ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ БРИОШЬ С ТАНЧЖУНОМ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Танчжун помогает хлебу стать очень мягким и дольше сохранять свою свежесть и мягкость. Смесь Tangzhong – это густая кашица из молока, воды и небольшого количества муки, которая заваривается, остужается и затем добавляется в тесто.
![✅](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/2705@2x.png)
Ингредиенты:
Для танчжуна:
100 г воды
80 г молока
30 г муки просеянной
Для теста:
430 г муки просеянной
50 г сахара
1 яйцо
9 г соли
75 г молока
18 г прессованных дрожжей
танчжун (весь)
50 г сливочного масла
Для шоколадного крема:
200 г молока
1 яйцо
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
100 г шоколада
![✅](https://st.mycdn.me/static/emoji/14-0-0/20/2705@2x.png)
Приготовление:
Танчжун:
В сотейнике приготовьте танчжун, смешав все ингредиенты в холодной виде, поставьте на огонь и доведите до закипания.
Снимите с огня, накройте и отставьте остывать.
В чашу миксера положите все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла, месите около десяти минут, добавьте сливочное масло и месите, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши.
Накройте и дайте подняться, пока оно не увеличится в объеме вдвое (1,5-2 часа).
Разделите тесто на 5 частей.
Сформируйте булочки, накройте, дайте немного подняться во второй раз (примерно полчаса).
Смажьте яйцом.
Выпекайте в разогретой до 190 градусов С духовке около 25 минут.
Крем:
Смешайте сахар с крахмалом, добавьте яйцо и немного молока (из общего количества), перемешайте венчиком до однородности. Добавьте оставшееся молоко, перемешайте до однородности. Доведите на среднем огне, помешивая, до кипения. Затем проварите еще полминуты, непрерывно помешивая.
Снимите с огня. Добавьте шоколад. Перемешайте до растворения шоколада. Накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема до момента использования.
Нет комментариев