
Ингредиенты:
Бисквит:
4 средних яйца
щепотка соли
ваниль
120 г сахара
2 ст.л. воды
80 г муки
40 г какао
0,5 ч.л. разрыхлителя
Крем:
250 г сметаны
100-150 г сгущенного молока/сахара
30 г мёда (по жел.), ваниль
300 г сливок от 30%
10 г желатина (140-160 bl) + 60 г воды
Глазурь:
80 г шоколада + 40 г слив. масла
Противень 28*38 см
Духовку сразу включаю на разогрев до 180 градусов.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
Приготовление:
1. У меня четыре средних яйца, к которым я добавляю щепотку соли, 120 граммов сахара и чайную ложку ванильного сахара. Взбиваю массу около пяти минут, пока яйца не станут воздушными, светлыми и пышными.
2. Как только масса станет достаточно пышной, добавляю две столовые ложки воды и слегка перемешиваю миксером.
3. Отдельно соединяю 80 граммов муки, 40 граммов какао-порошка и пол чайной ложки разрыхлителя. Все хорошо перемешиваю и частями подсыпаю в яичную массу, замешивая бисквитное тесто. Здесь уже миксером пользоваться не нужно — перемешивайте силиконовой лопаткой или ручным венчиком. Благодаря добавленной воде бисквит получится более влажным и сочным, и его даже не нужно будет пропитывать. Перемешивайте осторожно, чтобы масса оставалась воздушной.
4. Когда тесто готово, выкладываю его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Размер моего противня — 28 на 38 см, но можно использовать и стандартный 30 на 40 см. Тогда корж получится чуть больше. Выпекаем его в разогретой до 180 градусов духовке около 12 минут в режиме "верх-низ" без конвекции.
5. Готовность бисквита можно определить так: середина должна пружинить, а шпажка выходить сухой. Сразу перекладываем бисквит на чистый лист пергамента и аккуратно снимаем бумагу. Если в качестве пергамента вы не уверены, можно смазать его тонким слоем растительного масла перед выпеканием. Бисквит очень мягкий, и его нужно охладить перед использованием.
6. Готовим крем. Все продукты для крема должны быть холодными, чтобы он получился стабильным. Я заранее соединила 10 граммов желатина и 60 граммов воды, оставила его набухнуть, а затем прогрела в микроволновке до жидкого состояния.
7. К сливкам добавляю чайную ложку ванильного сахара и взбиваю миксером до пышности. Напоминаю, что сливки должны быть хорошо охлажденными и иметь жирность от 30%.
8. Когда сливки станут густыми, отключаем миксер. К сметане добавляем 100 граммов сгущенного молока и 30 граммов меда. Перемешиваем миксером, чтобы смесь стала однородной. Так как масса холодная, то из нее добавляем в желатин 3-4 ложки, смешиваем и все соединяем. Затем понемногу добавляем сливки и осторожно перемешиваем силиконовой лопаткой. Готовый крем можно убрать в холодильник на 5 минут для загустевания.
9. Остывший бисквит разрезаю на две части. Выкладываю крем на одну половину бисквита и распределяю ровным слоем. Мне нравится, когда кремовая прослойка большая — так вкуснее. Накрываю вторым коржом, подравниваю края и убираю торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.
10. Когда крем застынет, можно просто посыпать торт какао-порошком или украсить глазурью. Для глазури беру 80 граммов шоколада (пополам молочный и темный) и 40 граммов сливочного масла. Растапливаю смесь и наношу ровным слоем на торт. Сверху делаю полосочки для украшения — пирожные будут выглядеть празднично!
Когда глазурь застынет, разрезаю торт на порционные пирожные. Обычно получается 12 больших порций, но можно сделать и больше, если порезать помельче.
#молочныйломтик #бисквит #десерт #рецепты #кулинария