Кабачки на зиму без заморочек! Самый простой и вкусный рецепт без стерилизации.

Сегодня делюсь самым простым и вкусным рецептом кабачков на зиму. Кабачки готовятся в томатном соусе без стерилизации. Этот рецепт многие называют "лечо из кабачков".
Ингредиенты:
кабачки - 2,5 кг.
томатный сок – 500 мл.
томатная паста – 100 гр.
сахар – 80 гр. (4 ст.л.)
соль – 40 гр. (2 ст.л. без горки)
подсолнечное рафинированное масло – 80 мл.
уксус 9% - 50 мл.
перец чёрный – 15 горошин
Количество соли в рецепте (40 гр.) в том случае, если сок и томатная паста не солёные. В противном случае, солите по вкусу.
В рецепте можно обойтись без добавления томатной пасты, если предварительно уварить томатный сок до густого состояния. Густого томатного сока понадобится 600 мл.
Приготовление:
1. Для приготовления лечо наливаю 500 миллилитров томатного сока. Сок у меня домашний, но можно использовать и покупной. Добавляю 100 грамм густой томатной пасты — также можно взять домашнюю или покупную, у кого какая есть.
2. Далее добавляю 80 грамм сахара (это 4 столовые ложки) и 40 грамм соли, которая годится для консервации (это две неполные столовые ложки). Вливаю 80 миллилитров рафинированного подсолнечного масла и 50 миллилитров 9% столового уксуса. Всё тщательно перемешиваю.
3. Для аромата добавляю 15 горошин чёрного перца. Теперь в этот томатный соус закладываю два с половиной килограмма кабачков, нарезанных кубиками. У меня молодые кабачки, поэтому кожицу я не снимала. Если кабачки более зрелые, то необходимо снять кожицу и удалить мякоть с семенами.
4. Кабачки перемешиваю с соусом и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Кабачки пускают много сока, поэтому соуса получается больше. После закипания варю их под закрытой крышкой, периодически помешивая, 20 минут.
5. Пока кабачки готовятся, нужно прокипятить закаточные крышки и простерилизовать банки любым удобным способом. Готовое лечо раскладываю по горячим банкам, прикрываю крышками и сразу закатываю. Можно использовать закручивающиеся банки с крышками — главное, чтобы они были качественными.
6. После закатывания банки переворачиваю на крышки и оставляю на 20 минут. Остывание происходит при комнатной температуре без укутывания. Эта консервация отлично хранится даже при комнатной температуре, если у вас нет погреба.
#кабачки #лечоизкабачков #консервация #рецепты #кулинария

Вкуснее перца на зиму не ела! Попробовала в гостях и сразу записала рецепт!

Сегодня у нас маринованные болгарские перцы целиком. Обязательно попробуйте, но обо всем по порядку.
Ингредиенты:
перец болгарский - 12-14 штук;
перец острый - по вкусу;
укроп - 2-3 зонтика;
вода - 3 литра;
соль - 60 г = 2 столовые ложки с небольшой горкой;
сахар - 60 г = 4 столовые ложки без горки;
уксус 70% в каждую банку по 1 неполной чайной ложке.
Приготовление:
1. Банки предварительно мою содой. А для полоскания смешиваем половину стакана 70% уксуса и 1/4 такого же стакана обычной воды. Банки прикрываем крышками и полощем, стараясь захватить все стенки банок и крышку. Раствор переливаем в следующую банку, а эту банку накрываем крышкой.
2. Теперь сладкий болгарский перец промываем с помощью щетки в месте у плодоножки. Отрезаем плодоножку и аккуратно прокалываем перцы в нескольких местах, чтобы маринад проник внутрь в процессе консервации. Берем обязательно сочные, плотные плоды, чтобы они не были сморщенными и слишком вялыми.
3. Нужно отмерить 3 литра и поставить на плиту. Вода закипела. Добавляем соль и сахар. Всё это закипятить. Порциями опускаем перец в кипяток, ждем 2-3 минуты, переворачиваем, чтобы бланшировать и добиться равномерного прогрева. Перцы у меня домашние, очень плотные, поэтому 3 минуты достаточно. Если перцы более тонкие, возможно, хватит и 2 минут. Смотрите, чтобы они не стали слишком мягкими.
4. Пока перцы бланшируются, заполняем одну двухлитровую банку, предварительно положив на дно немного укропа. Перцы, после бланширования, стали более мягкими и удобнее помещаются в банку. Остальные перцы также бланшируем и поместим во вторую банку. В одну из банок я еще добавлю острый перец, его так же надо опустить в кипяток на минутку. Оставшийся маринад кипятим и заливаем перцы в банках. Учтите, что внутри каждого перца есть воздух, поэтому нужно немного подождать, пока он выйдет.
5. Банку прикрываем крышкой. Доливаем маринад до того момента, пока не перестанет уходить. Банку можно немного покрутить и аккуратно постучать. Но помните, что банки должны быть горячими, а маринад тоже. Каждую банку наливаем по чайной ложке неполной 70% уксусной эссенции. Закатываем плотно, без доступа воздуха. Очень аккуратно переворачиваем банки от себя, чтобы крышка плотно села. Оставляем в таком виде под несколькими одеялами до полного остывания на два дня. Перчики получаются очень вкусными. Можно хранить в квартире. Скорее всего, у вас маринад еще уйдет внутрь перца, но это не страшно. Всё будет храниться и так. Удачных вам заготовок!
#перецназиму #болгарскийперец #консервация #рецепты #кулинария

Болгарский перец по-корейски только так. Самый вкусный и простой проверенный рецепт перца на зиму.

Сегодня готовлю замечательную закрутку на зиму: болгарский перец по-корейски.
Ингредиенты:
Перец сладкий 2 кг
Соль 1 ст. ложка, 25 гр
Сахар 2 ст. ложки, 50 гр
Кориандр 1 ст. ложка
Куркума 2 ч. ложки
Карри 2 ч. ложки
Острый перец острый 1 шт
Чеснок 50 гр
Масло растительное 100 мл
Петрушка
Базилик
Сельдерей
Уксус 9% 50 мл
Получается 4 банки по 550 мл
Приготовление:
1. Перец разрезаем на две половинки и очищаем от семян и перегородок. Вес в очищенном виде — 2 килограмма. Нарезаем перец узкой соломкой и перекладываем в большую миску. Посыпаем 25 г соли (это 1 столовая ложка соли крупной каменной) и 50 г сахара (это 2 столовые ложки) для баланса вкуса. Всё хорошо перемешиваем руками, чтобы перец стал эластичным. Пока отставляем.
2. Острый перец мелко шинкуем вместе с семенами. При таком количестве салат получается в меру острым, но можно варьировать по своему вкусу. Перец перемешиваем ещё раз. В центре перца делаем углубление и высыпаем красный острый перец. Чеснок (50 грамм, это одна большая головка) пропускаем через пресс и распределяем по периметру перца.
3. Берём петрушку, базилик и сельдерей, измельчаем зелень. Масло растительное рафинированное (100 мл) выливаем в кастрюльку и разогреваем, не доводя до кипения. В центр перца высыпаем специи: по 2 чайные ложки карри и куркумы, 1 столовую ложку свежемолотого кориандра. Перец опускаем в масло. Как только начнёт шипеть, выливаем горячее масло на специи, чтобы они лучше отдали свои ароматы. Перец острый теряет свою остроту, и его аромат и острота перейдут в масло.
4. Всыпаем зелень и поливаем уксусом 9% (50 мл). Всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1 час.
5. Раскладываем перец по чистым банкам, плотно трамбуем. Оставшийся сок выливаем в отдельную ёмкость и разливаем по банкам в конце, чтобы он равномернее распределился. Из этого количества ингредиентов получается 4 банки по 550 мл. Прикрываем прокипячёнными крышками.
6. В кастрюлю для стерилизации на дно укладываем полотенце и устанавливаем банки. Наливаем тёплую воду по плечики банок. Доводим до кипения на максимальной мощности, затем убавляем мощность плитки и стерилизуем банки 15 минут с момента закипания воды. Достаем банки из кастрюли и закручиваем. Переворачиваем банки на крышки, накрываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
#болгарскийперец #перецпокорейски #консервация #рецепты #кулинария

Острый перец на зиму съедается без остатка! Маринованный перец (чили) (лучшая замена халапеньо).

Сегодня настала очередь консервировать острый перец. Жгучий перчик, консервированный на зиму, — отличная закуска к различным мясным блюдам. Также я его добавляю, когда готовлю вкусную пиццу, и обожаю кушать с горячим борщом и ржаным хлебом. Перец получается хрустящий, ароматный и очень вкусный. Приготовьте, друзья, я надеюсь, вам этот рецепт понравится и пригодится.
Ингредиенты:
острый перец 600 гр
чеснок 1 головка
уксус яблочный 6% 500 мл
соль 1 ч.л с горкой
сахар 200 гр
Приготовление:
1. Итак, для приготовления мне потребуется 600 граммов острого перца. Перец можно брать любого цвета: красного, зеленого, оранжевого. Предварительно перец я обязательно мою, а затем слегка обсушиваю. Далее перец нарезаем кружочками или колечками вместе с семенами. Такой перец хранится очень долго — у меня в холодильнике. А если у вас есть прохладный подвал или погреб, отправляйте его туда.
2. Перец я подготовила, теперь мне потребуется 1 головка чеснока. Чеснок нарезаю пластинами. Подготовленный перец отправляю в миску, заливаю его кипятком и оставляю на одну минуту. После этого сливаю воду, снова отправляю перец в миску и заливаю холодной водой на 3 минуты. Прошло 3 минуты — перец сливаю и отставляю, чтобы он полностью стек.
3. Теперь приготовлю маринад. Для этого мне потребуется 6-процентный яблочный уксус. Уксус выливаю в кувшин (у меня пол-литра). Добавляю одну чайную ложку с горкой соли и 200 граммов сахара. Все хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар полностью растворились. Для этой заготовки используется только яблочный уксус, никакой другой.
4. Начинаю заполнять банки. На дно кладу перец, далее добавляю чеснок, чередуя перец и чеснок, заполняю банки до самого верха. Сразу хочу сказать, что для этой заготовки банки стерилизовать не нужно. Я их просто мою с содой и высушиваю, а крышки на одну минуту заливаю кипятком. Обязательно перец и чеснок хорошо придавливайте, чтобы банки не оказались полупустыми.
5. Для такой заготовки я предпочитаю банки небольшого объема. Подготовленные банки заливаю маринадом до самого верха. Закрываю крышками и оставляю на три часа на кухонном столе. Через 3 часа такой перчик уже можно пробовать — он получается очень вкусным. Но я эту заготовку отправляю в холодильник, так как погреба у меня нет, и буду хранить там всю зиму, радуя свою семью.
#острыйперец #перецчили #халапеньо #рецепты #кулинария

В прошлом году приготовила и пожалела, что сделала мало: огурцы по-болгарски (готовьте сразу больше)

Мы любим этот рецепт за его простоту. Этот рецепт известен еще с советских времен, и огурчики получаются изумительно вкусными и хрустящими.
Ингредиенты на 1 л банку:
• Огурцы
• Болгарский перец
• Морковь
• Лавровый лист - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Душистый перец - 3 шт.
• Гвоздика - 1 шт.
• Семена горчицы - 0,5 ч.л.
• Сушенный лук - 1 ст.л.
Рассол на 1 л воды:
• Соль - 4 ч.л.
• Сахар - 8 ч.л.
• Уксус- 8 ст.л. 9%
Инструкции:
1. Подготовка огурцов:
- Небольшие огурцы тщательно вымыть и залить холодной водой на 2 часа.
2. Нарезка овощей:
- Морковь нарезать кружочками или полосками.
- Перец нарезать полосками.
3. Подготовка банок:
- В чистую литровую банку положить:
- Лавровый лист
- Зубчик чеснока
- Немного нарезанной моркови
- Душистый перец (3 горошины)
- Гвоздика (1 бутон)
- Семена горчицы (1/2 чайной ложки)
- Сушеный лук (1 столовая ложка) или 5 колец репчатого лука
- Несколько полосок красного перца
4. Укладка огурцов:
- Уложить огурцы в банку, прокладывая их зеленью и чесноком.
5. Приготовление рассола:
- В кастрюлю налить воду и поставить на огонь.
- Добавить соль (1 чайная ложка) и сахар (2 чайные ложки) из расчета на 1 литр воды.
- Довести до кипения и дать рассолу покипеть несколько минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Влить уксус 9% (8 столовых ложек на 1 литр воды).
6. Стерилизация:
- Залить огурцы горячим рассолом и поставить банки на стерилизацию.
- В кастрюлю положить силиконовый коврик или тряпочку, налить теплую воду и довести до кипения.
- Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
7. Закатка банок:
- Вытащить банки из кастрюли и закрутить крышками.
- Перевернуть банки на крышки, укрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Они прекрасно хранятся не один год. Попробуйте приготовить пару баночек на пробу.
#огурцыпоболгарски #рецепты #кулинария

Зимой себя хвалила за то, что много заготовила! Вкуснейший перец по-корейски на зиму!

Сегодня приготовим вкуснейший перец по-корейски на зиму. Зимой я всегда хвалю себя за то, что заготовила много сладкого перца. Нарезаем перец полосками.
Ингредиенты из расчёта на 3 банки объёмом 700 мл:
Красный сладкий перец - 1,7 кг. (в неочищенном виде)
Свежие укроп, базилик и петрушка - по небольшому пучку.
Острый перец - 1/2 стручка.
Чеснок - 5 зубчиков.
Соль - 2 ст. ложки.
Сахар - 4 ст. ложки.
Уксус 9% - 100 мл.
Растительное масло - 100 мл.
Чёрный перец - 1 ч. ложка.
Приготовление:
1. Сладкий перец нарезаем полосками. Берем большой пучок укропа, базилика и петрушки и мелко нарезаем зелень. Можно использовать любую зелень по вашему вкусу. Добавляем острый перец, нарезанный кольцами. Количество острого перца регулируйте сами — если хотите, чтобы закуска была острее, добавьте его больше.
2. Также добавляем 5 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 100 миллилитров уксуса девятипроцентного, 100 миллилитров растительного масла и 1 чайную ложку черного перца. Тщательно перемешиваем и маринуем в течение трех часов, стараясь перемешивать 2-3 раза, чтобы перец равномерно замариновался.
3. По чистым и сухим банкам раскладываем замаринованный перец, стараясь укладывать его плотно. Равномерно разливаем маринад. На дно глубокой кастрюли стелим полотенце и устанавливаем банки, накрытые крышками, в кастрюлю. Наливаем теплую воду до плечиков банок, ставим на огонь и с момента закипания стерилизуем 15 минут. Затем достаем банки и плотно закручиваем крышками.
Хранится такая закуска при комнатной температуре. Болгарский перец по-корейски на зиму получается хрустящим и ароматным.
#перец #перецназиму #перецпокорейски #консервация #рецепты

Перец жареный! Заготовка на зиму без стерилизации! Вы такого еще не пробовали.

Сегодня хочу предложить вам очень вкусную заготовку на зиму из жареного перца.
Ингредиенты:
перец болгарский
на 1 литровую банку:
1 чл соли
40 гр сахара
40 мл - 9 % уксуса
2 зубчика чеснока
подсолнечное масло для жарки
Приготовление:
1. Для этого рецепта мне понадобится сам перец. Я его заранее помыла, чтобы он успел высохнуть и не стрелял на сковороде. Я отрезала у перца хвостики, но чистить его не нужно — он жарится целиком. Литровые баночки я уже простерилизовала, крышки тоже стерилизую. На каждую литровую баночку понадобится 40 миллилитров уксуса, 40 граммов сахара, одна чайная ложка соли с горочкой и подсолнечное масло для жарки.
2. Сейчас я пожарю перец со всех сторон до готовности под крышкой. Обязательно поднимайте крышку ровно и не переворачивайте, иначе конденсат стекает со сковороды и может стрелять сильно.
3. Теперь каждую перчинку я накалываю вилочкой и укладываю в банку. Пока вы жарите следующий перец, воздух из этого перца выйдет и они плотно улягутся. Так частями набиваем баночки.
4. Когда у меня половина баночки заполнена, я порезала 2 зубчика чеснока. Теперь нужно посыпать один зубчик в середину баночки.
5. Теперь я укладываю вторую партию жареного перца и сверху опять посыплю чесноком. Я наполнила баночку, у меня вошло 9 очень крупных перцев.
6. А теперь высыпаю чайную ложку с хорошей горкой соли, 40 граммов сахара, заливаю 40 миллилитрами уксуса и из чайника доливаю крутым кипятком. Заполняю баночку до верха.
7. Закрываем крышкой и закатываем. Закатала баночку и теперь нужно несколько раз повернуть ее, чтобы сахар, соль и уксус хорошо перемешались с водой. Укрою баночку теплым одеялом в перевернутом виде до полного остывания.
#жареныйперец #жареныйперецназиму #жареныйперецназимуцеликом #консервация #рецепты

Свои свежие помидоры зимой - это реально!

Сегодня я покажу, как сохранить помидоры на зиму так, чтобы они были как свежие.
Ингредиенты:
Помидоры (плотные, не мягкие)
Приготовление:
1. Помойте помидоры и нарежьте их на дольки, убирая плодоножки. Лучше брать плотные помидоры, мягкие не подойдут.
2. Стерилизуйте банки в духовке при 140°C в течение 15 минут. Также нужно простерилизовать крышки.
3. Разложите помидоры по стерилизованным банкам, заливайте холодной кипяченой водой до самого верха. Прикрываю крышкой.
4. На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки и залейте воду по плечики банок. Ставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Стерилизуйте литровые банки 15 минут, пол-литровые — 10 минут.
5. Плотно закройте крышки и оставьте банки на столе до полного остывания. Затем перенесите в место для хранения.
Такие помидоры отлично хранятся и зимой их можно использовать для салатов. Попробуйте этот способ, и вы останетесь довольны результатом!
#помидоры #помидорыназиму #консервация #кулинария #рецепты

Джем за 30 минут

Ингредиенты
1. Фрукты 1кг (у меня абрикос )
2. Сахар 1кг
3. Апельсин 1шт
4. Вода 100мл
Приготовление:
1. Для начала в кастрюлю добавляю взбитый в блендере один апельсин и засыпаю 1 кг абрикосов. На это количество я беру 1 кг сахара, который разбиваю на две порции. Высыпаю в кастрюлю 500 г сахара, наливаю 100 мл воды и довожу до кипения. Варю, пока сахар не растворится, а затем засыпаю вторую часть сахара.
2. Провариваю джем буквально минут 10-15. Затем снимаю шумовкой образовавшуюся пенку. После того как пенка снята, аккуратно пробиваю фрукты погружным блендером и увариваю до нужной густоты. Обычно готовность джема я проверяю при помощи тарелки: капаю немного джема, и если он не растекается, то готов.
3. Разливаю джем по стерилизованным банкам и накрываю стерилизованными крышками, которые заранее прокипятила. Оставляю джем остывать при комнатной температуре и храню его в прохладном темном месте.
Я с уверенностью могу сказать, что это самый вкусный джем, который я готовила на скорую руку.
#джем #абрикосы #рецепты #кулинария

Всего 2 ингредиента без варки. Мечта любой хозяйки! Заготовка 2 в 1!

Сегодня хочу поделиться простейшим рецептом универсальной заготовки на зиму, которая выручит любую хозяйку при приготовлении различных блюд. Это острая заготовка "Два в одном". Ее можно использовать и как аджику, и как заправку, например, для борща, при приготовлении мяса, овощных рагу, любых супов и соусов. Даже при заготовке любой консервации на зиму эта смесь станет отличным дополнением.
Готовится она быстро и просто, без варки и стерилизации, и хранится долго в холодильнике на нижней полке.
Ингредиенты:
острый стручковый перец – 300 гр. (в очищенном виде)
чеснок – 300 гр. (в очищенном виде)
соль поваренная каменная – 30 гр. (1 ст.л. с небольшой горкой)
Приготовление:
1. Для приготовления этой чудо-заготовки нам понадобятся всего лишь два ингредиента, не считая соли. Первый ингредиент — стручковый перец. Сегодня я буду использовать два вида: полуострый и жгучий перец. Второй ингредиент — чеснок. Никаких других добавок, ни зелени, ни подсолнечного масла, ни помидоров сюда добавлять не нужно, только перец, чеснок и, в конце, соль.
2. Острый перец я очищаю от сердцевинок и семян, но без фанатизма. Небольшое количество семян всё-таки попадет в заправку. Уже очищенный перец нужно взвесить и, в соответствии с весом, очистить такое же количество чеснока в пропорции один к одному. У меня получилось 300 грамм перца, значит, буду добавлять 300 грамм чеснока.
3. Теперь все нужно пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку. Получившуюся массу добавляю обычную поваренную каменную соль. На 600 грамм массы понадобится 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (30 грамм). Всё хорошо перемешиваю и оставляю на 10-15 минут, чтобы соль растворилась.
4. Затем раскладываю в небольшие баночки до самого верха. Я их просто хорошо вымыла, но не стерилизовала. Крышки довела до кипения и горячими плотно закручиваю. Кипячение крышек необходимо, чтобы после закручивания, когда банки остывают, закрутка была более качественной.
Закрученные баночки сразу же переношу в холодильник и храню на нижней полке, где хранятся овощи. Я использую эту заготовку везде, где хочу добавить остроту и чесночный вкус. Применение универсальное: в колбасу, к мясу, в общем, для разных блюд.
#заправка #остраязаправка #острыйперецназиму #рецепты #кулинария

Аджика "Кобра"! Новинка! Шикарный вкус удивит всех!

Сегодня готовлю новый свеженький рецепт аджики "Кобра". Если вы еще не приготовили на зиму, попробуйте этот рецепт. Нам нужен свежий красный острый перец, хотя можно использовать и сухой перчик чили.
Ингредиенты:
100 г сухого перец чили или 500 г свежего красного острого перца
500 г помидоры свежие без сока
400 г перец болгарский
50 мл растительное масло
1 ч/л семена горчицы черные или светлые
50 г чеснок
50 гкорень имбиря
1 ч/л соли или по вкусу
1 ст/л сахара или по вкусу
1 ч/л уксусная эссенция 70% или 2 ст/л 9% уксус
всего варить 25-30 мин или до желаемой густоты
банки крышки стерилизовать
850-900 г готовой аджики
Приготовление:
1. У сухого перца удалите все семена. Сухой перец пересыпьте в кастрюлю (я сегодня буду использовать сухой вариант, но можно также использовать свежий). Залейте перец водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Варите 10 минут на среднем огне и отключите. Оставьте до полного остывания.
2. Теперь подготовлю другие овощи. Мне понадобятся два крупных красных болгарских перца (приблизительно 350-400 грамм). Очистите перцы от семян и плодоножек. Также подготовьте помидоры. У помидоров удалите весь внутренний сок, чтобы сократить время варки аджики. Перекрутите помидоры и перцы в блендере.
3. Так же в блендере перекрутите острый перец. Если перец плохо перекручивается, добавьте туда немного томатов. Это заменит воду и улучшит консистенцию.
4. Переложите все овощи в кастрюлю, доведите до кипения и варите приблизительно 20 минут. Время варки может варьироваться в зависимости от овощей и желаемой консистенции. Я делаю аджику очень густой, но вы можете приготовить более жидкую, как вам нравится.
5. Через 20 минут отставьте кастрюлю в сторону. В сковороду добавьте растительное масло и чайную ложку черных семян горчицы. Также добавьте в масло чеснок и корень имбиря. Перемешайте и пассеруйте полторы-две минуты на огне чуть меньше среднего. Затем добавьте смесь к томатам и острому перцу. Приправьте солью и сахаром по вкусу. Хорошо перемешайте и добавьте уксусную эссенцию (чайную ложку, больше не добавляйте).
6. Варите аджику еще 5 минут, затем горячую перекладывайте в стерилизованные банки и закатывайте стерилизованными крышками. У меня было приблизительно полтора килограмма овощей, и получилось 850 грамм аджики, так как я сделала ее достаточно густой. Закройте банки полотенцем и пледом до полного остывания. Храните банки даже при комнатной температуре.
Аджика получается очень острая и жгучая — это рецепт для тех, кто обожает острую аджику. Готовьте с удовольствием и регулируйте сахар и соль по своему вкусу.
#аджика #аджикакобра #аджиканазиму #рецепты #кулинария

ВЫ НЕ ОТКАЖЕТЕСЬ ОТ ТАКОЙ ВКУСНЯТИНЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ!

Сегодня я покажу вам, как приготовить вкусную икру из баклажанов, которую можно закрыть на зиму. Этот рецепт станет отличным дополнением к вашему зимнему столу.
Ингредиенты:
рафинированное подсолнечное масло – 180 мл.
лук – 700 г.
баклажаны – 1,5 кг.
помидоры – 1,3 кг.
перец стручковый острый – 1 шт. (или по вкусу)
перец черный молотый – 1/2 ч.л.
чеснок – 15 г.
зелень петрушки – небольшой пучок
соль – 30 г. (1 ст.л. с небольшой горкой)
сахар – 40 г. (2 ст.л.)
уксус 9% - 20 мл. (1 полная ст.л.)
Выход - 5 банок по 500 мл.
Приготовление:
1. Нарежьте баклажаны на небольшие кубики. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах, залейте их кипятком на 2-3 минуты, затем снимите кожицу и нарежьте помидоры на кубики. Нарежьте лук и острый перец (предварительно очистив его от семян).
2. В широком казане разогрейте 180 мл растительного масла. Обжаривайте лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные баклажаны и острый перец. Обжаривайте, периодически помешивая, до полуготовности баклажанов. Не накрывайте казан крышкой. Затем добавьте помидоры, перемешайте и продолжайте обжаривать.
3. Через 20 минут добавьте 30 г соли, 40 г сахара и пол чайной ложки черного молотого перца. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще около 5 минут. За 1-2 минуты до конца приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку и выдавленный чеснок.
4. В конце приготовления добавьте 20 мл девятипроцентного уксуса и перемешайте.
5. Поддерживайте минимальный огонь под казаном. Подготовьте стерилизованные горячие банки. Заполняйте банки горячей икрой, накрывайте горячими крышками и сразу же закатывайте. Банки с икрой не переворачивайте, дайте им остыть при комнатной температуре, затем перенесите в погреб или подвал для хранения.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось четыре поллитровых баночки икры, а одну банку я оставила для еды. Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и вы попробуете приготовить такую икру сами!
#баклажаны #баклажаннаяикра #икраизбаклажан #консервация #рецепты

Квашеные баклажаны! Консервация квашеных баклажанов на зиму без уксуса!

Сегодня будем готовить квашеные баклажаны и заготовим их на зиму.
Ингредиенты:
Баклажаны - 2 кг.
Морковь - 400 г.
Перец Болгарский - 300 г.
Чеснок - 100 г.
Петрушка - 120 г.
Для отваривания:
Вода - 4 л. + 5 ст.л. соли с горкой.
Для рассола:
Вода - 2 л.
Соль - 2 ст.л. с небольшой горкой
Лавровый перец - 4 листика
Перец душистый - 6-7 горошинок
Перец черный горошек - 7шт
Приготовление:
1. Сделайте надрезы на баклажанах в виде кармана, чтобы потом туда можно было поместить начинку. В кастрюле доведите до кипения 4 л воды, добавьте 5 ст. ложек соли. Опустите баклажаны в кипящую воду на 3 минуты. Важно не переварить их. Охладите баклажаны, поставив их под гнет.
2. В 1 л воды растворите 1 ст. ложку соли, добавьте перец и лавровый лист. Кипятите рассол 1 минуту.
3. Натрите морковь на терке. Нарежьте болгарский перец и чеснок. Нарежьте петрушку. Смешайте все овощи и прижмите их, чтобы они пустили сок.
4. Обтирайте баклажаны, удаляя лишнюю жидкость. Наполните баклажаны овощной начинкой, укладывая их в глубокую посуду.
5. Залейте баклажаны остывшим рассолом. Накройте их тарелкой и поставьте сверху гнет. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
6. Слейте рассол и доведите его до кипения. Подготовьте банки, помыв и высушив их. Налейте горячий рассол в банки с баклажанами. Прикройте банки крышками и стерилизуйте их в кипящей воде 15 минут, предварительно положив салфетку на дно кастрюли. Закатайте.
7. После переверните банки и накройте полотенцем до полного остывания.
#баклажаны #маринованныебаклажаны #консервация #рецепты #кулинария

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА, 2 СПОСОБА ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ БЕЗ ВАРКИ!

Сегодня я покажу вам, как легко заготовить универсальную овощную заправку для зимы. Этот способ позволяет сохранить все витамины и летний вкус овощей.
Ингредиенты:
1 кг помидоров (в очищенном виде)
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца (разных цветов)
3 корня петрушки
Зелень по желанию
Для хранения в банках, добавить на каждый килограмм 170 гр каменной соли.
Для заморозки соль добавлять не нужно.
Приготовление:
1. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу. Морковь натрите на крупной терке. Лук и корень петрушки нарежьте мелко. Сладкий перец нарежьте полосками, затем кубиками. Петрушку мелко нарежьте.
2. Переложите все нарезанные овощи в большой таз и хорошо перемешайте.
3. Способ 1: заморозка
Разложите заправку по маленьким пакетикам (по 3-4 ложки в каждый). Уплотните содержимое и заморозьте.
4. Способ 2: соленая заготовка
Взвесьте овощи, добавьте 170 г соли на каждый кг овощей. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Расфасуйте в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Залейте оставшимся соком и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Эта заправка удобна в использовании: замороженный брикет легко добавить в кастрюлю, а соленую можно использовать по необходимости.
#заготовкаовощей #овощиназиму #заморозкаовощей #рецепты #кулинария

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.
#заправкадляборща #заправкадляборщаназиму #консервация #рецепты #кулинария

Лучшие баклажаны на зиму (съедаются первыми)

Сегодня я покажу, как консервировать шикарные баклажаны.
Ингредиенты:
Баклажаны - 1,5кг (в очищенном виде)
Помидоры - 1,5кг (в очищенном виде)
Болгарский перец - 7шт
Чеснок - 1гол
Острый перец - 3шт
Масло растительное - 200гр
Сахар - 3ст л
Соль - 1ст л
Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решеткой пропускаем чеснок и перец, затем болгарский перец, и после этого помидоры. Полученную массу выливаем в емкость, в которой будем готовить. Добавляем 200 миллилитров растительного масла без запаха, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, и все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Тем временем подготавливаем баклажаны: узкие режем кольцами, а широкие — полукольцами. После того как помидоры закипят, вливаем к ним 50 миллилитров 9% уксуса, сразу же добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и даем закипеть. Когда все хорошо и равномерно закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим на маленьком огне, периодически перемешивая, 30 минут.
3. У меня прошло 20 минут. Во время варки баклажаны усядутся, и в конце старайтесь не перемешивать, чтобы они остались целыми. Пока варится смесь, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я это сделала в микроволновке: налила немного воды на дно банки и поставила на пару минут при полной мощности. Крышки просто прокипятила.
4. Теперь берем банку, наполняем ее, накрываем крышкой и закатываем. У меня получилось 6 полулитровых банок, и немного осталось на пробу. Банки переворачивать не нужно, хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Затем отправляйте на хранение. Такие баклажаны отлично хранятся в условиях квартиры. Это просто шикарная закуска!
#баклажаны #баклажанвназиму #консервация #рецепты #кулинария

Когда кабачки уже некуда девать, можно сделать из них отличную заготовку на зиму.

1. 3 кг очищенных и нарезанных кабачков засыпьте в кастрюлю. Добавьте 100 мл растительного масла, 1 столовую ложку соли и 350 мл перекрученных помидоров.
2. Ставьте кастрюлю на мощный огонь и варите в течение 40 минут, помешивая время от времени.
3. Тем временем, на сковороде разогрейте 150 мл растительного масла и зажаривайте морковь на сильном огне до карамелизации, постоянно помешивая.
4. 900 г мелко нарезанного лука пассеруйте в 100 мл масла до прозрачного цвета.
5. Когда морковь и лук готовы, отправьте их в кастрюлю к кабачкам. Выдавите три зубчика чеснока и добавьте три столовых ложки сахара и пол столовой ложки соли.
6. Варите смесь 10 минут после закипания. Затем взбейте горячую массу блендером, добавьте чайную ложку черного молотого перца и варите под крышкой еще 10 минут.
7. Чтобы избежать разбрызгивания, накройте кастрюлю крышкой. Влейте 50 мл 9% уксуса и варите еще 5 минут.
8. Распределите горячую массу по стерильным банкам и укутайте до полного остывания.
Приятного приготовления!
#кабачки #икра #рецепты #кулинария

Обалденная Закуска из огурцов. Разлетается за секунду.

Сегодня готовим очень вкусную закуску из огурцов. Я бы сказала, что это такой салатик из огурцов, нарезанных крупными кусочками. С этим рецептом вы забудете о маринованных огурцах, приготовленных любым другим способом. Это очень быстро и просто, а результат невероятно вкусный. Такой рецепт можно кушать сразу после остывания, но обычно я оставляю его в шкафчике на зиму. Получается очень вкусно, недорого, и сразу много!
Ингредиенты:
Огурцы 3 кг
Масло растительное 250 мл
Вода 125 мл
Сахар 180 гр
Соль 1,5 столовые ложки
Уксус 9% 100 мл
Кетчуп 250 гр
Кетчуп Чили 250. гр
Чеснок 12 зубчиков
Приготовление:
1. Итак, рецепт готовится очень легко и быстро, без заморочек. Для этого беру 9-литровую кастрюлю и сразу готовлю на три килограмма огурцов, чтобы за полтора часа получить несколько баночек. Заливаю в кастрюлю воду и 9% уксус. Затем добавляю стакан сахара, стакан растительного масла, каменную соль (чтобы не пересолить) и два вида кетчупа по 250 грамм: кетчуп чили и обычный кетчуп по вашему вкусу.
2. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получить маринад. Затем нарезаем огурцы. Если огурцы большие, разрезаем их пополам и на 4 части. Если они небольшие, просто нарезаем на 4 части. Если огурцы начали вянуть, замочите их на 3-4 часа в холодной воде, чтобы они стали свежими и хрустящими.
3. Перекладываем нарезанные огурцы в кастрюлю с маринадом. Сначала ставим на большой огонь, чтобы все начало подогреваться, потом уменьшаем огонь до среднего или чуть ниже и варим 25 минут под закрытой крышкой. В процессе варки огурцы пустят сок, и маринада станет больше.
4. Пока варятся огурцы, подготавливаем банки: моем и обдаем кипятком. Я использую крышки и банки, закручиваю их горячими. Почистила 12-13 зубчиков чеснока (можно меньше, по вкусу), выдавливаю их в кастрюлю с огурцами. Перемешиваю и оставляю еще на 10 минут под крышкой.
5. Через 10 минут начинаю закатывать банки. Заливаю огурцы вместе с маринадом в подготовленные банки, закручиваю крышки и переворачиваю банки. Оставляю их в кухне на столе до полного остывания. Хранятся такие банки в шкафчике.
Можно уже через сутки пробовать, но если оставите на зиму, тоже будет очень вкусно. Можно открыть банку, подать к пюрешке или макарончикам. Огурцы получаются острыми, хрустящими и маринованными одновременно. Обязательно попробуйте этот рецепт, он просто бесподобный!
#огурцы #огурцыназиму #огурцывтомате #консервация #рецепты

Кетчуп на зиму из кабачков. Научилась делать густой домашний кетчуп без крахмала.

Сегодня расскажу, как приготовить густой, ароматный и вкусный кетчуп из кабачков. Этот кетчуп отлично подходит к мясу, особенно к шашлыку, или просто намазан на хлеб. Уверяю вас, никто и не догадается, что он из кабачков!
Ингредиенты: кабачки - 1 кг
лук - 250 г
вода - 100 мл
соль - 1 ст.л.
сахар - 5 ст.л. (80 г)
паприка копчёная - 1 ст.л.
перец острый - 1 ч.л.
томатная паста - 200 г
уксус (9%) - 60 мл
Выход: 1,1 л
Приготовление:
1. Отрезаем хвостики у кабачков и очищаем их от кожуры. Я делаю это с помощью овощечистки. Натираем кабачки на крупной терке. Нужны 1 кг кабачков и 250 г лука.
2. Перекладываем натертые кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лук измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку и добавляем к кабачкам. Стараемся, чтобы жидкость из овощей стекла как можно больше.
3. Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем 100 мл воды, 1 ст. ложку соли и 5 ст. ложек сахара (80 г). Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
4. Снимаем крышку и выпариваем оставшуюся жидкость в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.
5. Добавляем специи: 2 ч. ложки копченой паприки, 1 ч. ложку острого красного перца, 200 г томатной пасты и 60 мл уксуса (9%). Перемешиваем до однородности и тушим на медленном огне еще 10 минут. Кетчуп станет гуще и ароматнее.
6. Снимаем соус с плиты и горячий пробиваем погружным блендером до состояния пюре.
7. Раскладываем кетчуп по банкам (из данного количества ингредиентов получается 1 литр 100 мл кетчупа), разравниваем соус в банках и заливаем сверху тонким слоем растительного масла, чтобы сохранить кетчуп. Закатываем банки или плотно закручиваем и храним в темном прохладном месте.
Попробуйте этот вариант кетчупа, и вы не пожалеете! Он идеален к шашлыку.
#кетчуп #кетчупдомашний #консервация #рецепты #кулинария

Лечо всегда идёт на ура. Самая простая закуска на зиму.

Сегодня я приготовлю лечо из перца – простой и вкусный рецепт, который у меня уже давно. Нет года, чтобы я не приготовила его – всегда идет на ура!
Ингредиенты:
Перец - 2,5 кг не очищенного (1,750 гр в чистом виде)
Сок томатный - 2 литра (помидоров нужно 2,5-2,6 кг)
Соль - 2 ст.л с неб. горкой
Сахар - 4,5 ст.л с горкой
Уксус - 1,5-2 ст.л
Масло растительное - 100 мл
Приготовление:
1. Начнем с того, что нарежем перец. Как вам удобно, так и нарезайте. Внутренние светлые перегородки я убираю. Кстати, многие сушат их, измельчают, и получается отличная молотая паприка.
2. Нарезаю перец крупными кусочками, так как у нас в семье любят покрупнее. В итоге у меня получилось 1 кг 750 г нарезанного перца.
3. Для лечо нам понадобится томатный сок. Сок я сделала из свежих помидор и ничего туда не добавляла. Просто перекрутила на мясорубке и протерла через дуршлаг. Можно использовать соковыжималку, главное, чтобы не было семечек и кожуры. Беру 2 литра домашнего томатного сока.
4. В сок добавляю 2 столовые ложки соли с горкой, но без фанатизма, и 3 столовые ложки сахара тоже с горкой. Перемешала, попробовала и решила добавить еще полторы ложки сахара. В итоге всего у меня получилось 4,5 столовые ложки сахара. Обязательно пробуйте на вкус, ведь помидоры бывают разными – кислыми или сладкими, поэтому точное количество сахара указать сложно, ориентируйтесь на свой вкус.
5. Теперь добавляю 100 мл растительного масла. Кто-то готовит без масла, но нам нравится с маслом больше. Укладываю весь перец в кастрюлю. Даже если весь не влезет сразу, не волнуйтесь, накройте крышкой, и через минуту перец осядет, и вы сможете добавить оставшийся.
6. Теперь о времени кипения: хотите хрустящий перец или мягкий? Мы любим мягкий, поэтому варю перец 8 минут, особенно если он мясистый. В конце добавляю 1,5 столовые ложки 9% уксуса, чуть довожу до кипения и сразу раскладываю по стерилизованным банкам.
7. Закрывайте банки стерилизованными крышками, укутайте, и всё готово!
Вкусный, ароматный лечо готов. И, честно говоря, сложно сказать, что вкуснее – сок или перец.
#лечо #перецназиму #закускаизперцаназиму #консервация #рецепты