Как готовить папоротник орляк

Блюда из папоротника очень популярны в Сибири, а еще больше на Дальнем Востоке. Побеги этого дикороса варят, консервируют, солят. Готовят холодные и теплые салаты, гарниры, добавляют в начинки для пирогов. А вот для жителей средней полосы орляк — продукт малопонятный и экзотический. Даже несмотря на то что банку с соленым папоротником сейчас запросто можно купить на маркетплейсах. А вот что с ним делать дальше? Можно ли есть его прямо из банки, как соленые огурцы? Или орляк нуждается в каких-то дополнительных манипуляциях, все-таки не с грядки собран? С чем и как его подавать — то ли это гарнир, то ли закуска, то ли самостоятельное блюдо. И вообще, какой папорот

Щавелевый суп

6 порций 35 минут
Ингредиенты:
Куриный бульон: 2 л
Картофель: 150 г
Куриное яйцо: 3 штуки
Щавель: 100 г
Лук: 70 г
Морковь: 70 г
Лимон: 1/3 штуки
Сметана: 300 г
Лавровый лист: 1 штука
Растительное масло: 75 мл
Петрушка: 20 г
Укроп: 20 г
Соль: по вкусу
Свежемолотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Щавель вымыть, листья крупно нарезать, а оторванные стебли положить в кастрюлю, залить куриным бульоном и дать ему покипеть пять минут. После этого процедить бульон через мелкое сито и марлю (или полотенце), чтобы в нем не осталось мелких песчинок, которые могут быть на щавеле даже после того, как его промыли.
Морковь о

Сок из тыквы

15 порций 1 час
Сок из тыквы душистый, густой, полезный и очень воодушевляющий. Мы попробовали приготовить такой сок на нашей редакционной кухне и очень рады тому, что получилось.
Ингредиенты:
Мякоть тыквы: 2 кг
Апельсины: 4 штуки
Сахар: 300 г
Лимонная кислота: 1 чайная ложка
Инструкция приготовления:
Простерилизовать банки для сока на плите над паром или в микроволновке. Тыкву нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала тыкву.
Отварить тыкву до готовности, время от времени снимая пену. Из апельсинов выжать сок, его должно получиться около 200 мл. Если больше — не страшно, если меньше — лучше

Заведения Москвы с осенней атмосферой

Ставьте на паузу и сохраняйте понравившиеся места.
А какие у вас любимые осенние локации?
#рестораны #ресторанныйгид #осень

Где есть сырники в Москве

Сырник обладает магической силой — дома, в гостях, на бензозаправке, рынке или в ресторане. Сырник всегда воодушевит, придаст сил и успокоит. И чтобы возможность пребывать в благости у нас была всегда, мы изучили сырники в московских ресторанах и выбрали те, что нам очень понравились.

Bagebi

Готовят сырники здесь из творога, соединенного с грузинским сливочно-творожным сыром надуги, добавив для основательности и легкости рисовую муку вместо пшеничной.

Kefi

Классические ванильные сырники, но вместо муки тут используют манку.

«Эларджи»

Творог тут выступает в паре с рикоттой, что делает сырниковую плоть куда нежнее и легче.

«Игристый»

Готовят на рисовой м

Томатный суп из морепродуктов

5 порций 30 минут
Этот суп подают на озере Тоба, расположенного в кратере супервулкана Тоба, на острове Суматра в Индонезии. Хоть блюдо и из жаркой страны, оно идеально подходит для осеннего обеда.
Ингредиенты:
Коктейль из морепродуктов: 250 г
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 3 зубчика
Сладкий перец: 1 штука
Помидоры: 1 штука
Томатный сок: 350 мл
Шафран: 1 чайная ложка
Сушеный базилик: 1 чайная ложка
Прованские травы: 1 чайная ложка
Лимонный сок: 1 столовая ложка
Куриное яйцо: 2 штуки
Инструкция приготовления:
Замороженных гадов выложить в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на пять-семь минут, затем откинуть на

Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом

1 порция 15 минут
Это упрощенный вариант блюда под названием «Яйца по-флорентийски». В оригинале нужно еще вмешивать в соус шпинат и прижигать яйцо под соусом на саламандре.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 1 штука
Лук-шалот: 2 штуки
Черный перец горошком: 10 штук
Белый бальзамический уксус: 5 столовых ложек
Топленое масло: 100 г
Яичный желток: 2 штуки
Лимон: 1/2 штуки
Шпинат: 200 г
Чеснок: 1 зубчик
Сливочное масло: 50 г
Соль: по вкусу
Молотый белый перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную воду с уксусом (1 ст.л.). Считается, что ук

Как правильно взбивать белки

1. Используйте свежие яйца: Чем свежее яйцо, тем лучше белки будут взбиваться.
2. Хорошо отделите белки от желтков: Обязательно убедитесь, что в белках нет ни капли желтка, иначе они не взобьются до нужной консистенции.
3. Используйте чистую посуду: Жир на стенках миски может помешать взбиванию белков.
4. Не перевзбивайте: Перевзбитые белки станут сухими и зернистыми.
5. Добавляйте сахар постепенно: Сахар добавляется, когда белки уже начали пениться, но еще не стали густыми. Добавьте сахар по одной чайной ложке, продолжая взбивать.
6. Добавьте щепотку соли: Соль помогает стабилизировать белки и сделать их более устойчивыми.
А вы для чего взбиваете белки?

7 классических французских десертов

Французские десерты как французский поцелуй: нечто изысканное, нежное и, что греха таить, слегка порочное, потому что кондитеры кладут в свои сладкие штучки сливочное масло, ореховое пралине, шоколад и желтки в количествах, отрицающих любое благоразумное стремление питаться сбалансированно.
Крем-брюле 
В переводе название этого десерта — «сожженный крем», почти синоним поварского провала. При этом крем-брюле — совсем не дорогое удовольствие: пара яиц, сливки, сахар и ваниль в хозяйстве есть всегда.
Макарон 
Лакомство представляет собой две круглые воздушные части (меренги), испеченные из взбитых белков и миндальной муки, и вкуснейшей начинки между ни

Драники из батата

4 порции 40 минут
Ингредиенты:
Батат: 400 г
Картофель: 200 г
Куриное яйцо: 1 штука
Пшеничная мука: 30 г
Карри: 1 чайная ложка
Паприка: 1/2 чайной ложки
Перец чили хлопьями: по вкусу
Зеленый лук: 10 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Сметана: по вкусу
Растительное масло: по вкусу
Инструкция приготовления:
⃣ Батат натереть на крупной терке. Картофель натереть на мелкой терке.
Смешать батат и картофель, посолить, перемешать и оставить на 2 минуты, чтобы выделилась жидкость. Отжать и переложить в другую миску.
⃣ К отжатым овощам добавить карри, паприку, хлопья чили, яйцо и муку.
Посолить и поперчить, перемешать.
Разогреть сковороду

Панкейки с тыквой

4 порции 2 часа
Рецепт от Михаила Горбунова, шеф-повара SOS. Café.

Ингредиенты:

Тыква: 400 г
Мед: 100 г
Молотая корица: на кончике ножа
Куриное яйцо: 3 штуки
Молоко: 300 мл
Пшеничная мука: 300 г
Сахар: 50 г
Разрыхлитель: 5 г
Ванилин: 2 г
Соль: 5 г
Маршмеллоу: 8 штук
Варенье: по вкусу
Шоколадный сироп: по вкусу
Шоколадное печенье: 4 штуки

Инструкция приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиком 1 см. Добавить мед, корицу, перемешать. Завернуть тыкву в фольгу и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром и солью. Добавить молоко, просеять в жел

Черный лимонад

2 порции 1 час
Рецепт от Михаила Горбунова, шеф-повара SOS. Café.
Ингредиенты:
Уголь активированный: 4 штуки
Вода: 150 мл
Лимон: 2 штуки
Содовая вода : 330 мл
Лед: 8 штук
Инструкция приготовления:
Измельчить активированный уголь в пыль в кофемолке. Залить горячей водой, чтобы уголь полностью растворился, дать остыть и убрать в холодильник.
Закинуть в графин лед, влить раствор угля. Один лимон разрезать на тонкие кружочки для декора, из другого выжать сок и добавить в графин.
Влить лимонный сок в графин, добавить кружки лимона, размешать ложкой с длинной ручкой. Долить доверху содовой.
#рецепт #напитки #лимонад #хэллоуин

Крем-суп из тыквы и лосося в сливках

4 порции 1 час
Рецептом с нами поделился Алексей Семенов, шеф-повар крафтового гастробара «Русский паб».
Ингредиенты:
Тыква: 1 кг
Картофель: 200 г
Морковь: 140 г
Вода: 1 л
Филе лосося: 200 г
Сливки: 240 мл
Кедровые орехи: 24 г
Вустерширский соус: 12 мл
Тимьян: 2 веточки
Петрушка: 60 г
Растительное масло: 20 мл
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Сначала приготовить пюре из тыквы. Тыкву нарезать на крупные куски, удалить семена и запечь в духовке под фольгой до мягкости в течение 30 минут. Остальные овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до румяной корочк

Десерт «Огород для монстров»

Порций: 4. Время приготовления: 1 час
Сегодня отмечается международный праздник Хэллоуин. В России он не так популярен как в западных странах, но всё равно многие погружаются в атмосферу осенней жути.
Мы решили поделиться несколькими блюдами, которые отлично подойдут для праздника. Рецепт от Михаила Горбунова, шеф-повара SOS. Café.
Ингредиенты:
Сливки 33%-ные: 300 мл
Лайм: 1/2 штуки
Сгущенное молоко: 100 г
Горький шоколад: 100 г
Сливочное масло: 80 г
Куриное яйцо: 4 штуки
Сахарная пудра: 30 г
Пшеничная мука: 30 г
Листья мяты: по вкусу
Микросалат: по вкусу
Мармеладные червячки: по вкусу
Шоколадные яйца: по вкусу
Инструкция приготовле

Готовим ризотто с грибами как в Италии

Осень — самый грибной сезон, а ризотто с грибами — абсолютно беспроигрышный вариант быстрого и вкусного обеда или ужина, который, если добавить к нему бокал белого вина, может запросто стать праздничным. Тем более что это классическое блюдо, с которым у нас ассоциируется все лучшее в итальянской кухне, требует не столько каких-то особенных навыков, сколько четкого соблюдения тайминга.
В нашем новом видео-мастер-классе повар «Еды» и наставник Школы «Еды» Мария Матусова рассказала, почему в ризотто нужен именно итальянский рис и чем он отличается от краснодарского, показала четкую последовательность действий при закладке в кастрюлю каждого ингредиента, п

Классическое харчо

8 порций 3 часа
Ингредиенты:
Говяжья грудинка: 1 кг
Вода: 3.5 л
Репчатый лук: 4 головки
Рис: 120 г
Ткемали: 140 г
Чеснок: 5 зубчиков
Перец чили: 1 штука
Укроп: 30 г
Петрушка: 30 г
Кинза: 30 г
Хмели-сунели: 2 столовые ложки
Лавровый лист: 2 штуки
Грецкие орехи: 100 г
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Говядину залить водой и варить около 2 часов на среднем огне, снимая пену. Лук и зелень мелко нарезать. Орехи растолочь или измельчить в блендере не в пыль, а чтобы чувствовались кусочки.
Готовое мясо достать из бульона шумовкой, бульон процедить. Мясо нарезать небольшими кусочками. Довести бульон до кипения, убавить ого

Планы на Хэллоуин

Уже завтра весь мир празднует осенний праздник. Многие переодеваются в различные костюмы и отправляются веселиться. Мы решили рассказать вам, где в Москве можно погрузиться в хэллоуиновскую атмосферу.
Бар-хоппинг на Сретенке
Пять заведений на самой барной улице Москвы объединились и придумали специальные коктейли в стилистике праздника: от анимэшных до готических. В бар-хоппинге принимают участие JoJo-бар, Prosecco Bar PR11, «Менталитет», Yuppie и Megobari, все бары максимально разной направленности, от чего их совместное выступление еще интереснее. Попробовать коктейли можно с 31 октября по 4 ноября.
Пугало в Lila Pastry
Десерт «Пугало» каждый год появляется в

Тыквенный кекс

8 порций 2 часа
Осеннего настроение вам в ленту. Кекс с тыквой отличный десерт, с которым можно избавиться от осенней хандры.
Ингредиенты:
Тыква: 500 г
Пшеничная мука: 300 г
Растительное масло: 100 мл
Куриное яйцо: 3 штуки
Сахар: 340 г
Разрыхлитель: 1.5 чайные ложки
Сода: 1 чайная ложка
Молотый кардамон: 1/4 чайной ложки
Молотая корица: 1/4 чайной ложки
Молотый мускатный орех: 1/4 чайной ложки
Молотый имбирь: 1/4 чайной ложки
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Тыкву разрезать пополам и удалить семена. Очистить от кожуры. Нарезать тыкву на кусочки одинакового размера. Переложить их в сотейник и залить водой, чтобы она полностью

Куда пойти в Замоскворечье

Замоскворечье — редкий московский район, который сохранил историческую целостность, и это побуждает нас бесконечно по нему гулять. А где прогулки, там и аппетит. Собрали вместе лучшие гастрономические точки Замоскворечья, где, кажется, можно утолить любые пищевые потребности.
«Рихтер»
Место для своих (постояльцев и не только), камерное меню с мультикультурной едой.
Björn
Здесь есть редкий смёрребрёд с пряной селедкой, печеной картошкой и черемшой, за которым хочется возвращаться снова и снова.
Mitzva Bar
Зайти сюда можно просто так, чтобы согреться во время прогулки, а можно целенаправленно: периодически в баре устраивают какие-то вечеринки.
Burger He