Салат "Бакат" из баклажанов на зиму

Если вы любите зимой баловать себя и своих близких наивкуснейшими консервами с баклажанами, но не готовы тратить много времени на заготовку, то салат "Бакат" — это то, что вам нужно.
Ингредиенты (на 3 баночки по 0,5 литра):
- Баклажаны - 1 кг.
- Помидоры - 1 кг.
- Перец болгарский - 0,5 кг.
- Морковь - 250 г.
- Чеснок - 1 головка
- Соль - 1 ст. л. (+1 ст. л. для баклажанов)
- Сахар - 3 ст. л.
- Красный молотый перец - 1 ч. л.
- Петрушка - 5 веточек
- Растительное масло - 120 мл.
- Уксус столовый 9% - 60 мл.
Приготовление:
- 1 кг баклажанов. Вымываем их и нарезаем кубиками размером примерно 1,5–2 см. Очищать баклажаны не нужно. Нарезанные баклажаны складываем в миску, пересыпаем одной столовой ложкой соли, чтобы они не горчили. Оставляем их на 20 минут, затем хорошо промываем, чтобы избавиться от соли, и отжимаем лишнюю жидкость.
- 0,5 кг очищенного от семян болгарского перца нарезаем полосками.
- 250 г очищенной моркови натираем на крупной тёрке.
- Несколько веточек вымытой петрушки мелко рубим ножом.
- 1 кг вымытых помидоров прокручиваем через мясорубку.
В глубокую кастрюлю добавляем:
- 1 столовую ложку соли,
- 3 столовые ложки сахара,
- 120 мл растительного масла,
- 1 чайную ложку красного молотого перца,
- 1 головку чеснока, выдавленную через пресс,
- мелко нарезанную петрушку.
Доводим содержимое кастрюли до кипения, перемешиваем и провариваем на среднем огне до растворения кристаллов соли и сахара. Затем засыпаем в кастрюлю баклажаны, болгарский перец и морковь. Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим 25 минут на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы салат не пригорел.
Почти в готовый салат вливаем 60 мл уксуса и провариваем ещё 5 минут. Горячий салат "Бакат" раскладываем по стерилизованным сухим банкам. У меня получилось три поллитровых баночки и салатник для пробы. Банки сразу закатываем прокипячёнными крышками и оставляем до полного остывания.
Очень вкусная заготовка на зиму готова! Хранить салат "Бакат" с баклажанами следует в тёмном и прохладном месте. Подавать его можно в качестве закуски, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.
Несмотря на лёгкость приготовления, салат получается в меру острым, вкусным, сочным и совсем нежирным. Попробуйте приготовить салат "Бакат" из баклажанов на зиму — уверена, он понравится многим.
Приятного аппетита и хороших вам заготовок на зиму, друзья!
#салат #соленья #маринады #консервация #заготовки