Пробовать новые рецепты или хорошо отработанные? Добавлять новые специи или ограничится солью и перцем?
Порой эксперименты могут и не получится, но плохой результат тоже результат.
Но рулеты получились и это радует.
На 1 кг свиного карбонада потребуется 15 г мясницкой соли и 10 грамм поваренной. Делаем рассол и солим карбонад. Из 250 грамм говядины делаем фарш по колбасным технологиям и добавляем набор специй ГОСТ4 из расчета 3 гр на кг.
Нарезаем карбонад по спирали и укладываем тонким слоем говядину, посыпая кедровыми орешками. Формируем рулет и запекаем в духовке при температуре 50 градусов 1 час. 85 градусов 1 час и 85 градусов с водой до достижения внутри рулета 72 градусов.
Охлаждаем до 8 градусов и готово...
Экспериментируйте!!!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев