ПРОФЕССОР КГМА ОКСАНА ФРОЛОВА РАССКАЗАЛА «БИЗНЕС ONLINE», ЧЕМ ГРОЗИТ СТРАСТНАЯ ЛЮБОВЬ ТАТАРСТАНЦЕВ К ЖИРНОЙ ПИЩЕ
Молочным суррогатам на основе пальмового масла в Татарстане объявлена война на самом высоком правительственном уровне. Решив узнать мнение ученых о скандальном продукте, корреспондент «БИЗНЕС Online» неожиданно для себя выяснила у доктора медицинских наук, профессора кафедры общей гигиены КГМА, специалиста по гигиене питания Оксаны Фроловой, что страшно не само пальмовое масло, а запредельное количество съеденных жиров, и что пальма первенства вреда для здоровья среди масел вовсе не за «пальмой».
«НЕ СТОИТ ВЫДЕЛЯТЬ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, ЭТО ПРОСТО МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ»
— Оксана Александровна, расскажите, какое влияние оказывает на человека регулярное употребление растительных жиров, например, того же пальмового масла, о котором в последнее время много говорят? В частности, президент республики Рустам Минниханов ставит задачу едва ли не запретить его использование. Настолько ли оно страшно?
— Страшно не само пальмовое масло, а количество жиров, которое мы потребляем. Мы проводили научное исследование на территории Республики Татарстан и пришли к выводу, что у нас увеличено количество жиров в рационе. Рекомендуемые нормы потребления жира в России составляют не более 30 процентов от общей калорийности, а по нашим данным, в рационе жителей республики содержание жиров от 34 до 50 процентов, а это риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, новообразований, сахарного диабета и других заболеваний. Поэтому если говорить о вреде использования жира, нужно говорить об общем вреде жиров. Не стоит выделять пальмовое масло, это просто масло растительного происхождения. Конечно, употребление его в больших количествах будет увеличивать общую калорийность рациона, а это значит, будет увеличивать нашу массу тела — при избыточном потреблении.
— Если говорить о том, что из себя представляет пальмовое масло, как его получают?
— Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, которую выращивают в основном (90 процентов) на территории Малайзии и Индонезии. И дальше уже к нам и по всему миру эти страны экспортируют пальмовое масло. Масличная пальма — очень продуктивное растение. С 1 гектара пальмы получается огромный урожай плодов, по крайней мере в 5 - 7 раз больше готового продукта, чем с 1 гектара подсолнечника, например. Поэтому пальмовое масло очень дешевое, его стоимость на рынке вместе с транспортировкой составляет около 1 доллара за килограмм.
Сосуды с пальмовым маслом были обнаружены еще при раскопках египетских фараонов. Пальмовое масло легко переваривается и усваивается организмом. Не содержит холестерина и транс-изомеров жирных кислот. Нерафинированное пальмовое масло (красное) богато антиоксидантами: бета-каротином и витамином Е (такого количества нет ни в одном другом продукте), но большую часть витаминов масло теряет при очистке (рафинации), как и любое другое растительное масло. Уникален жирнокислотный состав пальмового масла, которое содержит пальмитиновую (насыщенную кислоту), но и олеиновую, и полиненасыщенную линолевую (омега 3) жирные кислоты. Соотношение мононенасыщенной олеиновой и полиненасыщенной линолевой сопоставимо с оливковым и рапсовым маслами. Благодаря своему составу масло отличается высокой устойчивостью к окислительной порче.
Пальмовое масло стали активно использовать еще в Советском Союзе с 70-х годов, оно прописано во многих ГОСТах, и тогда уже ученые изучали его влияние на здоровье человека. Запрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира.
Читать далее: http://www.business-gazeta.ru/article/308016
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев