ПЕЧЕНЬЕ «КОНФЕТКА» с начинкой

Ингредиенты для теста:
Мука — 270 г;
Сметана — 100 г;
Сливочное масло — 80 г;
Сахар — 50 г;
Желтки — 2 шт.;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 1 ч.л.;
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для начинки:
Белки — 2 шт.;
Орехи — 100 г;
Сахар — 100 г.
Приготовление:
К желткам высыпаем соль, сахар, ванильный сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем в смесь сметану и мягкое сливочное масло, снова перемешиваем.
Смешиваем муку с разрыхлителем, частями высыпаем в желтковую массу, замешиваем мягкое, эластичное и не липкое тесто. Собираем тесто в комок и убираем в целлофан, а затем в холодильник.
Для начинки в белки высыпаем сахар и взбиваем 5-6 минут, постоянно увеличиваем обороты. В крем с устойчивыми пиками высыпаем измельченные орехи, перемешиваем.
Делим тесто на 3 равные части, каждую часть округляем. Раскатываем тесто в тонкие пласты толщиной 1-2 мм. Делим круглые пласты на секции, будто пиццу.
На узкий уголок каждой секции выкладываем крем, скручиваем с узкой части к широкой. Формуем из полученных рулетиков конфетки.
Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем печенье при 180 градусах 20-25 минут.
Сразу после приготовления рекомендуем посыпать печенье сахарной пудрой. Получается необычное вкусное печенье к чаю.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

ПИРОЖНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВО ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:
150 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
щепотка соли
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
2 ст просеянной муки
5 гр разрыхлителя
Для белкового заварного крема:
3 куриных белка
сахар (ровно в 2 раза больше, веса белков)
горячая вода (в 4 раза меньше, чем полученное кол-во сахара);
1/4 ч.л. лимонной кислоты
повидло (джем)

Готовим тесто.

Мягкое масло растереть вилкой с сахаром, добавить яйцо, сметану, затем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Тесто можно сделать заранее, например за сутки. Достаем тесто, раскатываем тонкий пласт, вырезаем кружки, чуть больше диаметром, чем формочки.
Плотно укладываем в формочки, прижимая к бортам и срезая лишнее тесто. Накалываем вилкой и перед выпечкой убираем на несколько минут в холод.
Печь при 190-200* до золотистого цвета. первые 15 мин остужаем прямо в формочках на решетке, затем вынуть и остудить полностью.

Белковый заварной крем.

Выливаем белки в чашу и начинаем взбивать на средней скорости.
Пока белки взбиваются, необходимо приступить к приготовлению сиропа. Для этого налить в кастрюлю горячую воду и всыпать сахар, включаем огонь чуть ниже среднего и перемешиваем до начала кипения.
Далее начинаем измерять температуру, как только она достигнет 111-113* добавляем лимонную кислоту, белки при этом продолжаем взбивать. Сироп нагреваем до 120*, выключаем и вливаем очень аккуратно, очень тоненькой нитью в белки, стараясь не попадать на лопасти венчика и стенки посуды.
Масса на глазах увеличивается в объеме и становится блестящей и белоснежной.
Взбиваем не останавливаясь, на максимальной скорости, примерно 10-15 мин, до устойчивого состояния крема (когда крем будет накручиваться на лопасти венчика) и чаша с кремом чуть остынет. Готовый крем накрыть хорошо отжатым, влажным полотенцем.

Сборка пирожных.

Песочные корзиночки смазать повидлом и наполнить кремом.
Приятного чаепития!

МЯГКИЕ СЛАДКИЕ БУЛОЧКИ

Ингредиенты:
• 570 г муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. дрожжей
• 120 мл теплого молока
• 1 большое яйцо
• 140 мл теплой воды
• 20 мл растительного масла
• Лимонное и черничное варенье (по желанию)
Приготовление:
1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавьте теплое молоко, яйцо и воду. Замесите тесто.
3. Оставьте тесто в теплом месте на 1 час, накрыв его крышкой.
4. После подъема теста, разделите его на 12 частей, каждую скатайте в шарик.
5. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Сделайте небольшие углубления в каждом шарике.
7. Смажьте булочки растительным маслом и заполните углубления вареньем.
8. Дайте тесту подойти еще 30 минут.
9. Выпекайте при 190°С около 25 минут до золотистой корочки.
Приятного чаепития!

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ароматное, мягкое и рассыпчатое медовое печенье.
Ингредиенты:
- Яйца - 1 шт.
- Сахар - 2 ст.л.
- Мед - 2 ст.л.
- Масло растительное - 4 ст.л.
- Сода - 1/2 ч.л. (можно заменить на разрыхлитель 1 ч.л. без горки. Добавлять вместе с мукой)
- Мука ~240 гр. (чуть больше или меньше, зависит от муки)
- Выпекать при 180С, 10-12 мин (не дольше!) У меня режим духовки «Верх-низ».
Приготовление:
1. Сначала соединяем яйцо, сахар, растительное масло, мёд и соду. Всё тщательно перемешиваем до полного растворения сахара. Затем просеиваем муку и добавляем её к жидким ингредиентам. Замешиваем мягкое тесто, долго вымешивать не нужно — достаточно собрать его в комок. Заворачиваем тесто в пакет или плёнку и убираем в холодильник минут на двадцать.
2. После охлаждения делаем из теста шарики весом примерно по 20 граммов. По желанию можно придать им узор, слегка надавив кухонным молотком. Также тесто хорошо поддаётся раскатке: раскатайте его в пласт толщиной около одного сантиметра и вырежьте формочками или просто нарежьте ножом.
3. Выкладываем заготовки на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 10–12 минут. Дольше держать не стоит, чтобы не пересушить печенье.
Готовое печенье получается невероятно вкусным, ароматным, мягким и рассыпчатым.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты тесто:
мука - 400 гр
сметана 25% - 200 гр
сливочное масло - 200 гр
Начинка:
яблоки - 400 гр
сахар - 1 ст. л
сливочное масло - 20 гр
Приготовление:
Приготовим тесто, в глубокую миску высыпаем просеянную муку, добавляем сливочное масло и руками растираем в мелкую крошку.
В полученной крошке делаем углубление, добавляем сметану и быстро замешиваем тесто.
Полученное тесто перекладываем на пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Приготовим яблочную начинку, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем на маленькие кубики.
Измельченные яблоки пересыпаем в сковородку, добавляем сахар, сливочное масло. Отправляем сковородку на средний огонь и жарим постоянно помешивая в течении 10 минут.
Тесто разрезаем пополам, каждую часть раскатать в квадратную форму(если надо выровнять края) Пласт разрезаем на квадраты и выкладываем яблочную начинку.
Заворачиваем по два угла в центр как на видео. Перекладываем печенье на противень застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем печенье в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 20-30 минут. Полученное тесто посыпаем сахарной пудрой, перекладываем на блюдо и подаем к чаю.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты:
Творог - 500гр;
Яйцо - 5 шт;
Мука пшеничная - 1 ст.;
Сахар - 0,5 ст;
Сметана - 0,5 ст;
Крахмал - 4 ст. л.;
Какао-порошок - 3 ст. л.;
Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
Приготовление:
1. Твoрог, 2 яйца, 3 стoловые лoжки сахара, 3 стoловые ложки сметаны и крахмал выкладываем в блендер и смешиваем дo однородной кoнсистенции;
2. В отдельной емкoсти взбиваем oставшиеся яйца и сахар, дoбавляем остаток сметаны, муку, разрыхлитель, какаo и замешиваем тесто;
3. Фoрму для выпечки застеливаем пергаментом и смазываем растительным маслoм. Затем выкладываем ровный слой творожной массы и слой шоколадного теста;
4. Выпекаем в разoгретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут;
5. Накрываем бумагoй и переворачиваем, чтобы начинка оказалась сверху. Аккуратно сворачиваем в рулет, пoсыпать сахарной пудрой и отправляем в холодильник на oдин час.
Приятнoго чаепития! #рулет #творог #мак #выпечка #кЧаю

ПИРОГ "ПОДСОЛНУХ"

Ингредиенты тесто:
- 300г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя (без горки)
- 200г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 яйца
- 120 мл молока
- 150г сливочного масла или маргарина
- 80-100г мака
Начинка:
- Большая банка консервированных персиков
Заливка:
- 2 ст.л. меда
- 3 ст.л. сливок (20 %),
- 60-70г сахара
- 30г сливочного масла
- 80г очищенных семечек
Приготовление:
В одной мисочке смешать муку (просеять), разрыхлитель, сахар, ванильный сахар.
В другой – яйца, молоко, растопленное и остывшее масло (или маргарин) – перемешиваем венчиком.
Жидкую смесь вливаем тонкой струйкой в мучную, перемешивая венчиком.
Добавить мак и все тщательно перемешать.
Тесто выложить в смазанную форму, разровнять и поставить в заранее разогретую духовку (180 градусов)
Персики выложить на сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Затем нарезать их дольками.
Для заливки в кастрюле разогреваем мед, сливки, сахар, сливочное масло. Как сахар раствориться, добавляем семечки. Всю массу немного уварить. Если вам покажется, что заливка жидковата, то добавьте еще немного семечек.
Через 25 минут, когда начнут появляться первые признаки зарумянивания (но не раньше!!!) достаем пирог. Быстренько выкладываем дольки персиков (внахлест) по окружности пирога, а в серединке ложкой распределяем горячую заливку. И допекаем наш пирог еще 15-20 минут. Для блеска уже готовый пирог (по желанию) можно смазать кисточкой горячей смесью из меда и кусочка сливочного масла. Дать остыть в форме.
Приятного чаепития! #пирог #мак #выпечка #кЧаю

ПАХЛАВА АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ

Тесто:
теплое молоко - 100 мл
мука - 350 гр
сливочное масло - 75 гр
сметана (самая жирная) - 100 гр
дрожжи- 3 гр (живых 2 гр, сухих 1 гр)
сахар - 0.5 ч.л
щепотка соли
яйцо - 1 шт
желток 1 шт
для покрытия +1 желток
украсить по желанию, я посыпала фисташки сверху
Начинка:
грецкие орехи - 300 гр
сахар - 200 гр
кардамон - 1 ст.л
Сироп:
сахар - 100 гр
мёд - 3/4 ст.л
воды - 200 гр
лимонная кислота - 0,5 ч.л
Выпекаем при 160° 15 минут, достаем, поливаем сливочным маслом (125 гр) и далее выпекаем до румяного цвета.
Поливаем сиропом пока пахлава горячая.
#пахлава #выпечка #кЧаю