Предыдущая публикация
Торт «Гавана»
Ингредиенты
Фундук 350 г
Сахар 10 ст.л
Желток яичный 2 шт
Масло сливочное 100 г
Мука 3 ст.л
Белок яичный 4 шт
Для начинки:
Желатин 3 ст.л
Молоко 1000 мл
Ваниль 1 стручок
Сахар 15 ст.л
Сливки для взбивания 500 г
Пудра сахарная 3 ст.л
Сначала приготовьте карамелизованные орехи, для чего расплавьте и карамелизуйте сахар на небольшом огне. Добавьте орехи, быстро перемешайте и переложите на лист пергаментной бумаги в один слой. Когда полностью остынет, измельчите в процессоре.
Начинка: желатин замочите в 6 ст. л. воды. Стручок ванили расщепите вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте ваниль вместе с семенами и сахаром в молоко и нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Распустите желатин и смешайте его с молоком. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Масса должна полностью остыть и слегка схватиться (до консистенции пудинга или панна котты). Пока начинка остывает, можно приготовить коржи.
Разогрейте духовку до 180°С. Дно формы (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Желтки взбейте с маслом, затем добавьте муку и 8 ст.л карамелизованных орехов. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 10-12 минут.
Для средних слоев дайте духовке остыть до 120°С. Дно двух форм выстелите бумагой для выпечки. Белки взбейте до устойчивых пиков, в несколько приемов добвьте 8 ст.л карамелизованных орехов.
Распределите получившуюся массу между двумя формами и отправьте в духовку на 30 минут. Дайте чуть-чуть остыть, а затем выньте из формы и снимите бумагу. Если оставить надолго в форме, то карамель начнет таять, а корж соответственно мокнуть.
Когда начинка достигнет необходимой консистенции, взбейте ее миксером. В отдельной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно смешайте с молочной массой.
Для сбора торта нужна форма диаметром 24 см, дно и бока которой можно выстелить бумагой для выпечки. На дно положите первый корж, на него 1/3 начинки, затем один из белковых коржей, еще 1/3 начинки, второй белковый корж, оставшуюся начинку.
Можно поставить торт в холодильник, а можно убрать на несколько дней в морозилку. Очень удобно готовить такой торт заранее. Если торт предназначается для вечернего чаепития, то утром его нужно переставить из морозилки в холодильник, чтобы он полностью разморозился.
Украсьте оставшимися орехами и, например, шоколадом.
Приятного аппетита!
Фундук 350 г
Сахар 10 ст.л
Желток яичный 2 шт
Масло сливочное 100 г
Мука 3 ст.л
Белок яичный 4 шт
Для начинки:
Желатин 3 ст.л
Молоко 1000 мл
Ваниль 1 стручок
Сахар 15 ст.л
Сливки для взбивания 500 г
Пудра сахарная 3 ст.л
Сначала приготовьте карамелизованные орехи, для чего расплавьте и карамелизуйте сахар на небольшом огне. Добавьте орехи, быстро перемешайте и переложите на лист пергаментной бумаги в один слой. Когда полностью остынет, измельчите в процессоре.
Начинка: желатин замочите в 6 ст. л. воды. Стручок ванили расщепите вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте ваниль вместе с семенами и сахаром в молоко и нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Распустите желатин и смешайте его с молоком. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Масса должна полностью остыть и слегка схватиться (до консистенции пудинга или панна котты). Пока начинка остывает, можно приготовить коржи.
Разогрейте духовку до 180°С. Дно формы (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Желтки взбейте с маслом, затем добавьте муку и 8 ст.л карамелизованных орехов. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 10-12 минут.
Для средних слоев дайте духовке остыть до 120°С. Дно двух форм выстелите бумагой для выпечки. Белки взбейте до устойчивых пиков, в несколько приемов добвьте 8 ст.л карамелизованных орехов.
Распределите получившуюся массу между двумя формами и отправьте в духовку на 30 минут. Дайте чуть-чуть остыть, а затем выньте из формы и снимите бумагу. Если оставить надолго в форме, то карамель начнет таять, а корж соответственно мокнуть.
Когда начинка достигнет необходимой консистенции, взбейте ее миксером. В отдельной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно смешайте с молочной массой.
Для сбора торта нужна форма диаметром 24 см, дно и бока которой можно выстелить бумагой для выпечки. На дно положите первый корж, на него 1/3 начинки, затем один из белковых коржей, еще 1/3 начинки, второй белковый корж, оставшуюся начинку.
Можно поставить торт в холодильник, а можно убрать на несколько дней в морозилку. Очень удобно готовить такой торт заранее. Если торт предназначается для вечернего чаепития, то утром его нужно переставить из морозилки в холодильник, чтобы он полностью разморозился.
Украсьте оставшимися орехами и, например, шоколадом.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев