Евгения Полевская. Это просто

Когда очень хочется быстрых и пышных ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ возвращаюсь только к этому рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
кефир (2,5%) - 500 мл
дрожжи сухие - 3 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л. (без горки)
растительное масло - 50 мл
мука - 750-800 г
сода - 1 ч.л. (без горки)
сливочное масло - 50 г
Начинка:
капуста - 600 г
лук - 1 шт.
соль - по вкусу
перец чёрный молотый - по вкусу
сливочное масло - 50 г
растительное масло - 30 мл
Приготовление ВИДЕО РЕЦЕПТ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ 
Начнём с начинки. Капусту тонко шинкуем.В кастрюлю перекладываем нашинкованную капусту и заливаем кипятком. Оставляем её на 5-10 минут под закрытой крышкой.
Репчатый лук нарезаем на четвертинки и обжариваем его до прозрачности, буквально в течение 1 минуты.
Тем временем капуста стала мягче, перекладываем её на сито и даём немного остыть. Хорошо отжимаем воду и перекладываем к луку.
По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, а также небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Перемешиваем и, как только масло растаяло, выключаем плиту. Капустная начинка готова, даём ей время остыть.
А теперь займёмся тестом. В 500 мл тёплого кефира высыпаем 3 г сухих дрожжей, перемешиваем и оставляем на пару минут.
В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли (без горки) и 50 мл растительного масла без запаха. Размешиваем венчиком до однородности и выливаем кефир с дрожжами.
Дрожжи в тесте не чувствуются, но за счёт их добавления тесто будет мягким, пористым и вкусным.
И теперь начинаем вводить частями просеянную муку. Не забываем добавить 1 ч.л. соды без горки.
Когда тесто собралось в единый комок – переходим работать на стол. Вымешиваем до гладкого состояния, а в самом конце замешивания добавляем частями кусочек мягкого сливочного масла.
За счёт чего тесто получится эластичным, не будет прилипать к рукам и останется мягким и нежным.
Кладём его назад в миску, накрываем тонким полотенцем и даём постоять 30-40 минут в тёплом месте.
Спустя полчаса тесто готово, к этому времени остыла и начинка. Стол и руки смазываем маслом, отщипываем по небольшому кусочку теста и скатываем их в шар.
Из данного количества теста у вас получится 21-22 пирожка.
Берём шарик теста и руками растягиваем в стороны. Толщина должна быть оптимальной – и не толстой, и не тонкой, чтобы тесто не порвалось и хорошо прожарилось.
На центр выкладываем капустную начинку (лучше делать это вилкой, с ложки она будет скатываться) и хорошо защипываем края. Таким образом лепим все пирожки.
В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, нагреваем его и выкладываем пирожки. Сразу их переворачиваем и затем уже обжариваем до золотистого цвета, но делаем это на умеренном огне.
Если обжаривать при сильном – у вас тесто быстро подрумянится, а внутри останется сырым.
Готовые пирожки перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекли излишки масла.
Этот рецепт теста очень удачный, пирожки остаются мягкими на протяжении всего времени, они очень вкусные и воздушные! Пробуйте, а я жду вас в комментариях