Предыдущая публикация
Проверенный временем рецепт бабушкиных пышных пирожков с яйцом и зелёным луком
Домашнюю выпечку любят все, а особенно вкусные и ароматные пирожки с яйцом и зелёным луком. Этот рецепт не требует особых кулинарных навыков, он максимально простой, тесто получается всегда нежным и мягким, а начинка сочной и ароматной. Я уверена, что эти пирожки теперь будут всегда у вас на столе!ИНГРЕДИЕНТЫ:
Дрожжевое тесто:
молоко - 300 мл
сахар - 1 ст.л.
дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г)
соль - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт.
сливочное масло (мягкое) - 50 г
мука - 500 г
Начинка:
лук зелёный - 150 г
яйца варёные - 7 шт.
сливочное масло - 50 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску выливаем 300 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 20 г свежих дрожжей.
Можно использовать и сухие дрожжи – их берите в 3 раза меньше.
Размешиваем венчиком до однородности, добавляем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего, указанного в рецепте количества, и доводим опару до консистенции жидкой сметаны.Если на данном этапе у вас останутся небольшие мучные комочки – ничего страшного. Накрываем опару тонким полотенцем и ставим в тёплое место на 20 минут.
Опара увеличится, как минимум в 2 раза, станет воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.
Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком, разбиваем 1 яйцо и добавляем 1 ч.л. соли и 25 г мягкого сливочного масла, а ещё столько же, т.е. вторую половину масла отставляем в сторону, она нам пригодится чуть позже.
Опара увеличится, как минимум в 2 раза, станет воздушной, с множеством пузырьков на поверхности.
Осаживаем её, интенсивно перемешивая венчиком, разбиваем 1 яйцо и добавляем 1 ч.л. соли и 25 г мягкого сливочного масла, а ещё столько же, т.е. вторую половину масла отставляем в сторону, она нам пригодится чуть позже.
Смешиваем яйцо, соль и масло с опарой и начинаем постепенно добавлять оставшуюся просеянную муку.
На данное количество ингредиентов у меня уходит примерно 0,5 кг муки.
Вам может потребоваться её чуть больше или чуть меньше. Это зависит и от качества самой муки (она, к сожалению, вся разная) и от размера яйца.После добавления всей муки тесто должно остаться нежным и мягким, оно может даже слегка прилипать к рукам. И на данном этапе мы вводим оставшееся сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем его в тесто около 5 минут.
И в итоге, вы только посмотрите на это тесто! Его не хочется выпускать из рук – мягкое, нежное, эластичное, совсем не липнущее к рукам.
Округляем его и кладём в смазанную маслом миску. Накрываем пакетом и полотенцем и ставим на подъём в тёплое место на 1 час.
Тем временем займёмся начинкой. Берём хороший пучок зелёного лука (у меня 150 г) и измельчаем его. Заранее отвариваем 7 яиц и нарезаем кубиком.
Тем временем займёмся начинкой. Берём хороший пучок зелёного лука (у меня 150 г) и измельчаем его. Заранее отвариваем 7 яиц и нарезаем кубиком.
В сковороде растапливаем 50 г сливочного масла, высыпаем зелёный лук, перемешиваем и добавляем по вкусу соль и чёрный молотый перец. Обжариваем лук на сливочном масле в течение 3 минут.
Именно за счёт добавления сливочного масла начинка получается нежной и сочной.
Даём луку остыть, добавляем к яйцам и перемешиваем. Вкусная начинка для пирожков или заливных пирогов готова.
Через час руки смазываем растительным маслом и обминаем тесто. Перекладываем на рабочую поверхность и разделяем на 2 равные части. Теперь каждую часть делим ещё на 6 кусочков. В итоге у нас получится 12 пирожков. Каждый кусочек теста весит по 80 г.
Поочерёдно, каждый кусочек теста собираем в мешочек, переворачиваем швом вниз, подкатываем и оставляем на столе, накрыв пакетом на 15 минут.
Приступаем к формовке пирожков. Шарик теста расплющиваем руками и раскатываем в небольшой пласт. На центр кладём начинку (примерно 2 ст.л.)
Поднимаем 3 края теста и скрепляем их, придавая форму треугольника. Хорошо защипываем швы.
Вот такие аккуратные заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Вот такие аккуратные заготовки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем пирожки на расстойку на 15-20 минут.
Теперь поверхность смазываем смесью желтка и молока и отправляем пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Теперь поверхность смазываем смесью желтка и молока и отправляем пирожки выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
Если будете выпекать пирожки не все сразу, а по 6 шт. на противне, то время выпечки сократите до 15-20 минут.
Так хочу, чтобы вы сейчас почувствовали аромат этих пирожков через экран! Они просто невероятные! Красивые, вкусные, мягкие, нежные, тесто настолько удачное – остаётся свежим и не черствеет на протяжении нескольких дней! Но пирожки долго не залёживаются и будьте готовы, что ваши родные попросят снова их приготовить на следующий день!
Друзья, если понравился рецепт – напишите комментарий и поставьте лайк - ваша активность помогает развитию моего канала! Буду вам очень благодарна! Увидимся в следующем рецепте, до новых встреч! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»
.
.
Следующая публикация
Выбирайте длиннозерный рис, он лучше всего подходит для рассыпчатого варианта. Самые популярные сорта – басмати, жасмин, пропаренный рис.
Но можно взять и круглозерный рис, он, конечно, более клейкий, подходит для суши, но тоже может быть рассыпчатым, если правильно сварить.
Используйте кастрю
Пошаговый рецепт с фото читайте здесь на моем Дзен кканале 
Комментарии 32