Золотые правила ИДЕАЛЬНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Чтобы ваша капуста радовала вкусом, а не разочаровывала, придерживайтесь этих простых, но важных правил.
1. Не торопитесь с квашением
Первое и важнейшее правило. Многие начинают процесс слишком рано, но есть нюанс: капуста накапливает сахар не сразу. После сбора урожая ей нужно полежать хотя бы 30–40 дней, чтобы удвоить содержание сахаров. Идеальное время для квашения — конец октября или начало ноября, когда капуста полностью "созрела".
2. Правильный выбор капусты
Не всякая капуста подойдет для квашения. Ищите приплюснутые, плотные кочаны с кремово-белой мясистой мякотью и небольшой кочерыжкой. Один из популярный сортов - Слава.
Зеленоватая, рыхлая капуста с тонкими листьями — плохой выбор. Что касается моркови, лучше брать средние, твердые и сладкие корнеплоды.
3. Используйте правильную соль
Соль — ключ к успеху! Никаких йодированных или отбеленных вариантов. Ищите серую каменную соль крупного помола — именно она сохранит правильную текстуру и вкус. Мелкая, ослепительно белая соль с добавками может испортить всё дело.
4. Правильные пропорции — залог успеха
Для классического рецепта квашеной капусты вам потребуется:
10 кг капусты,
300 г натертой моркови,
200 г соли.
Эти пропорции проверены временем. Можно класть чуть больше моркови, но тогда цвет капусты будет желтоватый. Не всем это нравится, дело вкуса.
Если 10 кг вам слишком много, то в пересчете на 1 кг капусты берем 30 гр. моркови и 20 гр. соли. Посчитайте сами, сколько нужно на ваш вес капусты. Это универсальная формула.
5. Температурный контроль — ключ к хрусту
Начинать процесс брожения лучше при температуре +20°C. Но спустя сутки-двое кислотность повышается, и нужно понизить температуру до +15°C. Если этого не сделать, могут начать развиваться другие бактерии, которые испортят вкус капусты.
6. Посуду выбирайте с умом
Не всякая тара годится для квашения. Идеальный вариант — стеклянные банки или пластиковые емкости. А вот нержавеющая сталь категорически не подходит. Эмалированные ведра можно использовать, только если на эмали нет трещин.
7. Не забываем в течение процесса квашения делать проколы и выпускать газы деревянной палочкой.
8. Правильное хранение — гарантия вкуса
Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике при +4–5°C. Нужно просто контролировать температуру, иначе ферментация продолжится, и капуста испортится. Капусту убирают в холодильник спустя 3-4 дня квашения. Пробуйте на вскус!
Следуйте этим правилам — и ваша капуста будет всегда хрустящей, вкусной и приятной на вид!
