ВОПРОС:
Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове?
ОТВЕТ:
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️
Смотрите ролик про качалку https://youtu.be/Yss-DMhDjW4
https://yandex.ru/maps/org/minor_somsa_1/168468766282 Обзор самсы оттуда https://youtube.com/shorts/KRIyhqV8knE?feature=share
https://yandex.ru/maps/org/minor_somsa_1/168468766282 Обзор самсы оттуда https://youtube.com/shorts/KRIyhqV8knE?feature=share
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев