Скоблянка мясная по-московски с грибами и картофелем.
\Старинное и почти забытое блюдо. Суть рецепта понятна из названия. Мясо действительно скоблили, вернее сказать, срезали тонкие пластинки прямо с замороженных туш. Принцип приготовления был взят у охотников-промысловиков которые подобным образом использовали в пищу мякоть с самых неходовых частей туши оленя или кабана. Приготовить жаркое из тонких ломтиков мяса было делом минутным. Его закидывали в кипящий жир, добавляли лук и коренья, и затем аппетитные обжаренные кусочки выкладывали прямо в кашу или макали в жаркое хлеб. Со временем рецепт значительно облагородили. И он настолько полюбился едокам, что подавать скоблянку по-московски стали в самых известных и дорогих ресторанах. И, конечно, московский вариант был самым шикарным. Скоблянку готовили из трех видов мяса, а в грибной соус добавляли трюфеля.
=======================================
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скоблянка.
Мякоть говядины, свинины и курицы - по 400 г,
лесные грибы / шампиньоны свежие или замороженные - 500 г,
сливки / сметана 20 - 30% - 300 мл,
вино белое сухое - 120 мл,
лук репчатый - 200 г,
масло топленое или сливочное - 60 г,
чеснок - 20 г,
мука пшеничная - 20 г,
специи для мяса - 5 г,
соль и перец - по вкусу,
топленое или растительное масло - опционно.
Картофель.
Картофель - 1.5 кг,
копченый бекон или грудинка - 100 г,
лук репчатый - 200 г,
чеснок - 20 г,
топленое масло - 60 г,
семена укропа - 2 г,
соль и перец - по вкусу.
************************************************
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Картофель Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Нарежьте картофель ломтиками или брусочками. Выложите картофель в форму для запекания и переложите его ломтиками бекона. Разогрейте сковороду с топленым маслом
2. Обжарьте в ней измельченный чеснок и нарезанный дольками лук до яркого золотистого оттенка. Обжаренный лук вместе с чесноком и маслом выложите поверх ломтиков картофеля и посыпьте семенами укропа. Поставьте картофель в разогретую до 180 ºС духовку на 25-30 минут. Запекайте до яркой румяной корочки.
3. Скоблянка. Куски мяса заморозьте до такого состояния, что бы их можно было очень тонко нарезать ножом. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения лишней влаги и легкого подрумянивания и переложите на тарелку.
4. Добавьте в сковороду половину топленого масла и нарезанный мелким кубиком лук и чеснок. Обжаривайте их до мягкости и прозрачности. Верните в сковороду грибы и все обжаривайте вместе пару минут и затем посыпьте мукой. Снова обжаривайте массу еще 3-4 минуты.
5. Теперь влейте в сковороду сливки или сметану и доведите соус почти до кипения. Снимите сковороду с огня и все посолите и поперчите. Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками и выложите на сильно раскаленную сковороду, предварительно растопив в ней оставшееся топленое масло.
6. Обжаривайте мясо буквально пару минут, посолите его и поперчите, добавьте специи и обжаривайте до выпаривания лишнего мясного сока.
Как только мясо начнет поджариваться и приставать ко дну сковороды, влейте к нему вино.
7. Все перемешивайте, не уменьшая нагрева. Вино должно испариться наполовину. Теперь добавьте к мясу грибной соус и все прогрейте в течение пары минут. Достаньте из духовки запеченный картофель.
8. Готовое мясо выложите сверху запеченного картофеля и подавайте к столу. По желанию вы можете посыпать блюдо рубленной зеленью или небольшим количеством тертого твердого сыра.
#второе #Скоблянка #свинина #мясо #говядина #кулинария #вкусно #лук #всковороде #курица #картофель #специи #шампиньоны #порусски #чеснок
Нет комментариев