ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
3 яйца
Щепотка соли
150 г сахара
8 г ванильного сахара
80мл масла
100мл молока
1 столовая ложка растворимого кофе
180 г муки
20 г горького какао
15 г разрыхлителя
Начинка:
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала (хорошо наполненная)
1 столовая ложка растворимого кофе
300мл молока
1 столовая ложка густых сливок
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C
В большой миске взбейте яйца со щепоткой соли до образования пены.
Добавьте 150 г сахара и 8 г ванильного сахара.
Хорошо перемешайте.
Постепенно добавьте 80 мл масла, продолжая перемешивать.
Влейте 100 мл молока и 1 столовую ложку растворимого кофе.
Перемешайте до однородной массы.
Просеять 180 г муки, 20 г горького какао и 15 г разрыхлителя.
Аккуратно перемешать до однородной массы.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем добавлять крем.
Крем: В кастрюле смешайте 1 столовую ложку сахара, 1 полную столовую ложку кукурузного крахмала и 1 столовую ложку растворимого кофе.
Постепенно добавляйте 300 мл молока, помешивая, чтобы не было комков. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
После загустения снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку густых сливок, до однородной массы.
Разрежьте пирог на 2 коржа. Равномерно распределите приготовленную начинку по остывшему пирогу.
Перед подачей дайте начинке застыть.
Приятного чаепития! #пирог #шоколадныйПирог #выпечка #кЧаю

ТОРТ ЧОКОПАЙ

Торт получился очень шоколадный, с невероятной воздушностью и нежностью маршмеллоу внутри.
Ингредиенты корж(диаметр 20см ±2см):
2 яйца СО
90г сл. масла
130г сахара
10г сахара с нат. ванилью Dr. Oetker
160г муки
30г алкализованного какао
6г разрыхлителя
Щепотка соли
100г тёплой воды
Масло комнатной температуры взбить с сахарами и солью до пышности.
Ввести яйца по одному. Влить тёплую воду. Всыпать просеянную с разрыхлителем и какао муку. Вымешать аккуратно лопаткой до однородности. Кольцо обвернуть фольгой по дну. Внутрь положить круг из бумаги для выпечки. Установить на решётку от духовки. Выложить тесто. Выпекать в нагретой до 175-180°С духовке (пользуюсь дополнительным термометром для духовых шкафов) Печь около 50-60мин., ориентируйтесь на сухую шпажку с налипшими крошками.
Остудить, завернуть в плёнку, убрать в холодильник созревать на 6-8часов (на ночь) Важный момент, нельзя передержать при выпечке, иначе будет сухой, а должен быть практически, как брауни, сочный и шоколадный.
Вызревший бисквит, разрезать на две части.
Маршмеллоу:
70г белков
9г желатина Dr. Oetker
110г воды (45 + 65)
110г сахара
8г ванильного сахара - 1пакетик (или щепотка ванилина)
Желатин замочить в холодной воде (45г).
Белки взбить сначала на небольших оборотах затем с прибавлением скорости до устойчивой пены.
Сварить сироп из сахара, ванильного сахара и воды (65г).
Все смешать и довести до 118°С Помешивать не нужно, иначе может начаться кристаллизация.
Вылить горячий сироп тонкой струйкой, по краю дежи, во взбивающиеся белки.
Влить распущенный желатин. Взбивать, охлаждая массу до 45-40°С
Сборка:
Разъёмное кольцо проложить по краю ацетатной лентой.
Положить первый корж.
Весь машмеллоу.
Сверху уложить второй корж.
Затянуть плёнкой и убрать в холодильник на 6 и более часов.
Глазурь:
200г тёмного шоколада 54%
40г сл. масла
30г рафинированного раст. масла
На водяной бане растопить шоколад, сливочное и растительное масло.
Вынуть торт из кольца, освободить от ленты, установить на возвышенность, чтоб удобно было глазировать.
Облить растопленным шоколадом, помогая спатулой.
Дать застыть, переложить на блюдо.
Приятного чаепития! #торт #выпечка #кЧаю

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты тесто:
мука - 260 гр
творог - 200 гр
яйцо - 1 шт
сахар - 70 гр
растительное масло - 7 ст.л
разрыхлитель - 10 гр
ванильный сахар - 10 гр
Начинка:
яблоки - 4 шт
лимонный сок
сахар - 2 ст.л
сливочное масло - 30 гр
Приготовление:
В миску выкладываем 200 г творога, всыпаем 70 г сахара и растираем вилкой. Вбиваем 1 яйцо, добавляем щепотку соли, 1 пакетик ванильного сахара, вливаем 7 ст л растительного масла и разминаем вилкой до однородной консистенции. Поэтапно добавляем 260 г муки и 10 г разрыхлителя, замешиваем творожное тесто. Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Приготовим начинку. На крупной терке натираем 4 средних яблока, добавляем немного лимонного сока и перемешиваем. В разогретую сковороду выкладываем 30 г сливочного масла, после выкладываем яблоки и всыпаем 2 ст л сахара. Жарим на среднем огне, до готовности.
Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим на 4 равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий круглый пласт и делим на 4 треугольника. В каждом треугольнике делаем внутренние надрезы и в центр выкладываем яблочную начинку. Заворачиваем печенье и перекладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут, до готовности. Готовое печенье можно сразу подавать к столу.
Приятного чаепития! #печенье #творог #яблоки #выпечка #кЧаю

НЕЖНЫЙ КРЕМОВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:
3 яйца
10 г ванильного сахара
120 г сахара
120 мл молока
120 мл подсолнечного масла
200 г муки
12 г разрыхлителя
60 г грецких орехов
Крем:
800 мл молока
2 яичных желтка
20 г ванильного сахара
5 ст. ложек сахара
4 ст. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки сливочного масла (40 г)
60 г белого шоколада + 100 мл молока
Приготовление:
Взбиваем 3 яйца с обычным и ванильным сахаром, постепенно добавляя молоко, масло, муку, разрыхлитель и мелко нарубленные грецкие орехи.
Выливаем тесто на противень и выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 25 минут.
Разрезаем выпечку на два прямоугольных коржа, слегка сбрызгиваем водой. Выравниваем края и измельчаем обрезки для декора.
Для крема:
В сотейнике смешиваем молоко, яичные желтки, крахмал, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло и белый шоколад.
Обильно смазываем кремом один корж, накрываем вторым, сверху наносим остатки крема и крошку для украшения. Оставляем в холодильнике для пропитки на три часа
Приятного чаепития! #торт #выпечка #кЧаю

БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ РУЛЕТ К ЧАЮ

Простой и быстрый рулет. Подходит под любой крем и начинку.
Ингредиенты:
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 125 гр
- Мука - 125 гр
- Разрыхлитель - 10 гр
- Ванильный сахар - 1 пакет
- Вода - 4 ст. ложки
- Абрикосовый джем - 50 гр
- Сахарная пудра - для подачи
Приготовление:
1. Первое, что нужно сделать, — это разогреть духовку до 180 градусов. Только после этого начинаем готовить. Возьмите 4 яйца, разделите их на желтки и белки в отдельные миски. В белки добавьте щепотку соли и начните взбивать на средней скорости.
2. Желтки сначала взбивайте без сахара, чтобы они стали светлыми и немного увеличились в объёме. Затем разделите сахар примерно пополам: одну часть добавьте в белки, а другую — в желтки. В желтки также добавьте ванильный сахар и 4 столовые ложки воды комнатной температуры. Холодную воду использовать нельзя. Всё хорошо перемешайте.
3. Теперь аккуратно соединяем взбитые белки с желтками. Делайте это силиконовой лопаткой, перемешивая в одну сторону, чтобы масса осталась воздушной.
4. Просейте через сито муку вместе с разрыхлителем. Если хотите шоколадный рулет, уберите 1–2 столовые ложки муки из общей нормы и замените их какао. Аккуратно перемешайте всё в одном направлении.
5. Я использую форму для выпечки размером примерно 32×23 см. Если у вас другая форма, это не страшно, главное, чтобы тесто распределилось равномерно. Перелейте тесто в форму, разровняйте его, особенно уделяя внимание краям. Если где-то немного теста останется, это нормально. Духовка к этому моменту должна быть уже разогрета.
6. Выпекайте бисквит при 180 градусах около 12 минут. Как только бисквит готов, достаньте его из духовки. Пока он ещё горячий, аккуратно проведите ножом вдоль краёв формы, чтобы отделить бисквит. Затем переверните его на полотенце и осторожно снимите пергамент. Делайте это медленно, чтобы не повредить поверхность.
7. Заверните бисквит в полотенце, подгибая его снизу, и оставьте остывать швом вниз. После остывания разворачивайте его аккуратно — он сохранит форму рулета.
8. Начинку для рулета можно выбрать любую. Сегодня я использую абрикосовый джем. Равномерно распределите джем по всей поверхности коржа. Если хотите, можно добавить кусочки абрикоса или другие фрукты. Затем начните сворачивать рулет, подгибая край. Если начинки оказалось слишком много, просто уберите лишнее ложкой. Свёрнутый рулет оставьте швом вниз, чтобы он хорошо пропитался.
9. Если вы используете крем, дайте рулету постоять в холодильнике 2–3 часа. С джемом достаточно оставить его на столе.
Перед подачей переложите рулет на тарелку. Можно посыпать его сахарной пудрой, полить шоколадом или украсить мятой. Такой рулет получается мягким, нежным и прекрасно режется. Даже с простой начинкой, как джем, он будет выглядеть и вкусно, и красиво, особенно если подать его с фруктами.
Приятного чаепития! #рулет #выпечка #кЧаю

ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК С ВИШНЕЙ

Оригинальный чизкейк Нью-Йорк свишней. Нежный сырный слой. Неповторимая шоколадная основа сабле.
Шоколадная основа сабле:
75 г мягкого сливочного масла (1)
1 желток
50 г сахара или сахарной пудры
1/3 ч.л. соли
120-130 г муки
15-20 г какао
⠀+⠀
35-45 г сливочного масла (2)
Рецепт на форму d=20 см, h=6 см.
Приготовление шоколадной основы:
Мягкое сливочное масло (1) (комнатной температуры) растереть с сахарной пудрой и желтком. Добавить соль и просеять муку, смешанную с какао. Ложкой или при помощи миксера (насадкой «весло» или крюками для теста, если используете ручной миксер) перемешать массу до образования крошки.
Быстро собрать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Поместить в холодильник минимум на 1-2 часа.
Помним, песочное тесто не любит тепла, поэтому контакт с руками сводим до минимума
Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт 0,3-0,5 см толщиной, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 минут. Выпекать 10-15 минут при 180С. Полностью охладить и измельчить в блендере в мелкую крошку.
Сливочное масло комнатной температуры (35-45 г) растопить на водяной бане где-то на 1/3, а затем тщательно вымешать рукой или лопаткой до состояния жидковатой массы белого цвета и добавить к шоколадной крошке. Перемешать и проверить хорошо ли лепится крошка. Если плохо, добавить ещё масла.
В кольце или разъёмной форме 18 см в диаметре сформировать основу будущего чизкейка. Бока формы, при желании, можно слегка смазать сливочным маслом.
Хорошо утрамбованную основу чизкейка оставить в холодильнике на 10-15 минут, а затем запечь при 180С в течении 10 минут. Охладить до комнатной температуры.
Сырный слой:
850 г сливочного сыра
150 г сахара 3 средних яйца (N150 г)
180 г сливок 33-36%
50 г лимонного сока
цедра 1 лимона
Сливочный сыр смешать с сахаром, по одному добавить яйца, каждый раз перемешивая. В конце добавить сливки, лимонный сок и цедру, снова перемешать.
Разогреть духовку до 110-130С, поставить на дно противень с горячей водой. Вылить сырную начинку на остывшую основу. Запекать 1,5-2,5 часа (время выпекания будет зависеть от вашей духовки). У готового чизкейка серединка должна слегка дрожать (как пудинг).
Выключить духовку, охладить чизкейк до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь достать из формы и полить тёплым вишневым соусом.
Вишневый соус:
400 г вишни
40 г сахара
3-5 г пектина
Вишню без косточек (свежую или замороженную) поместить в сотейник и поставить на средний огонь. Как только ягоды немного подогреются (40-45С), дождиком всыпать сахар смешанный с пектином, постоянно активно помешивая содержимое сотейника.
Помешивая, довести до кипения, охладить до 40-45С и вылить поверх чизкейка.
#пирог #творог #выпечка #кЧаю