Предыдущая публикация
«Рыбные фрикадельки с имбирем по-мароккански на Шаббат и не только…»
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Эти пряные шарики из рыбного фарша и имбиря, которые готовят в необыкновенно вкусном соусе из помидоров и солёных лимонов – традиционное блюдо марокканских евреев. Фрикадельки подают к кускусу. К фрикаделькам подают питу – плоский хлеб или халу, чтобы макать его в соус, и лимон. Это блюдо прекрасно подходит для вечерней трапезы накануне субботы.
Ингредиенты:
65 г белого хлеба – примерно 2 куска;
1 кг рыбного фарша из трески, пикши или мерлана;
2 среднего размера очищенные и нарубленные головки репчатого лука;
8 очищенных и нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чайной ложки смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала»;
1 пучок нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
1 яйцо;
Кайенский перец – по вкусу;
150 мл растительного или оливкового масла или их смеси;
4 спелых помидоров, нарезанных кубиками;
1 чайная ложка паприки;
1 консервированный лимон, вымытый и нарезанный тонкими полосками;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Для сервировки:
1/2 лимона, нарезанного дольками;
Свежая нарубленная зелень кинзы (кусбара, гашнич) – по вкусу.
Способ приготовления:
Срежьте с хлеба корку, положите его в миску и залейте холодной водой. Замачивайте минут десять, затем отожмите.
Добавьте к хлебу рыбный фарш, половину порции репчатого лука, половину порции чеснока, половину порции куркумы, имбирь, половину порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала», 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич), яйцо, кайенский перец, соль и чёрный перец. Перемешайте и поставьте в холодильник.
Приготовление соуса:
Чтобы приготовить соус, нагрейте в сковороде масло. В нагретое масло положите оставшиеся репчатый лук и чеснок и пассеруйте минут пять либо до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте оставшимися куркумой, оставшейся половиной порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала» и жарьте полминуты.
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, паприку, 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) и тушите на среднем огне до тех пор, пока в сковороде не образуется соус. Добавьте полоски консервированного лимона.
Заключительный этап приготовления:
Из рыбного фарша сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех, слегка расплющите их и положите в соус. Тушите минут 15-20, перевернув пару раз.
Подача:
Украсьте свежей нарубленной зеленью кинзы (кусбара, гашнич) и подавайте на стол, по желанию, с дольками лимонами. Прекрасно подойдут приготовленные фрикадельки к кускусу.
Совет:
Вместо консервированного лимона можно использовать свежий лимон. Нарежьте его мелкими кубиками и тушите вместе с помидорами.
Примечание от Администрации группы:
Подробнее о приготовлении смеси специй «рас-эль-ханут» и «гарам масала», читайте в комментариях к фотографиям «Рас-эль-ханут» в фотоальбоме «Соусы, маринады, приправы, специи».
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Шаббат шалом!
Мирной субботы!
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Иллюстративная фотография
Следующая публикация
Комментарии 2
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Эти пряные шарики из рыбного фарша и имбиря, которые готовят в необыкновенно вкусном соусе из помидоров и солёных лимонов – традиционное блюдо марокканских евреев. Фрикадельки подают к кускусу. К фрикаделькам подают питу – плоский хлеб или халу, чтобы макать его в соус, и лимон. Это блюдо прекрасно подходит для вечерней трапезы накануне субботы.
Ингредиенты:
65 г белого хлеба – примерно 2 куска;
1 кг рыбного фарша из трески, пикши или мерлана;
2 среднего размера очищенные и нарубленные головки репчатого лука;
8 очищенных и нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чайной ложки смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала»;
1 пучок нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
1 яйцо;
Кайенский перец – по вкусу;
150 мл растительного или оливкового масла или их смеси;
4 спелых помидоров, нарезанных кубиками;
1...Ещё«Рыбные фрикадельки с имбирем по-мароккански на Шаббат и не только…»
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Эти пряные шарики из рыбного фарша и имбиря, которые готовят в необыкновенно вкусном соусе из помидоров и солёных лимонов – традиционное блюдо марокканских евреев. Фрикадельки подают к кускусу. К фрикаделькам подают питу – плоский хлеб или халу, чтобы макать его в соус, и лимон. Это блюдо прекрасно подходит для вечерней трапезы накануне субботы.
Ингредиенты:
65 г белого хлеба – примерно 2 куска;
1 кг рыбного фарша из трески, пикши или мерлана;
2 среднего размера очищенные и нарубленные головки репчатого лука;
8 очищенных и нарубленных зубчиков чеснока;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чайной ложки смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала»;
1 пучок нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) ;
1 яйцо;
Кайенский перец – по вкусу;
150 мл растительного или оливкового масла или их смеси;
4 спелых помидоров, нарезанных кубиками;
1 чайная ложка паприки;
1 консервированный лимон, вымытый и нарезанный тонкими полосками;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Для сервировки:
1/2 лимона, нарезанного дольками;
Свежая нарубленная зелень кинзы (кусбара, гашнич) – по вкусу.
Способ приготовления:
Срежьте с хлеба корку, положите его в миску и залейте холодной водой. Замачивайте минут десять, затем отожмите.
Добавьте к хлебу рыбный фарш, половину порции репчатого лука, половину порции чеснока, половину порции куркумы, имбирь, половину порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала», 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич), яйцо, кайенский перец, соль и чёрный перец. Перемешайте и поставьте в холодильник.
Приготовление соуса:
Чтобы приготовить соус, нагрейте в сковороде масло. В нагретое масло положите оставшиеся репчатый лук и чеснок и пассеруйте минут пять либо до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте оставшимися куркумой, оставшейся половиной порции смеси специй «рас-эль-ханут» или «гарам масала» и жарьте полминуты.
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры, паприку, 1/2 пучка нарубленной свежей зелени кинзы (кусбара, гашнич) и тушите на среднем огне до тех пор, пока в сковороде не образуется соус. Добавьте полоски консервированного лимона.
Заключительный этап приготовления:Из рыбного фарша сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех, слегка расплющите их и положите в соус. Тушите минут 15-20, перевернув пару раз.
Подача:
Украсьте свежей нарубленной зеленью кинзы (кусбара, гашнич) и подавайте на стол, по желанию, с дольками лимонами. Прекрасно подойдут приготовленные фрикадельки к кускусу.
Вместо консервированного лимона можно использовать свежий лимон. Нарежьте его мелкими кубиками и тушите вместе с помидорами.
Примечание от Администрации группы:
Подробнее о приготовлении смеси специй «рас-эль-ханут» и «гарам масала», читайте в комментариях к фотографиям «Рас-эль-ханут» в фотоальбоме «Соусы, маринады, приправы, специи».
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Шаббат шалом!
Мирной субботы!
Автор варианта приготовления © Анна Маркова
Иллюстративная фотография