Рецепт азу по-татарски с говядиной, томатной пастой, солеными огурцами и картофелем
Популярное блюдо татарской кухни от шеф-повара Григория Мосина из программы «И рыба, и мясо»
Ингредиенты:
• Говяжья вырезка – 500 г • Картофель – 4-5 шт. • Соленые огурцы – 2-3 шт. • Репчатый лук – 2 шт. • Томатная паста – 50 г • Мука для панировки мяса – 80 г • Растительное масло – для жарки и смазывания формы • Сахар – 20 г • Чеснок – 2 зубчика • Зира – 1 ч. л. • Укроп и петрушка – по вкусу • Яйцо – 1 шт. • Кунжут – по вкусу • Соль и черный перец – по вкусу Для теста: • Мука – 500 г • Сухие дрожжи – 4 г • Соль – 5 г • Сахар – 20 г • Молоко – 170 г • Вода – 200 мл
Способ приготовления:
1. Просейте муку через сито. Добавьте к ней соль, сахар, дрожжи. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Влейте теплое молоко и замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте колобок.
3. Смажьте маслом форму для выпекания. Поместите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Отправьте его в духовку на 30 минут и выставите режим расстойки.
4. Достаньте тесто из духовки. Колобок должен увеличиться почти в 2 раза. Выложите его на противень с пергаментом и сформируйте кольцо. Накройте тесто блюдом, чтобы оно немного поднялось и не заветривалось. Оставьте на 20-25 минут.
5. Подготовьте льезон. Отделите желток у яйца, добавьте немного воды и соли. Вилкой перемешайте смесь.
Совет от шефа: вода упростит нанесение желтка на тесто, но можно обойтись и без нее.
6. Смажьте готовым льезоном кольцо и посыпьте кунжутом.
7. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте изделие не менее 30 минут.
Приготовьте азу: 1. Нарежьте картофель небольшими брусочками, а лук – стрелками. Сперва обжарьте овощи по отдельности в разогретой сковороде, посолите, и только после смешайте ингредиенты.
2. Нарежьте говядину тонкими медальонами. Добавьте соль и черный перец.
3. Каждый кусочек тщательно обваляйте в муке. В хорошо разогретую сковороду выложите говядину и обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Добавьте к мясным медальонам томатную пасту с сахаром, соленые огурцы, нарезанные крупными полудисками и зиру. Все перемешайте. Залейте водой и тушите 4 минуты на сильном огне.
5. Добавьте к мясу картошку с луком и нашинкованную петрушку и укроп. Оставьте еще на 3-4 минуты.
6. На тарелку поместите хлебное кольцо. Выложите готовое мясное азу в середину и украсьте зеленью.
Рецепт нежного филе карпа на гриле от шеф-повара Василия Емельяненко
Как вкусно пожарить филе карпа на гриле? Шеф-повар Василий Емельяненко докажет, что для этого блюда понадобятся только простые ингредиенты, которые всегда есть под рукой.
Ингредиенты:
• Филе карпа на коже — 2 шт. • Масло растительное — 10-15 мл • Мука — для обвалки • Соль и черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Заранее подготовьте гриль для приготовления блюда, не забудьте почистить решетку. 2. Филе карпа зачистите от костей. Посолите и поперчите, смажьте маслом с обеих сторон, слегка обваляйте в муке. Совет от шефа: чтобы удалить мелкие косточки в спинной части карпа, сделайте горизонтальный надрез
Друзья, телеканал «Кухня» снова стал победителем ежегодной национальной премии «Золотой луч»!
В этом году мы стали лучшими в номинации «Телеканалы: стиль жизни». На счету «Кухни» уже 22 награды, из них — 4 в этой номинации. Мы стараемся для вас и продолжаем создавать мир вкуса, вдохновения и кулинарных открытий! Спасибо, что остаетесь с нами! Почаще включайте телеканал «Кухня» — у нас каждый найдет программы по душе независимо от вкусовых предпочтений и кулинарных навыков! На фото — главный редактор телеканала и наш вдохновитель Татьяна Хромых.
Рецепт классической Шарлотки со сладкими сезонными яблоками
Классическая Шарлотка – любимый многими домашний пирог. Он просто и быстро готовится, а еще быстрее – съедается за семейным чаепитием. Приготовьте его по рецепту от наших шефов и порадуйте себя и близких!
Комментарии 3