Предыдущая публикация
«Форшмак от Мириам Бен-Сандер»
Автор варианта приготовления © Мириам Бен-сандер
Форшмак в еврейских семьях делали практически по всей Европе. Селёдка – рыба дешёвая и доступная, и с помощью совсем нехитрых манипуляций из неё получался настоящий шедевр. Именно его подавали в качестве предварительных закусок к праздничному или субботнему кидушу в синагогах и дома.
Поскольку форшмак – это, по сути, рубленый салат, он прекрасен как закуска с сухими хлебцами, крекерами и традиционным субботним кугелем.У нас в семье форшмак делали из жирной сельди. Во многих общинах было не принято смешивать рыбу с молочными продуктами, поэтому рекомендация вымачивать сельдь в молоке, а потом добавлять в форшмак сливочное масло мне кажется излишней, хотя такие способы тоже есть.
Первые механические мясорубки появились благодаря великому немецкому изобретателю Карлу фон Дрезу в начале XIX века, он ещё изобрёл для нас велосипед и пишущую машинку – видимо, чтобы можно было сгонять по быстрому на рынок за продуктами на велике, сделать форшмак и срочно напечатать об этом заметку в газету.
В любом случае, именно в мясорубке стоит измельчать все ингредиенты для форшмака, так, по крайней мере, делали последние 150 лет. До этого рубили ножом. Консистенция форшмака должна быть вязкой, но не совсем однородной.
Ингредиенты:
2 жирные селёдки, очищенные от костей и кожи;
3 сваренные вкрутую яйца;
1 очищенное от кожуры, семян и сердцевины кислое яблоко, сорта Грэнни Смит, если нет, то антоновки;
1 луковица шалот, очень мелко нарезанная;
1 луковица обычная, очищенная, мелко нарезанная, и спассерованная в четырёх ложках растительного масла высокого качества, масло не должно обладать характерным запахом (лучше взять рафинированное).
Способ приготовления:
Селёдку, яйца и яблоко, предварительно нарезанное на небольшие бруски, измельчить в мясорубке, добавить лук шалот (сырой) и пассерованный обычный лук. Хорошо перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Совет:
Моя бабушка добавляла ещё одну морковку. По её словам, форшмак с морковкой делал вид, что он красная икра.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Мириам Бен-Сандер
Текст © OOO «КНИЖНИКИ»
Иллюстративная фотография
Следующая публикация
Комментарии 9
Автор варианта приготовления © Мириам Бен-Сандер
Форшмак в еврейских семьях делали практически по всей Европе. Селёдка – рыба дешёвая и доступная, и с помощью совсем нехитрых манипуляций из неё получался настоящий шедевр. Именно его подавали в качестве предварительных закусок к праздничному или субботнему кидушу в синагогах и дома.
Поскольку форшмак – это, по сути, рубленый салат, он прекрасен как закуска с сухими хлебцами, крекерами и традиционным субботним кугелем.У нас в семье форшмак делали из жирной сельди. Во многих общинах было не принято смешивать рыбу с молочными продуктами, поэтому рекомендация вымачивать сельдь в молоке, а потом добавлять в форшмак сливочное масло мне кажется излишней, хотя такие способы тоже есть.
Первые механические мясорубки появились благодаря великому немецкому изобретателю Карлу фон Дрезу в начале XIX века, он ещё изобрёл для нас велосипед и пишущую машинку – видимо, чтобы можно было сгонять по быстрому на рынок за продук...Ещё«Форшмак от Мириам Бен-Сандер»
Автор варианта приготовления © Мириам Бен-Сандер
Форшмак в еврейских семьях делали практически по всей Европе. Селёдка – рыба дешёвая и доступная, и с помощью совсем нехитрых манипуляций из неё получался настоящий шедевр. Именно его подавали в качестве предварительных закусок к праздничному или субботнему кидушу в синагогах и дома.
Поскольку форшмак – это, по сути, рубленый салат, он прекрасен как закуска с сухими хлебцами, крекерами и традиционным субботним кугелем.У нас в семье форшмак делали из жирной сельди. Во многих общинах было не принято смешивать рыбу с молочными продуктами, поэтому рекомендация вымачивать сельдь в молоке, а потом добавлять в форшмак сливочное масло мне кажется излишней, хотя такие способы тоже есть.
Первые механические мясорубки появились благодаря великому немецкому изобретателю Карлу фон Дрезу в начале XIX века, он ещё изобрёл для нас велосипед и пишущую машинку – видимо, чтобы можно было сгонять по быстрому на рынок за продуктами на велике, сделать форшмак и срочно напечатать об этом заметку в газету.
В любом случае, именно в мясорубке стоит измельчать все ингредиенты для форшмака, так, по крайней мере, делали последние 150 лет. До этого рубили ножом. Консистенция форшмака должна быть вязкой, но не совсем однородной.
Ингредиенты:
2 жирные селёдки, очищенные от костей и кожи;
3 сваренные вкрутую яйца;
1 очищенное от кожуры, семян и сердцевины кислое яблоко, сорта Грэнни Смит, если нет, то антоновки;
1 луковица шалот, очень мелко нарезанная;
1 луковица обычная, очищенная, мелко нарезанная, и спассерованная в четырёх ложках растительного масла высокого качества, масло не должно обладать характерным запахом (лучше взять рафинированное).
Способ приготовления:
Селёдку, яйца и яблоко, предварительно нарезанное на небольшие бруски, измельчить в мясорубке, добавить лук шалот (сырой) и пассерованный обычный лук. Хорошо перемешать, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Совет:
Моя бабушка добавляла ещё одну морковку. По её словам, форшмак с морковкой делал вид, что он красная икра.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Мириам Бен-Сандер
Текст © OOO «КНИЖНИКИ»
Иллюстративная фотография
И как Вам?
Привет от Бэлы Юрьевны.