Печенье “Красный бархат”

Мягкое печенье с сахарной корочкой и сырно-малиновой начинкой!
Малиновая начинка:
Пюре малины - 80 г
Сахар - 15 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г
Пюре малины с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре.
Сырная начинка:
Творожный сыр - 150 г
Сахарная пудра - 20 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Желток - 15 г
Все ингредиенты взбить до однородности.
Отсадить крем на силиконовый коврик как показано на видео, в центр добавить малиновую начинку и закрыть слоем крема. Убрать в морозилку.
Тесто:
Сливочное масло 82% - 50 г
Сахар - 120 г
Яйцо - 50 г
Белок - 30 г
Растительное масло - 35 г
Кефир - 120 г
Алкализованное какао 22/24% - 5 г
Соль - 1 г
Сода - 3 г
Краситель “Супер красный” - 5 г
Мука - 250 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 1 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с белком. Влить растительное масло и все взбить до полного растворения сахара.
В теплый кефир добавить какао, соль, соду, водорастворимый краситель и все перемешать. Ввести муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Сборка:
Кусочек теста расплющить на сахарной пудре, вложить начинку, закрыть второй частью теста, сформовать печенье и обильно посыпать сахарной пудрой.
Выпекать при 160° 25-30 минут.
#печенье #выпечка #кЧаю

РУЛЕТ «МЕДОВИК»

Ингредиенты:
- Мед - 300 г.
- Сметана - 120 г.
- Сода - 1 ч. л.
- Сливочное масло - 75 г.
- Сахар - 60 г.
- Яйцо - 3 шт.
- Мука - 280 г.
Для крема:
- Сметана 20% - 200 г.
- Сливки 35% - 250 г.
- Сахарная пудра - 100 г.
Приготовление:
1. В чаше перемешать соду со сметаной.
2. В сотейник налить мед, добавить сливочное масло, сахар и нагреть на слабом огне. Масса должна стать однородной. Затем, перемешивая венчиком, постепенно влить в сметанную массу.
3. Остудить массу до тепло-горячего состояния и добавить яйца, размешивая венчиком. Затем добавить муку, масса должна получиться по консистенции, как густая сметана, с венчика будет стекать густой плотной лентой.
4. На противень, застеленный пергаментной бумагой, распределить 10 столовых ложек теста тонким слоем (примерно 0,2 сантиметра).
5. Затем отправить в разогретую до 165С духовку на 7 минут. Пока выпекается один корж, нужно сделать заготовки для следующих коржей. Общее количество готовых коржей 3 штуки.
6. Достать готовый корж, накрыть пергаментной бумагой, перевернуть и снять бумагу, на которой пекли.
7. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния. В другой емкости взбить сметану, минут 5-7.
Затем к сметане с помощью силиконовой лопатки добавить сливки и перемешать.
8. Распределить на остывшие коржи крем, свернуть рулет. Поставить в холодильник на 4 часа. Декорировать на свой вкус.
Приятного чаепития! #рулет #мёд #впечка #кЧаю

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г
Сахар-песок — 150 г
Яйца куриные — 2 шт.
Разрыхлитель теста — 5 г
Мука пшеничная — 120 г
Грецкий орешек — 100 г
Молоко коровье — 125 мл
Приготовление:
1. Подготовьте нужные ингредиенты.
2. Взбейте яйца с сахаром. Параллельно растопите и охладите масло и добавьте во взбитую смесь.
3. Измельчите орешки и смешайте с мукой. Добавьте разрыхлитель теста. Полученную смесь попеременно с молоком прибавляйте в яично-масляную пену. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки.
4. Тесто вылейте в форму. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог 30-35 минут.
5. Охлажденный пирог посыпьте сладкой пудрой и украсьте орешками.
Приятного чаепития! #пирог #орехи #выпечка #кЧаю

Вкуснейший ТОРТ “СКАЗКА”

Ингредиенты для бисквита:
Яйца — 4 шт.;
Соль — щепотка;
Сахар — 200 г;
Растительное масло — 80 мл;
Сметана — 140 г;
Мука — 230 г;
Разрыхлитель — 10 г;
Изюм — 60 г;
Мак — 50 г;
Арахис — 100 г.
Для крем-мусса:
Вареное сгущенное молоко — 350 г;
Сливки 33% — 350 мл;
Желатин — 10 г;
Вода — 60 мл.
Для пропитки:
Горячая вода — 120 мл;
Вареная сгущенка — 1 ст.л.
Для глазури:
Молочный шоколад — 150 г;
Сливки 33% — 60 мл.
Приготовление:
Яйца смешиваем с солью и ванильным сахаром, начинаем взбивать миксером. Постепенно при взбивании высыпаем сахар, доводим яйца до пышной белой массы.
Добавляем к яичной массе сметану и растительное масло, перемешиваем венчиком. Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем в яичную смесь, замешиваем бисквитное густое тесто.
Делим тесто на 3 равные части, в первую высыпаем измельченные орехи и перемешиваем. Выкладываем тесто в форму для выпекания и оставляем в духовке при 180 градусах на 15-18 минут.
Вторую часть теста смешиваем с изюмом, а третью с маком. Аналогично выпекаем каждый бисквит при 180 градусах 15-18 минут.
Срезаем с бисквитов выпуклую часть, оставляем остывать. В это время для пропитки растворяем в горячей воде сгущенное молоко. Для крем-мусса желатин растворяем отдельно в 60 мл воды.
В горячих 100 мл сливках следует растворить вареную сгущенку для крема. Слегка взбиваем 250 мл сливок и добавляем к ним заранее растопленный желатин и сгущенку со сливками, тщательно взбиваем миксером до однородности.
В кондитерском кольце собираем торт, выкладываем корж с маком и пропитываем его раствором сгущенки. Выливаем на корж ½ часть крема-мусса, накрываем коржом с изюмом.
Пропитываем корж с изюмом, выливаем на него остатки крем-мусса, накрываем третьим коржом. Необходимо пропитать также последний корж, накрыть торт пленкой и убрать на 7-8 часов в холодильник.
Для глазури растапливаем шоколад со сливками, перемешиваем. Заливаем пропитанный торт шоколадной глазурью, распределяем ее по всей поверхности десерта.
Получается вкусный и необычный торт “Сказка”.
В качестве украшений можно использовать остатки орехов, изюма и даже мака.
Приятного чаепития! #торт #выпечка #кЧаю

ПЕЧЕНЬЕ «КОНФЕТКА» с начинкой

Ингредиенты для теста:
Мука — 270 г;
Сметана — 100 г;
Сливочное масло — 80 г;
Сахар — 50 г;
Желтки — 2 шт.;
Соль — щепотка;
Разрыхлитель — 1 ч.л.;
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для начинки:
Белки — 2 шт.;
Орехи — 100 г;
Сахар — 100 г.
Приготовление:
К желткам высыпаем соль, сахар, ванильный сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем в смесь сметану и мягкое сливочное масло, снова перемешиваем.
Смешиваем муку с разрыхлителем, частями высыпаем в желтковую массу, замешиваем мягкое, эластичное и не липкое тесто. Собираем тесто в комок и убираем в целлофан, а затем в холодильник.
Для начинки в белки высыпаем сахар и взбиваем 5-6 минут, постоянно увеличиваем обороты. В крем с устойчивыми пиками высыпаем измельченные орехи, перемешиваем.
Делим тесто на 3 равные части, каждую часть округляем. Раскатываем тесто в тонкие пласты толщиной 1-2 мм. Делим круглые пласты на секции, будто пиццу.
На узкий уголок каждой секции выкладываем крем, скручиваем с узкой части к широкой. Формуем из полученных рулетиков конфетки.
Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем печенье при 180 градусах 20-25 минут.
Сразу после приготовления рекомендуем посыпать печенье сахарной пудрой. Получается необычное вкусное печенье к чаю.
Приятного чаепития! #печенье #выпечка #кЧаю

ПИРОЖНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВО ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:
150 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахара
щепотка соли
1 яйцо
1 ст.л. сметаны
2 ст просеянной муки
5 гр разрыхлителя
Для белкового заварного крема:
3 куриных белка
сахар (ровно в 2 раза больше, веса белков)
горячая вода (в 4 раза меньше, чем полученное кол-во сахара);
1/4 ч.л. лимонной кислоты
повидло (джем)

Готовим тесто.

Мягкое масло растереть вилкой с сахаром, добавить яйцо, сметану, затем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин. Тесто можно сделать заранее, например за сутки. Достаем тесто, раскатываем тонкий пласт, вырезаем кружки, чуть больше диаметром, чем формочки.
Плотно укладываем в формочки, прижимая к бортам и срезая лишнее тесто. Накалываем вилкой и перед выпечкой убираем на несколько минут в холод.
Печь при 190-200* до золотистого цвета. первые 15 мин остужаем прямо в формочках на решетке, затем вынуть и остудить полностью.

Белковый заварной крем.

Выливаем белки в чашу и начинаем взбивать на средней скорости.
Пока белки взбиваются, необходимо приступить к приготовлению сиропа. Для этого налить в кастрюлю горячую воду и всыпать сахар, включаем огонь чуть ниже среднего и перемешиваем до начала кипения.
Далее начинаем измерять температуру, как только она достигнет 111-113* добавляем лимонную кислоту, белки при этом продолжаем взбивать. Сироп нагреваем до 120*, выключаем и вливаем очень аккуратно, очень тоненькой нитью в белки, стараясь не попадать на лопасти венчика и стенки посуды.
Масса на глазах увеличивается в объеме и становится блестящей и белоснежной.
Взбиваем не останавливаясь, на максимальной скорости, примерно 10-15 мин, до устойчивого состояния крема (когда крем будет накручиваться на лопасти венчика) и чаша с кремом чуть остынет. Готовый крем накрыть хорошо отжатым, влажным полотенцем.

Сборка пирожных.

Песочные корзиночки смазать повидлом и наполнить кремом.
Приятного чаепития!