Рецепт от швейцарского шефа Лорана Мариотти.
Отличный салат из самых доступных ингредиентов. Блюдо получается очень сбалансированным по вкусу. Аппетитная скумбрия отлично сочетается с соусом из тертого хрена и нежным рассыпчатым картофелем. Насыщенный овощной маринад нивелирует яркий рыбный аромат и придает скумбрии сочности и насыщенности.
Для приготовления вам понадобится:
Филе скумбрии - 600 г, лук репчатый - 200 г, морковь - 80 г, масло оливковое - 60 мл, зеленый лук - 20 г, чеснок - 10 г, яблочный уксус
- 10 мл, сухое белое вино - 30 мл, острый красный перец - 2 г, соль и черный перец по-вкусу.
Салат.
Картофель - 1 кг, сметана - 200 г, сливочный хрен - 50 г, сливочный сыр - 50 г, яблочный уксус - 15 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.
Картофель очистите и сварите в подсоленной воде. Нарежьте готовый картофель на ломтики и сбрызните его уксусом. Делайте это пока картофель горячий. Дайте картофелю остыть.
Сметану смешайте с хреном и сливочным сыром, полученной смесью заправьте картофель, посолите и поперчите его по вкусу.
Лук нашинкуйте тонкой соломкой, точно так же нашинкуйте морковь. Все выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом и томите до мягкости на небольшом огне.
Добавьте к овощам измельченный чеснок, уксус, вино, острый перец, посолите и поперчите все по вкусу и выложите прямо в маринад филе скумбрии. Все томите в маринаде до готовности рыбы 7-10 минут, под закрытой крышкой. Затем снимите сковороду с огня и оставьте скумбрию остывать в в сковороде под крышкой до теплого состояния.
В порционные тарелки выложите картофель, на него выложите ломтики скумбрии и посыпьте все мелко нарезанным зеленым луком.
#блюда_из_рыбы_морепродуктов #блюда_из_картофеля #салаты
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев