Как вино становится игристым

Какой праздник и какая красивая жизнь без игристого? Пробка в потолок, многообещающая щекотка в носу и нескочаемое веселье. Все это — характерные признаки игристого вина, способного починить любое настроение и превратить тяжелые будни в каникулы. И в этот момент нас совсем не заботит природа той магии, что так влияет на наше сознание. Мы решили погрузиться в самую суть пузырьков и понять, откуда они берутся. Для чего поговорили с винным экспертом Владой Лесниченко, которая лучше всех разбирается в винах и которая не раз рассказывала нам увлекательные истории о вине.
«Все вино так или иначе проходит через игристую стадию. Чтобы виноградный сок превратился в вино

Самая длинная сыр-косичка

В Адыгее на фестивале сыра изготовили сыр-косичку длиной 189 метров. Было потрачено 2,5 тонны молока.
Ставьте , если тоже любите сыр-косичку

Рецепты компотов на зиму

Компот — одна из самых простых домашних заготовок. Его не нужно варить сутками, кипятя и охлаждая, как варенье. Он довольно лоялен к разным пропорциям и смешению ингредиентов.
Компот из яблок со свеклой
Ингредиенты (на 3 л)
Яблоки — 1,5 кг
Свекла — 1 штука
Сахар тростниковый — 300 г
Корица — 1 палочка
Вода — 1,5 л
Как приготовить
Яблоки нарезать крупными дольками, удалить сердцевину. Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Банку заполнить яблоками примерно на треть, залить кипятком до краев и оставить на 10 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, палочку корицы и довести до кипения.
Добавить свеклу, проварить несколько м

Постный яблочный крамбл с геркулесом

4 порции 30 минут
Крамблы представляют собой семейство простейших пирогов, не требующих ни особого времени, ни умений, ни опыта. Домашний яблочный пирог за 20 минут — пожалуйста!
Ингредиенты:
Яблоко: 4 штуки
Геркулес: 12 столовых ложек
Мед: 4 чайные ложки
Оливковое масло: 4 столовые ложки
Инструкция приготовления:
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке и выложить в смазанную маслом форму, плотно утрамбовав руками.
Сухой геркулес хорошо смешать с жидким медом и оливковым маслом, выложить равномерно поверх яблок.
Запекать в духовке на небольшом огне 15–20 минут, пока верх не зарумянится.
Совет к рецепту:
Это простое

Заготовка для щей

24 порции 1 час
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 1.6 кг
Репчатый лук: 600 г
Морковь: 600 г
Помидоры: 600 г
Сладкий перец: 600 г
Петрушка: 50 г
Растительное масло: 100 мл
Соль: 2 столовые ложки
Сахар: 4 столовые ложки
Уксус 9%-ный: 70 мл
Вода: 200 мл
Инструкция приготовления:
Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
Перец очистить от сердцевины с семенами и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками.
Капусту нашинковать.
Петрушку мелко порубить.
Сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить воду и, помешивая, дать закипеть на среднем огне.
Добавить масло, соль и сахар, не забывая мешать. Снова дать зак

Рисовая каша со сгущенкой

2 порции 20 минут
Кем-то любимая с детского сада, а кем-то вспоминаемая с недовольством, рисовая каша может и должна быть вкусной. Этот рецепт оценят любители сладкого — и особенно дети.
Ингредиенты:
Молоко 3,5%-ное: 340 мл
Сливки 35%-ные: 160 мл
Рис арборио: 60 г
Сливочное масло: 40 г
Сгущенное молоко: 120 г
Ванильный стручок: 1 штука
Апельсины: 1 штука
Инструкция приготовления:
В сотейнике смешать сливки с молоком и цедрой, снятой с половины апельсина. Стручок ванили разрезать вдоль, соскрести ножом внутренности и вместе со шкуркой бросить их в молоко со сливками.
Довести до кипения, засыпать рис, уменьшить огонь и, периодически

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)

2 порции 30 минут
Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря.
Ингредиенты:
Репчатый лук: 1 головка
Куриное филе: 300 г
Рис: 1/2 стакана
Куриное яйцо: 3 штуки
Соевый соус: 6 столовых ложек
Сахар: 2 столовые ложки
Зеленый лук: 20 г
Инструкция приготовления:
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать св

Идеальный скрэмбл

1 порция 10 минут
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Сливочное масло: 15 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Зелень: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разбить яйца в миску, добавить соль. Поставить антипригарную сковороду на огонь, растопить в ней кусочек сливочного масла. Можно подцепить его вилкой и поводить по сковороде, чтобы масло лучше разошлось.
Тщательно взболтать яйца вилкой. Не нужно добиваться пышной пены, яйца нужно именно взболтать, а не взбить, чтобы желток и белок смешались в максимально однородную массу. Делать это надо, когда сковородка уже стоит на огне. Чем меньше яичная болтушка будет стоять перед жаркой, тем не

Ризотто из булгура с белыми грибами

2 порции 40 минут
Ингредиенты:
Булгур: 120 г
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 2 зубчика
Белое сухое вино: 100 мл
Овощной бульон: 100 мл
Сыр пармезан: 30 г
Замороженные белые грибы: 100 г
Сливочное масло: 30 г
Сливки 33%-ные: 150 мл
Оливковое масло: 30 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Инструкция приготовления:
Мелко нарезать лук и чеснок.
В сухой глубокой сковороде слегка прокалить булгур. Переложить в миску.
В той же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до мягкости. В самом конце добавить чеснок.
Всыпать булгур в сковороду к овощам, залить вином и тушить 2 м

Какую посуду нужно иметь, чтобы научиться готовить

Представление о том, что для того, чтобы научиться хорошо готовить, нужно превратить свою кухню в филиал посудной лавки, — всего лишь стереотип. На самом деле, если вы живете не в отеле, а в квартире, где кухня имеется как таковая, если вы хоть раз в жизни жарили яичницу или кромсали салат, то большая часть необходимого у вас уже имеется. Потому что обычно виртуозно готовят даже не посудные гики, а те, кто умеет чувствовать пропорции и характер продуктов, разбирается в технологиях и знает, как эти продукты правильно сочетать и препарировать. Этому можно научиться, главное — иметь опытных наставников и наглядный пример.
Вашим помощником стан

Заготовка для борща

10 порций 1 час
Нам всем необходимо забивать холодильники и кладовки подобными заготовками, быстрыми, простыми и вкусными. Для этого можно брать чуть тронутые временем помидоры — главное, чтобы время не коснулось их вкуса, а лишь поверхности ягоды.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста: 1.5 кг
Свекла: 1 кг
Морковь: 500 г
Репчатый лук: 500 г
Помидоры: 3 штуки
Сладкий перец: 2 штуки
Томатная паста : 100 г
Растительное масло: 1/2 столовой ложки
Соль: 3 столовые ложки
Сахар: 4 столовые ложки
Уксус: 2 столовые ложки
Лавровый лист: 1 штука
Черный перец горошком: 1/2 столовой ложки
Инструкция приготовления:
Все овощи промыть и очистить.
Свек

Яичница с бастурмой

1 порция 15 минут
Рецептом с нами поделился Айк Вейшторт, шеф-повар ресторана Seasons в городе Ереван.
Ингредиенты:
Помидоры: 2 штуки
Бастурма: 50 г
Сливочное масло: 30 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Репчатый лук: 1 штука
Заатар: по вкусу
Белый хлеб: по вкусу
Зелень: 1 пучок
Красный перец чили: 1 штука
Инструкция приготовления:
С помидоров снять кожуру, нарезать. Обжарить в сливочном масле, добавить перец целиком.
Немного тушить, добавить заатар.
Через некоторое время добавить зелень и яйца. В самом конце добавить бастурму, нарезанную тонкими слайсами.
Слегка перемешать, выложить на яичницу теплый хлеб и подавать к столу.
#рецепт #завт

Новый гастрономический фестиваль

Первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, инициированный командой московского ресторана Björn, пройдет с 2 по 22 сентября 2024 года.
Подробнее о фестивале ЗДЕСЬ 
В нем примут участие 22 ресторана и бара из Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Красноярска, Архангельска и Республики Алтай.
Участники фестиваля: «Бор», Björn, Biologie, «Л.Е.С.», Hands, «Муссон», Brodo, Door 2310, Nordic, Animals, Café Claret, «Черная лисичка», Red Wall, Leo Wine & Kitchen, «Гастродача Вселуг», Roomi, «Чилим Seafood», «Тенгри», «Панорама 1020», ирландские пабы The Dubliner и Michael Collins.
Цель фестиваля — объединить заведения, которые ра

5 кулинарных французских техник, которым учат в Школе «Еды»

Знание классических французских кулинарных техник не просто позволяет нам готовить правильно и вкусно то или иное блюдо. Оно позволяет разобраться нам в природе продукта, в его свойствах и качествах. Изучив техники и поняв, для чего они нужны, нам будет проще придумывать собственные рецепты, да и вообще относиться к готовке как к творчеству.
Большинство базовых французских техник в свое время освоил и передал нам Алексей Зимин — выпускник старинной французской кулинарной школы Le Cordon Bleu и автор замечательного базового поварского курса  в нашей онлайн-школе , где как раз 9 сентября будет старт обучения.
Он пригодится тем,

Баклажаны с сулугуни и помидорами

4 порции 35 минут
Ингредиенты:
Баклажаны: 3 штуки
Сыр сулугуни: 400 г
Помидоры: 4 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Баклажаны разрежьте вдоль на две части, сделайте в середине надрезы, посолите, поперчите и запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 180 градусов.
Посыпьте блюдо тертым сыром сулугуни и запекайте еще 8–10 минут.
Подавайте с дольками свежего помидора.
#рецепт #баклажан #сулугуни #закуска

Омлет с микрозеленью и сыром

1 порция 20 минут
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Сливочное масло: 20 г
Микросалат: по вкусу
Творожный сыр: 2 столовые ложки
Помидоры: 1 штука
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Приготовить начинку. Помидор разрезать пополам, удалить ложкой сердцевинку с соком и семенами. Мякоть помидора нарезать кубиками в 5 мм.
Смешать нарезанный помидор с мягким сыром, посолить, поперчить.
Взбить яйца так, чтобы белок и желток стали однородной массой.
Добавить в яйца маленькую горсточку микрозелени (но обязательно оставить зелень для украшения), соль и перец. Перемешать.
В сковороде с антипригарным

Баклажаны «Пучхолия»

1 порция 15 минут
Ингредиенты:
Баклажаны: 90 г
Розовые помидоры: 80 г
Оливковое масло: 10 мл
Сыр: 60 г
Сыр сулугуни: 20 г
Зерна граната: 15 г
Сванская соль: 5 г
Инструкция приготовления:
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
Из помидоров удалить семечки.
Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.
Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10–15 минут. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната.
#рецепт #баклажан #гарнир #закуска

Симит

4 порции 1 час 30 минут
В Турции бублики готовят на каждом углу, и все они щедро посыпаны кунжутом. Готовить их несложно, но на расстойку теста уйдет суммарно полтора часа. Особенно хороши симиты будут на завтрак, со сливочным маслом, джемом и крепким кофе с пряностями.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 180 г
Соль: 1/2 чайной ложки
Сахар: 1 чайная ложка
Сухие дрожжи: 4 г
Растительное масло: 2 столовые ложки
Патока: 2 столовые ложки
Кунжут: 1 стакан
Инструкция приготовления:
Смешать сахар, дрожжи и 125 мл теплой воды, оставить на 3–5 минут.
Отдельно смешать муку с солью и растительным маслом.
Затем добавить воду с дрожжами и замесить однородное тесто. На