Домашнее консервирование

Как приготовить ботвинью с семгой Ингредиенты: + Семга – 400 г Щавель – 200 г Шпинат – 100 г Свекла листовая – 200 г Огурец – 200 г Укроп – 20 г Лук зеленый – 20 г Хрен – 1 ст.л. Цедра лимона – 1 ст.л. Квас – 1.5 л Сметана – по вкусу Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Приготовление: Шаг 1 Картошки и яиц в ботвинье нет, очень много зелени и полезная рыба. Зелень можно взять в ассортименте - чем больше, тем лучше: щавель, мангольд, свекольная ботва, шпинат, крапива - все подойдет, в любых пропорциях. Жидкость для ботвиньи - это квас, кислый, хлебный, как для окрошки. Для ботвиньи нужна рыба, причем рыба нужна вкусная сама по себе. Подойдет судак, осетрина, севрюга и любая красная рыба. Можно сделать микс из красной и белой рыбы, вообще будет роскошно. Рыба нам нужна отваренная, и я решила использовать для этих целей мультиварку, причем сварить семгу на пару, чтоб максимально сохранить пользу и вкус. Четырхсотграммовый кусок хвоста, довольно толстый, был готов за двадцать пять минут. Если решите варить рыбу в воде, то добавьте в бульон укроп, лавровый лист и черный перец горошком для аромата. Рыба сварилась, ее нужно достать из мультиварки и остудить Шаг 2 Пока рыба остывает, займемся зеленью. Я взяла листья щавеля, молодые листья мангольда, листочки шпината. Как я уже говорила, подойдет крапива и свекольная ботва (не жесткая). Шаг 3 Все листья нужно промыть и опустить на пару минут в кипящую воду, бланшировать то есть. Я их бланшировала тоже в мультиварке, в той же воде, на пару от которой варилась рыба. Бланшированную зелень откидываем на дуршлаг и отжимаем. Шаг 4 Мелко рубим зелень и нарезаем свежие огурцы мелкими кубиками. Шаг 5 Все это складываем в подходящую кастрюлю, добавляем мелко порезанные укроп и зеленый лук, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен. Как вариант, вместо хрена можно добавить васаби, тоже будет интересно. Шаг 6 Заливаем все квасом, перемешиваем, перчим, солим по вкусу и отправляем на пару часов в холодильник. Шаг 7 Когда ботвинья как следует охладится, разбираем вареную рыбу на куски, удаляем шкуру и кости. В тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и ложечку сметаны. Дополнительно можно еще посыпать готовую ботвинью тертым хреном, рубленым укропом и зеленым луком.

Пирожки с ботвой свеклы Ингредиенты Свекольная ботва - 250 г Мука - 350 г Кефир - 125 мл Растительное масло - 80 мл Сахар - 10 г Соль - 5 г Чили - 20 г Чеснок - 10 г Свежие дрожжи - 10 г Процесс приготовления Для приготовления пирожков с ботвой свёклы возьмем продукты по списку. Сахарный песок растираем с раскрошенными прессованными дрожжами, выдерживаем минут пять в стороне — за это время образуется жидкий состав. Слегка прогреваем кефир или простоквашу, бросаем щепотку соли, вливаем подсолнечное или кукурузное рафинированное масло, интенсивно перемешиваем. Следом добавляем активированные в сладкой среде дрожжи. Вливаем активированные дрожи Частями всыпаем пшеничную муку и замешиваем нежное, чуть липкое дрожжевое тесто. Норму муки регулируем по ходу работы. Всыпаем муку Скатываем привычный для пекарей ком, опускаем в чистую миску, накрываем пленкой и отправляем в тепло на 40-60 минут. Для ускорения роста рекомендую расстаивать под прямыми солнечными лучами. Замешиваем тесто Параллельно занимаемся начинкой для наших будущих несладких пирожков со свекольной ботвой. Чистую ботву свеклы рубим, включая сочные стебли, 3-4 минуты обжариваем на сковороде в оставшемся масле (20 мл) вместе с измельченными чесночными зубками и кольцами жгучего стручка. Приправляем по вкусу солью, остужаем. Обжариваем ботву с перцем Возвращаемся к тесту после расстойки, выкладываем на столешницу. Тесто расстоялось Делим на 7-8 равных колобков. Разделили тесто на колобки Каждую заготовку придавливаем, центр наполняем холодной начинкой из ботвы. Выложили начинку Поднимаем края лепешек вверх и прячем смесь. Прячем начинку в пирожки Формируем круглые или продолговатые пирожки-полуфабрикаты, переносим на противень или в жаропрочную емкость, посыпаем мукой для матовой корочкой, ждем последние 15-20 минут и отправляем в раскаленную духовку, выпекаем пирожки с ботвой свеклы около получаса при температуре 190 градусов Подаем воздушные, пухлые пирожки с ботвой к супам, вторым блюдам — заменяем хлеб и булки. Приятного аппетита!

Свекольная ботвинья Рецепт: Свекольная ботвинья Надеюсь, еще не поздно и можно найти в продаже свежую свеколку вместе с ботвой. Потому что такой суп - самое то в летнюю жару! Ингредиенты для «Свекольная ботвинья»: Свекла (с ботвой) — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Картофель — 3-4 шт Морковь — 1 шт Коренья (сушёные) Помидор — 2-4 шт Зелень (необязательно, но не помешает) Огурец — 2-3 шт Время приготовления: 30 минут Рецепт «Свекольная ботвинья»: Итак, берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит - бросаем в нее горсть сушеных корешков. Тем временем, чистим и подготавливаем овощи: с морковью, картошкой и луком все понятно, а свеклу разбираем на 3 части - корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки ~2 см. Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы. Еще минут через 5-10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности. Все. Уже можно кушать горячим со сметанкой, положить немного вареного яйца. Но лучше всего потерпеть, дать ему как следует охладиться. И вот тогда, в самый полуденный зной, налив в тарелочку свекольничек, положить ложечку сметаны и кусочек вареного яйца. Посмотреть на эту красоту, понюхать (жара, оказывается, может пахнуть не только пылью!), размешать сметанку.

Вершки и корешки. В чем польза свекольной ботвы и зачем она нужна? Свекольная ботва — это зелёные листья и стебли свёклы, которые часто остаются незамеченными и выбрасываются. Однако они являются ценным источником витаминов, минералов и антиоксидантов, а также имеют ряд полезных свойств для здоровья. Польза свекольной ботвы 1. Богата витаминами и минералами: содержит витамины A, C, E, K, витамины группы B, кальций, железо, магний, калий и другие полезные вещества. 2. Улучшает пищеварение: клетчатка в составе ботвы способствует нормализации работы кишечника и предотвращает запоры. 3. Поддерживает здоровье сердца: калий и магний укрепляют сердечную мышцу и нормализуют артериальное давление. 4. Улучшает зрение: витамин A и другие антиоксиданты способствуют поддержанию здоровья глаз. Блюда из свекольной ботвы 1. Витаминный салат: смешайте ботву с другими овощами, такими как морковь, огурцы и перец, заправьте оливковым маслом и лимонным соком. 2. Бутерброды: нарежьте ботву тонкими полосками и выложите на ломтики хлеба вместе с ломтиками сыра или авокадо. Свекольная ботва — это ценный продукт, который может быть использован для приготовления разнообразных блюд. Она богата витаминами и минералами, улучшает пищеварение, снижает риск развития рака и поддерживает здоровье сердца и зрения.

Вареники с вишней и абрикосами ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ 400 г вишни 3–4 абрикоса сахар соль сливочное масло для подачи сметана для подачи Для теста: 300 г пшеничной муки 100 г манки 3 больших яйца 2 желтка 0,5 ч. л. соли Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Для теста смешайте муку, соль и манку. Добавьте яйца и желтки, влейте 2 ст. л. ледяной воды и заместите тесто. Сначала его будет довольно трудно вымешивать, но со временем тесто станет эластичным и перестанет липнуть к пальцам. Вымешивайте его 5–7 мин., дайте полежать под пленкой 10–15 мин. и по вымешивайте еще пару мин. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, оставьте на 30 мин. Шаг 2 Для начинки удалите у вишен косточки. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте на кусочки размером чуть меньше вишен. Шаг 3 Присыпьте мукой противень, доску или поднос, куда вы будете выкладывать слепленные вареники. Поставьте на огонь большую широкую кастрюлю с водой – пусть потихоньку закипает. Миску для подачи вареников щедро смажьте сливочным маслом. Шаг 4 Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Формочкой или стаканчиком вырежьте кружки диаметром 8–10 см. Шаг 5 На каждый кружок кладите 2–4 вишни, в зависимости от размера, и 1–2 кусочка абрикоса. Присыпайте парой щепоток сахара. Соединяйте края кружка над начинкой и плотно защипывайте. Затем защипывайте по второму разу – но уже «косичкой». Шаг 6 В закипевшую воду добавьте соль и сахар, опустите вареники и сначала помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. Как только вода закипит и вареники всплывут, поварите еще 3–4 мин., затем шумовкой аккуратно выложите вареники в смазанную маслом миску. Подавайте вареники со сметаной.

Джамбалайя Продукты (на 6 порций) Сосиски (желательно подкопчённые или копчёные) - 400 г Рис - 350 г Лук репчатый - 1 шт. Перец болгарский - 200 г Помидоры - 300 г Чеснок - 2 зубчика Томатная паста - 1 ст. ложка Масло растительное - 60 мл Петрушка свежая - 1 пучок Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу На помидорах делаем крестообразные надрезы. Заливаем помидоры кипятком и отставляем, пока будем заниматься другими овощами. Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками. Очищенный чеснок мелко рубим ножом. Сладкий болгарский перец освобождаем от плодоножек и семян и нарезаем небольшими кусочками. Помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками. Сосиски очищаем от упаковочной плёнки и нарезаем кружочками. На растительном масле обжариваем сосиски. Отставляем пока в сторону. В посуде, в которой будем готовить джамбалайю (подойдёт глубокая сковорода или сотейник), разогреваем растительное масло. Обжариваем лук до прозрачности. Добавляем к луку сладкий перец и слегка обжариваем. Добавляем помидоры, чеснок и томатную пасту. Солим и перчим. Туда же добавляем сосиски и рис. Перемешиваем и заливаем горячей водой. Вода должна быть выше содержимого сковороды или сотейника примерно на 1,5-2 см. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности риса. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью петрушки.

Огурцы никогда еще не были такими вкусными. Икра из переросших огурцов Даже из огурцов можно сделать очень вкусную, густую и ароматную овощную икру. Такое ассорти овощей, как в этой заготовке, не только очень вкусное, но и полезное. Делайте для ужина или обеда, а также заготавливайте на зиму. Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: огурцы, 1 кг; перец болгарский, лук, морковь и помидоры по 300 г; паста томатная, 1 ст.л; чеснок, 3 зуб; масло растительное рафинированное, 70 мл; соль, 1 ст.л; сахар, 2 ст.л; перец черный по вкусу или 0.5 ч.л; уксус 9 %, 1 ст.л. Если вы не можете обойтись без острой нотки, тогда еще добавляйте по вкусу острый перчик и зелень также не помешает. Количество соли и сахара, уксуса берите по вкусу. Огурцы режем кубиком или трем на крупной терке, солим и оставляем на 30 минут, затем откидываем на сито и даем хорошо стечь. Отдельно измельчаем томаты, сладкий перец, чеснок и морковь на мясорубке с крупной сеткой. Смешиваем помидорное пюре с томатной пастой. Мелко рубленый лук обжариваем, затем добавляем морковь, тушим до готовности. Добавляем огурцы и тушим 35 минут на небольшом огне. Выливаем в овощи томатную массу, солим и всыпаем сахар, тушим 30 минут под крышкой. Добавляем перец, чеснок, перемешиваем, вливаем уксус и тушим 5 минут. Раскладываем икру в стерилизованные банки, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укрываем полотенцем до остывания. На выходе получается 2 банки по 500 г и еще немного на пробу. Храним консервацию в подвале или в кладовке. Густая, ароматная, очень вкусная икра, прекрасно подходит для бутербродов и подачи на праздничный стол.

Баклажаны. Просто и невероятно вкусно Впервые баклажаны стали известны в Индии в IX веке нашей эры. По другим странам баклажаны разошлись благодаря торговцам из Персии. Этот народ перевез овощ в Афганистан и Иран. Далее баклажаны стали популярны в Африке. Долгое время этот овощ никто не воспринимал серьезно, а многие даже боялись. Баклажан был диковинным овощем. Однако, в итоге смог завоевать доверие людей. В основном, баклажаны полюбили жители Востока. Стоит рассказать о том, как можно вкусно приготовить баклажаны. Ингредиенты для маринованных баклажанов: баклажаны — 4 кг; сладкий красный перец — 1,5 кг; острый стручковый перец — 2 шт.; помидоры — 2,5 кг; репчатый лук — 1,5 кг; кинза — пучок; петрушка — пучок; соль — 2 ст. л.; растительное масло — 600 мл; чеснок — 2 зубчика; сахар — 2 ст. л. Приготовление маринованных баклажанов: Удаляем плодоножки у баклажанов, нарезаем на небольшие кубики. Солим столовой ложкой баклажанные кубики, перемешиваем и отжимаем. Делаем крестовые надрезы на каждой помидорке. Заливаем помидоры крутым кипятком и оставляем на 10 минут. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. Очищаем от внутренностей сладкий перец и нарезаем маленькими кусочками. С помидор снимаем кожуру, нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю выливаем растительное масло, разогреваем и выкладываем репчатый лук. На среднем огне жарим лук 15 минут, а затем кладем томаты. Помидоры варим с луком 15 минут на сильном огне, помешиваем. Нарезаем кольцами острый перец, выкладываем к томатам и луку в кастрюлю вместе со сладким перцем. Варим перцы 10 минут, а затем выкладываем баклажаны. Заранее отжимаем кусочки баклажанов. Посыпаем солью смесь овощей, перемешиваем. Варим овощную массу 50 минут на огне меньше среднего под крышкой. Шинкуем петрушку и кинзу, нарезаем слайсами зубчики чеснока. Высыпаем сахар в овощную массу, добавляем петрушку, чеснок и кинзу, смешиваем. Варим смесь 5 минут под крышкой. Выкладываем баклажанную массу в стерилизованные банки, закручиваем их. Укутываем баклажанную смесь в банках в полотенце и оставляем до полного остывания. Получается интересный гарнир к мясу и другим блюдам.