Предыдущая публикация
Кухни мира
Форма публикации
Популярные мастер-классы
Эксперт Brasato al barolo (Брозата аль Баролло) - это старинный итальянский рецепт приготовления мяса. Я его взял из одной из самых известных итальянских поваренных книг "Серебрянная ложка" Что общего между фильмом "Укрощение строптивого" и мясом Brasato al barolo? Конечно Италия, итальянское вино и характер. Хоть действие легендарного фильма с Орнеллой Мутти и Адриано Челентано происходит и не в Пьемонте (откуда родом вино Баролло), а в Ломабардии, а именно в городке Вагера, все равно мы все помним этот фильм шикарной сценой, где Элия (герой Челентано) давит красный виноград в большом чане. Так вот Баролло производимый по соседству делали точно так же когда-то. Берем: 🥩 Говядина (Нежное мясо с задней части говяжьей туши) - 1,5 кг 🍷Красного сухого вина (выдержка в бочке не менее 6 месяцев) - 1 бутылка 🧈Сливочного масла-30 г 🥓 Жир с бекона (или сало) - 25 г 🫒 Оливковое масло - 1 ст.л. 🧂Соль - 2 ч. л. 🍃Лавровый лист- 1шт 🌿 Шалфей - 2 веточки 🌿 Розмарин - 2 веточки 🥄 Гвоздики-2 шт 🥬 Сельдерей - 2 побега 🧅 Красный лук-1 шт 🥕Морковь - 1шт 🧄Чеснок - 4 зубчика 🍅 Томатной пасты - 2 ст. л. 🧂 Черный перец - 8-10 горошин 🥃 Коньяк - 1 ст.л. (по желанию) Готовим: 🔪 Мясо для этого блюда нужно зачистить от пленок. Говядину ополоснуть и протереть насухо полотенцем. 🔪 Нарезать лук, морковь, чеснок и сельдерей довольно крупными кусочками. 🔪 В миске смешать мясо, коренья. Травы свернуть кулинарной нитью,добавить к мясу. Влить вино, накрыть пленкой. 🔪Убрать миску с мясом в холодильник и оставить там минимум на 8 часов. В идеале мариновать нужно от 1 суток. Чем дольше, тем лучше, но следует придерживаться одной температуры без перепадов. То есть не открывать дверцу холодильника. 🔪 Замаринованное мясо вынуть из миски и обсушить бумажными салфетками. Сало мелко нарезать и вытопить.Добавить сливочное и оливковое масло.Обжарить говядину со всех сторон до красивой корочки. Если кусок большой, то делать это нужно по 7-10 минут с каждой стороны. 🔪 Вынуть овощи из маринада. 🔪 Мясо снять с огня,добавить немного масла в эту же кастрюлю и пассеровать овощи минут 5, затем добавить томатную пасту и еще пару минут потушить. 🔪 Поместить говядину на овощи, влить вино, бросить туда же лавровый лист,травы, гвоздику и перец горошком. Посолить и поперчить по вкусу. 🔪 Тушить при слабом огне около 2-2,5 часов, либо 2,5-3 часа духовке при 160 градусах. Кусок говядины необходимо дважды перевернуть во время такого тушения. 🔪 Вынуть мясо. Удалить травы, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. 🔪 Овощи и жидкость перелить в блендер и пробить до однородности. 🔪Перелить все в сотейник и уварить соус до нужной консистенции, добавить коньяк. 🔪Подается роскошная Brasato al barolo, нарезанной тонкими ломтиками, с соусом и гарниром.4 июл
Публикации экспертов
- После рабочей недели сил хватает только на просмотр сериалов… Делимся с вами идеей ленивого субботнего ужина. Готовится 10-15 минут, и посуду мыть почти не придется. Итак: — Ставим чайник с водой, пока она закипает, нарезаем ветчину из индейки и любимые овощи (ну или те, что есть в холодильнике). — Заливаем фунчозу горячей водой и, пока она заваривается, быстро обжариваем на сковороде овощи и ветчину. — Перекладываем фунчозу к начинке, заливаем любимым соусом и перемешиваем. Ужин готов, приятного аппетита!
Эксперт 13 ноя