ГОТОВИМ ТАРТАЛЕТКИ(ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ) САМИ. КРЕМА И НАЧИНКИ.
Тарталетки можно готовить из любого теста, но лучшим в кондитерском мире было всегда и остаётся - песочное. Тарталетки заполняют не только кремом, желе, зефиром, шоколадом и ягодами, но и более плотными начинками- грибным жульеном, фаршем, сырами, салатами, овощами и разного рода паштетами. Тарталетки вкусный и сытный классический вариант для праздничного фуршета.
Сейчас речь пойдёт не о грибах и мясе, вкусно безусловно, но пока остановимся на десертах. Итак, песочные корзиночки(классический рецепт) и их приготовление.
Из такого количества продуктов примерный выход корзиночек 15-16 штучек.
300 гр. муки, 200 гр. сливочного масла (так как не для изготовления крема, поэтому масло можно брать любой жирности и даже подойдёт маргарин), 100 гр. сахара, 1 яйцо, цедра половины лимона и немного ванили.
Как правильно замешивать песочное тесто смотрите УРОК 8.
Тесто раскатываем в пласт 4- 5 мм толщиной. Маленькие металлические формочки расположить на столе вплотную к друг другу. Присыпьте немного манкой или мукой. Тесто обернуть вокруг скалки и с помощью скалки перенести его на формочки и таким образом накрыть формочки пластом теста. Затем надавить на тесто по краю каждой формочки так, что бы края формочки прорезали тесто. Равномерно прижать тесто пальцами ко дну и стенкам формочки. Проколите вилкой дно нашей песочной заготовки. Поместите формочки на противень и запекайте до золотистого цвета. Аккуратно выбейте корзиночки из формочек. Учтите, что песочное тесто очень хрупкое.
Можно использовать силиконовые формочки. Если нет под рукой вообще ни каких формочек, то корзиночки можно выпечь и без них. Следующим образом: из раскатанного теста вырезать стаканом или кондитерской выемкой кружки, положить их на противень, по краям смазать взбитым яйцом, в центре наколоть вилкой. Затем выложить по краю кружка бортик из скатанного жгутом теста толщиной см 1,5- 2, не более. Выпекать при 200 градусов до золотистого цвета. Смотрите по своей духовке. Газовые духовые шкафы очень сильно отличаются от электрических.
Готовым тарталеткам даём остыть и наполняем всем тем, чем и как пожелает наша фантазия.
Ниже привожу рецепты кремов и примеры украшения для песочных корзиночек.
В корзиночки, на дно, положить джем или повидло. Сверху украсить кремом и грибочками. Крем любой от обычного сгущёнка с маслом (пол банки сгущёнки на пачку масла, взбить до однородности) до заварного. Шляпки из того же песочного теста выкладываем на противень и выпекаем вместе с корзиночками. Отсаживаем крем для ножки обычной круглой насадкой "карандаш" или корнетиком из пергаментной бумаги с ровно отрезанным кончиком, диаметр выбираете на своё усмотрение и крепим шляпки грибов. Листики тем же корнетиком, только делаем срез под углом в 45 градусов по центру, угол наружу.
КРЕМ НА МАСКАРПОНЕ (СЛИВОЧНЫЙ СЫР) хорош тем, что держит форму и необычный на вкус.
200 гр. маскарпоне или сливочного сыра
200 гр. холодных сливок не менее 33% жирности
5 столовых ложек сахарной пудры
Взбиваем в отдельной посуде сливки с одной столовой ложкой пудры. Затем, в отдельной посуде, взбиваем маскарпоне с пудрой на средней скорости, добавляя по одной столовой ложке сливки.
ГАНАШ.
100 гр. тёмный или белый шоколад (смотря какого цвета Вы хотите получить крем)
100 гр. сливок
50 гр. масло
Горячие сливки добавить к шоколаду, перемешать до однородности, добавить масло. Остудить.
Наполнить корзиночки, украсить ягодами и чуть присыпать сахарной пудрой.
КРЕМ ПЛОМБИР. Необычный вкус крема немного напоминает вкус мороженного "пломбир", чуть с кислинкой из за присутствия в рецептуре сметаны.
сметана не менее 25% жирности 350 гр.
сахар 110 гр.
яйцо 1шт.
масло сливочное не мене 82,5 % 120 -150 гр. обязательно комнатной температуры.
ванилин или ванильный сахар 1,5 гр.
мука 3 столовые ложки
На водяной бане смешиваем сметану, муку, яйцо, ванилин, сахар.
Прогреваем примерно 15-20 минут , не доводя до кипения, постоянно помешивая. Не отходим от крема ни на шаг!
Если не доварить, то крем потечёт. Смесь должна стать очень густой, проводя по крему ложкой, крем не затекает в пустоты.
Закрываем плёнкой "в контакт" и даём остыть.
После полного остывания крема, приступаем к взбиванию масла. Добавьте в масло столовую ложку пудры и продолжайте взбивать, масло должно стать белым, с лёгкой пористой структурой. Взбитое масло, добавляем по одной ложке в крем, взбивая.
В итоге должна получиться воздушная масса хорошо держащая форму.
Наполняйте корзиночки и украшайте фруктами, ягодами и орешками.
Нет комментариев