Огурчики на зиму в необычном маринаде. Отменный вкус!

Сегодня приготовим огурчики в необычном маринаде. Маринад получается пикантный, кисло-сладкий, а огурчики – хрустящие. Готовить будем без стерилизации.
Ингредиенты на 2 литровые баночки:
Огурцы - 1кг - 1,100 кг
Укроп - зонтики с семенами (можно зелень укропа)
Чеснок - 6 зубчиков
Перец чёрный горошек - 6-8 шт
Перец душистый горошек - 4-6 шт
Маринад (расчёт на 2 литровые банки):
Вода - 900 мл
Соль - 30 гр или 1 ст.л с небольшой горкой
Сахар - 160 гр или 8 ст.л безгорки
Уксус 9% - 40 мл или 3 ст.л
Кетчуп Чили - 125 мл (0,5 стандартной упаковки)
Приготовление:
1. Хорошо промытые банки укладываем чесночком, зонтиками укропа, двумя видами перца горошком (чёрный и душистый), и начинаем укладывать огурцы. По мере возможности уплотняем их. Сверху я кладу ещё немного чеснока и зелени укропа – это не помешает. Затем заливаем банки кипятком поочерёдно, чтобы банки не лопнули.
2. Накрываем крышками и даём постоять 10 минут. После этого сливаем воду в кастрюлю, доводим её до кипения и снова заливаем банки. Я пользуюсь способом двойной заливки. После второй заливки банки также стоят 10 минут.
3. Пока огурцы во второй раз настаиваются, готовим маринад. В кастрюлю с закипевшей водой отправляем соль, сахар и кетчуп. В рецепте указано 125 мл кетчупа, но можно положить и больше, по вкусу. Когда маринад закипит, добавляем уксус и заливаем горячим маринадом баночки. Плотно закрываем крышки.
Укутываем банки до полного остывания. Всё, огурчики готовы! Готовьте с удовольствием!
#огурцы #огурцыскетчупом #огурцыназиму #консервация #рецепты

ПОМИДОРЫ на зиму половинки

Давайте ещё приготовим одну заготовку на зиму, и я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом. Готовится она из простых продуктов, но получается очень вкусной.
Ингредиенты на 1 литровую банку с помидорами:
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст л. 9% уксуса
в банку 2 ст.л. растительного масла без запаха.
Приготовление:
1. Нам понадобится очищенный чеснок. Я обычно беру по три зубчика на каждую литровую баночку. Измельчать чеснок не нужно, достаточно нарезать его на дольки. Ещё понадобится зелень петрушки. Если вам не очень нравится петрушка в помидорах, можете использовать укроп, базилик, сельдерей или любую другую зелень – всё, что вы любите. В принципе, это не испортит рецепт. В этом варианте помидорок я использую петрушку. Зелень тоже измельчаем, но не слишком мелко.
2. Помидоры, хорошо вымытые, нарезаем пополам и укладываем в банку до середины. Дальше засыпайте немного долек чеснока. Я повторюсь, на каждую банку добавляю по три зубчика. Затем кладём нарезанную зелень петрушки. Добавляем перец горошком – буквально 8-10 штук. До верха заполняем банку помидорками. Обычно уходит 8-9 помидоров, если они не очень крупные.
3. Теперь заливаем крутым кипятком до горловины, чтобы помидоры были полностью покрыты. Накрываем банки крышками и оставляем на 15 минут. Через 15 минут снимаем крышки, сливаем воду в кастрюлю и снова закрываем банки крышками.
4. Теперь я буду готовить рассол. У меня литровые банки. На каждую банку, а их у меня три, я кладу по 2 столовые ложки с горкой сахара (6 ложек) и по 1 чайной ложке с хорошей горкой соли (3 ложки). Если любите посолонее, можно добавить чуть-чуть больше.
5. Добавляем в рассол 6 столовых ложек уксуса из расчёта 2 ложки на каждую банку. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Теперь в каждую банку добавляем по 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Кипящий рассол заливаем в банки до самого верха. Накрываем крышками и плотно закатываем банки.
6. Закатанные банки переворачиваем на крышку, накрываем полотенцем и сверху хорошо укутываем. Можно использовать плед или одеяло. В таком виде банки оставляем на двое суток.
#помидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария

Квашеные огурцы помидоры

Сегодня готовлю вкуснейшие соления — солёные огурцы и помидоры. Огурцы получаются такие хрустящие, а помидоры — сочные! Готовлю по этому рецепту уже очень давно и могу сказать сразу, что эти соления ничем не уступают бочковым. Вот реально, огурчики как из бочки!
Ингредиенты:
Банки 3 л, 1,5 л
Огурцы ... 1500 г
Помидоры (черри или мелкие) ... 600 г
Чеснок ... 10-12 зубчиков
Укроп ... большой пучок
Семена укропа ...
Перец горошек ...
Перец душистый ...
Рассол на 1 л воды:
Соль ... 2 ст.л.
Сахар ... 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для засолки я использую две банки: одну трёхлитровую и одну полуторалитровую. На дно каждой банки укладываю укроп, стараясь выбрать те, у которых толстые стебли. Добавляю чеснок, разрезанный для большего аромата, и укладываю в банки огурцы и помидоры. Снова добавляю чеснок, пару веточек укропа и продолжаю заполнять банки огурцами и помидорами. Конечно, огурцы и помидоры нужно предварительно хорошо помыть.
2. Когда банки заполнены, добавляю ещё чеснок и оставшийся укроп. В каждую банку кладу по 4-5 горошин душистого перца и добавляю семена укропа — по пол чайной ложечки в каждую банку. Также добавляю чёрный перец.
3. Теперь готовлю рассол. На 1 литр воды добавляю столовую ложку сахара (без горки) и две столовые ложки соли. Всё перемешиваю. Так как мне этого литра рассола не хватит, я делаю ещё одну порцию по тем же пропорциям. Доливаю рассол в банки, заполняя их до краёв. Банки я просто прикрываю крышками, не закрываю плотно.
4. В таком виде банки оставляю на 3-4 дня при комнатной температуре. Лучше поставить их в тёмное место, чтобы помидоры и огурцы хорошо просолились. Спустя трое суток рассол помутнел, сверху образовалась пенка, которая уже начала оседать — это значит, что огурцы и помидоры заквасились.
5. Теперь этот рассол нужно слить в кастрюлю. Ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения, снимая пенку. После закипания провариваю его ещё минутку, затем выключаю плиту. Горячий рассол разливаю обратно по банкам, чтобы он полностью покрыл все овощи. Прикрываю банки крышками и оставляю их остывать при комнатной температуре. Затем закрываю банки плотно и отправляю их в холодильник или в прохладное место. Помидоры и огурцы получаются просто как из бочки, и это без использования уксуса!
Если хотите, можете закатать банки крышками — тогда они будут стоять очень долго. Огурцы и помидоры хорошо просолились и стояли у меня в холодильнике, сейчас они холодные. Хотя такие огурцы и помидоры можно держать и при комнатной температуре, на мой взгляд, они вкуснее, когда холодные.
#бочковыеогурцы #бочковыепомидоры #квашеныеогурцы #квашеныепомидоры #консервация

Маринованные яблоки на зиму быстрого приготовления

Сегодня хочу поделиться с вами одним рецептом заготовки яблок на зиму. Будем готовить маринованные яблоки.
Ингредиенты на 7-8 банок по 0,7л:
2,5 - 3 кг яблок
перец горошком
гвоздика
Маринад:
2 л воды
800 г сахара
300 мл 6% яблочного уксуса (или 200 мл 9% уксуса)
1 ч.л. корицы
Приготовление:
1. Нам понадобятся крепкие, твердые, не переспелые яблоки. Главное, чтобы они были сочные, а не рыхлые, как картошка. У меня 2,5 кг. Еще нам понадобится подкисленная вода – примерно на 2 литра воды 1 ч.л. сухой лимонной кислоты. У яблок удаляем сердцевину и разрезаем на 4-6 частей. У меня яблочки маленькие, поэтому я разрежу на 4 части.
2. Отправляем нарезанные яблоки в кислую водичку для того, чтобы они не потемнели. Таким образом подготавливаем все яблоки. Цвет и сорт яблок значения не имеют. У меня "белый налив", но этим способом можно мариновать любые яблоки: летние, осенние, красные, зеленые – главное, чтобы они были твердые и сочные.
3. Яблоки можно нарезать крупными дольками или после удаления сердцевины – поперек кружочками толщиной 1,5-2 см. А самые маленькие яблочки маринуют целыми.
4. Сам процесс маринования довольно быстрый, большую часть времени занимает подготовка самих яблок. Если у вас есть приспособление для удаления сердцевины, то подготовить яблоки не составит особого труда.
5. Баночки я подготовила заранее: они хорошо промыты и простерилизованы. Этого количества яблок как раз хватает на 7 банок по 700 мл.
6. Сливаем с яблок кислую водичку – она нам больше не понадобится – и раскладываем в каждую банку по 2 горошины душистого перца и по 3 бутона гвоздики. Распределяем нарезанные яблоки довольно плотно по всем банкам.
7. В принципе, можно использовать стеклянные банки любого объема, но мне удобнее именно такие. Если будете брать литровые, то этого количества продуктов хватит на 5 банок, а если полулитровые – то на 10.
8. Подготовленные банки с яблоками заливаем крутым кипятком. Делайте это осторожно, чтобы банки не лопнули. Я наливаю понемногу кипятка в каждую банку, а затем доливаю доверху. Накрываем банки заранее стерилизованными крышками и засекаем ровно 5 минут.
9. Через 5 минут сливаем слегка остывшую воду в кастрюлю, будем готовить маринад из расчета на 2 литра воды. Если в кастрюле не хватает – долейте. Устанавливаем кастрюлю на плиту, всыпаем на 2 литра воды 800 г сахара, вливаем 300 мл 6% яблочного уксуса и добавляем одну чайную ложку вровень молотой корицы. Все хорошо перемешиваем и доводим маринад до кипения.
10. Если у вас есть корица в палочках, вместо молотой можете в каждую банку добавить по кусочку корицы. А если у вас нет 6% яблочного уксуса, то вместо него можно взять 200 мл 9% столового уксуса. Во фруктовые маринады уксусная кислота добавляется не только как консервирующее средство, а в основном для вкуса, поэтому с яблочным уксусом получится вкуснее.
11. Тем временем маринад закипел. Заливаем банки с яблоками кипящим маринадом, закатываем, переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания.
12. Какими крышками будете закрывать банки – значения не имеет, под закатку или винтовыми, главное, чтобы не капроновыми. После остывания яблоки посветлеют.
Яблоки будут готовы уже буквально через неделю, но чем дольше они стоят, тем больше приобретают приятный кисло-сладкий пряный вкус и аромат. Если яблоки были изначально твердые, то и в баночках они останутся крепкими и хрустящими.
Хранить такие заготовки можно как в подвале или погребе, так и при комнатной температуре, но желательно в темном месте. Маринуйте яблочки таким способом и кушайте на здоровье!
#яблоки #маринованныеяблоки #кончервация #рецепты #кулинария

Малосольные квашеные помидоры! Съедаются моментально!

Сегодня приготовим самые вкусные малосольные помидоры. Малосолить я буду в маленьком пластиковом ведёрке, но вы можете взять любую удобную ёмкость: банку или кастрюльку.
Ингредиенты:
Помидоры
Листья хрена, веточки укропа.
Листья вишни - 6 листочков
Чеснок - 4 зубчика
Перец( черный горошек) - 1 ч.л
Горчица( сухая ,порошок) - 2 ст.л
Рассол:
На 1 л.воды
Соль - 2 ст.л
Сахар - 1 ст.л
Приготовление:
1. На дно кладу листья хрена, зонтики укропа, листья вишни (можно также использовать листья смородины или малины), лавровый листочек и чеснок. Чеснок нарезаю, чтобы он лучше отдавал свой аромат. Затем укладываю помидоры.
2. Сверху на помидоры кладу ещё листочки, чеснок, 1 чайную ложку чёрного перца горошком, зонтики укропа и снова накрываю листьями хрена.
3. Готовим рассол: на 1 литр холодной воды берём 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли. Всё хорошо размешиваем и заливаем рассолом помидоры. Сверху засыпаем сухой горчицей, чтобы рассол не покрывался плесенью. Накрываем тарелочкой и ставим небольшой грузик под гнёт. У меня это пол-литровая баночка с водой, чтобы помидоры не всплывали. Они дадут усадку, и таким образом будут полностью находиться в рассоле. Оставляем при комнатной температуре.
4. Помидоры у меня простояли 6 дней при комнатной температуре. Они дали усадку, рассол остался чистым, без плесени. Помидоры уже готовы — малосольные, ароматные, вкусненькие. Я, конечно, уже попробовала — отлично получилось!
Но если вы любите более насыщенный вкус, дайте им ещё постоять дня три при комнатной температуре, а потом можно убирать в погреб или ставить в холодильник. Отличная закуска!
#квашеныепомидоры #маринованныепомидоры #консервация #рецепты #кулинария

Вкусные помидоры на зиму. Быстрый, пошаговый рецепт как мариновать. И банки стерилизовать не надо.

Сегодня мы приготовим маринованные сладкие помидоры. Помидоры получаются пряными, кисло-сладкими — шикарно! Ничего лишнего.
Ингредиенты:
Помидоры 1 кг.
Вода 1 литр
Соль 30 гр.
Сахар 120-150 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Зонт укропа 1 шт.
Перец чёрный горошком 10 шт.
Перец душистый 3 шт.
Уксус 9% 70 гр.
Приготовление:
1. Сейчас нам нужно помыть помидоры, удалить у них плодоножки и сделать небольшой прокол зубочисткой как раз в районе плодоножки. Чуть-чуть проколоть кожицу — это мы делаем для того, чтобы, когда будем заливать помидоры кипятком, они у нас не полопались.
2. Помидоры помыли, обсушили. Теперь нам нужен кипяток — литр воды вливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Мы же пока достаем чистые баночки и раскладываем помидоры.
3. Помидорки я разложила — у меня получилось четыре пол-литровые баночки. Предварительно стерилизовать банки не нужно, так как по данному рецепту у нас содержится довольно много консервантов в виде соли, сахара, а также уксуса. Тем временем вода у нас доведена до кипения, заливаем её по банкам прямо до самого верха.
4. Теперь воду из баночек возвращаем в кастрюлю. Вообще, мы это делаем для того, чтобы понять, сколько именно рассола нам нужно приготовить. Можете наливать на самом деле кипяток прямо из чайника. Будьте аккуратны — баночки горячие!
5. Теперь в кастрюльку отправляем зонтик укропа, лавровый лист и перец душистый и чёрный горошком. Ставим на плиту, доводим до кипения. Как закипит, добавляем соль и сахар, затем выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться буквально минут 5. Если хотите, чтобы посол был более пряным, то оставьте на 10 минут. Затем снова доводим до кипения, добавляем уксус и разливаем по банкам. Предварительно из маринада нужно удалить лавровый лист и зонтик укропа.
6. Получившимся маринадом заливаем банки. По желанию, в каждую баночку можно добавить чеснок или немного красного перца.
7. Теперь, пока банки горячие, нужно перевернуть их вверх дном, поставить на полотенце и накрыть другим полотенцем. В таком положении оставляем банки полностью остывать. Остывая, крышка будет присасываться к банке, и тем самым помидорчики у нас будут очень надёжно закрыты.
Когда банки полностью остынут, убираем их в погреб, подвал или в холодильник, но уже вверх крышкой. Через полтора месяца они будут готовы.
#помидоры #помидорыназиму #маринованныепомидоры #консервация #маринад

Натуральный томатный сок на зиму без соковыжималки и стерилизации в домашних условиях!

Всем любителям натурального томатного сока хочу показать, как из спелых летних помидоров можно сделать такую заготовку на зиму и наслаждаться ее вкусом как минимум до следующего урожая.
Сегодня будем готовить натуральный томатный сок без кожицы и семян, который можно использовать как для приготовления различных блюд, так и с удовольствием выпить стаканчик-другой прохладного, вкусного, аппетитного напитка.
Ингредиенты:
10 кг помидоров (~7,5 л сока)
На 1 литр сока:
10 г соли
25 г сахара
Приготовление:
1. Для этого рецепта подойдут красные помидоры любого сорта, размера и формы. Главное, чтобы они были вкусными и максимально спелыми. Конечно, проще всего воспользоваться соковыжималкой, что я обычно и делаю. Однако не у всех есть такой помощник. В этом случае сок нужно довести до кипения и проварить 10–15 минут, при желании добавить по вкусу соль и сахар, разлить в любую стерильную тару и укупорить.
2. Если нет соковыжималки, томаты моем, удаляем плодоножки и все поврежденные участки. Разрезаем на такие кусочки, чтобы можно было пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне или в блендере. А если нет ни того, ни другого, просто проварите в кастрюле и протрите через сито или отправьте в соковарку. Тут все средства хороши.
3. Подготовленные помидоры измельчаем. Количество сока напрямую зависит от сочности и спелости томатов, однако предпочтение лучше отдавать менее водянистым сортам, тогда и сок будет гуще. Получился прекрасный густой томат, однако в нем остались кожура и семена.
4. Чтобы от них избавиться, томатную массу надо проварить. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и, периодически помешивая, кипятим на среднем огне 20 минут до мягкости. Тогда масса легче протирается. Кастрюлю желательно накрыть крышкой, пену собирать не надо.
5. Как только масса начнет оседать на дно, а сверху появится прозрачный сок, это сигнал к тому, что уже пора протирать. Горячую томатную массу протираем через сито с помощью половника, жесткой силиконовой лопатки или деревянной толкушки.
6. Если у вас есть погружной блендер, перед тем как протирать, пробейте массу блендером — тогда это будет сделать еще легче. В результате в сите остаются только томатные семена и кожура. Чистый сок сливаем в кастрюлю.
7. В итоге из 10 килограммов помидоров получилось семь с половиной килограммов чистого сока — специально взвесила на весах. В нем нет воды, семечек и кожуры, только натуральный томатный сок, который мы получили без применения соковыжималки.
8. Его можно заготовить в натуральном виде без каких-либо добавок: закипятить и законсервировать без дополнительной стерилизации в тару любого объема. А в дальнейшем использовать как основу для приготовления другой консервации, которая предполагает наличие томатного сока, например, помидоры, огурцы или фасоль в томатном соке, лечо, томатные соусы и так далее.
9. Обычно после взвешивания на каждый килограмм чистого сока я добавляю по 10 граммов соли и 25 граммов сахара, хотя многое зависит от самих томатов и ваших вкусовых предпочтений. Обязательно пробуйте и корректируйте количество соли и сахара на свой вкус.
10. Перемешиваем, доводим сок до кипения и кипятим буквально 5 минут. Не выключая нагрев, разливаем в стерильную тару — банки или бутылки. Герметично закрываем и охлаждаем на столе при комнатной температуре, укрывать не надо.
Такой напиток прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и даже в условиях квартиры. Он получается сбалансированным по вкусу, аппетитным, и его очень приятно пить, особенно в охлажденном виде.
#томатныйсок #томаты #томатныйсокназиму #рецепты #кулинария

Яблочная начинка для пирогов, пирожков и блинчиков!

Обычно я в яблочный сезон заготавливаю столько банок, что иногда даже не успеваю все съесть. Они прекрасно хранятся до двух лет до следующего урожая.
Ингредиенты:
На 2 кг очищенных яблок - 600 г сахара
Вода - 1/2 стакана
Приготовление:
1. Яблоки мою, разрезаю и удаляю сердцевину. При желании можно очистить яблоки от кожицы, но у меня кожица мягкая, поэтому я её не срезаю. Нарезанные яблоки нужно взвесить — для этого рецепта понадобится 2 кг уже очищенных яблок.
2. На дно таза наливаю немного воды, чуть меньше ста миллилитров, и нарезаю яблоки на небольшие кусочки. Пересыпаю их в таз.
3. Яблоки ставлю на огонь и варю сначала на очень маленьком огне. Поначалу я яблоки не перемешиваю, а лишь слегка поднимаю ложкой со дна, чтобы яблоки и сахар не подгорели. По мере прогревания яблоки начнут давать сок, и тогда я аккуратно их перемешиваю. После закипания парю яблоки на среднем огне примерно 5 минут, периодически помешивая.
4. Если любите корицу, можно добавить палочку корицы или чайную ложку молотой корицы — яблоки с корицей получаются очень вкусные.
5. Прошло 5 минут, я выключаю огонь и раскладываю яблоки в чистые стерилизованные банки. Уплотняю их и заливаю сиропом так, чтобы яблоки были полностью покрыты. Закрываю крышками, переворачиваю банки на крышки и убираю под одеяло до полного остывания.
Из этого количества яблок у меня получилось четыре поллитровые баночки и одна двухсотграммовая. Такие банки хорошо хранятся при комнатной температуре.
#яблоки #яблочноеповидло #ялочнаяначинка #рецепты #кулинария

Обалденный Базиликовый СОУС на зиму к мясу, пицце и даже просто на хлеб!

Сегодня я покажу вам очень вкусный рецепт соуса с базиликом. Этот ароматный томатный соус идеально подходит к мясу, макаронам и даже просто намазан на хлеб.
Ингредиенты:
помидоры 2 кг
лук 300 грамм
чеснок 2 головки
пучок базилика 1 большой
зелень петрушки 0,5 пучка
кинза по желанию
перец острый чили 1 штука с семенами
соль 1 стол.ложка
сахар 2-3 стол.ложки по вкусу
уксус 9% 1 стол.ложка
растительное масло 50 мл.
Приготовление:
1. Помидоры измельчаем в блендере или мясорубке, оставляя кожуру. Чеснок и острый перец также измельчаем в блендере. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета в 50 мл растительного масла. Петрушку и базилик нарезаем ножом. У базилика нужно листочки отделить от веточек, веточки не будем использовать.
2. Помидоры перекладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 20 минут, пока соус не загустеет. Добавляем обжаренный лук, измельчённый чеснок, острый перец, петрушку и базилик. Добавляем соль (1 ст. ложка) и сахар (2 ст. ложки). Провариваем ещё 5 минут. По желанию добавляем специи и кориандр. Пробуем на вкус и корректируем при необходимости. В конце добавляем 1 ст. ложку уксуса и хорошо перемешиваем.
3. Разливаем соус по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха. Закрываем стерилизованными крышками и плотно закручиваем.
#соус #базилик #базиликовыйсоус #консервация #рецепты

КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ КАК БОЧКОВЫЕ! СЪЕДАЮТ МОМЕНТАЛЬНО!

Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом квашеных помидоров на зиму. Эти помидоры можно оставить на зиму или приготовить так, чтобы наслаждаться ими уже через 2 недели. Я покажу вам, как сделать это на примере трёхлитровой банки.
Ингредиенты:
помидоры
зонтики укропа
листья хрена
чеснок
зелень петрушки
перец черный горошко,
перец душистый горошком
перец острый чили
На 3 литровую банку готовим 1,5 литра маринада:
соль 2 стол.ложки с горкой.
Приготовление:
1. Моем и просушиваем банку. Стерилизовать не нужно.
2. Помидоры тщательно моем.
3. На дно банки кладём зонтики укропа и лист хрена. Добавляем несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам. Добавляем острый перец (по желанию) и лавровый лист. Укладываем помидоры в банку, чередуя с зонтиками укропа, зеленью петрушки, листом хрена и чесноком. Заполняем банку плотно, но не до самого верха. Важно, чтобы все помидоры были покрыты рассолом.
4. Растворяем в 1,5 л воды 2 столовые ложки соли с горкой. Перемешиваем до полного растворения соли. Заливаем рассол в банку с помидорами до самого верха.
5. Если у вас есть погреб, закройте банку плотно и отправьте в погреб. Помидоры будут готовы через 2 месяца. Если погреба нет, накройте банку крышкой частично или оставьте её открытой. Оставьте банку на кухне на 7 дней для брожения. Во время брожения на поверхности будет образовываться пена или плесень, это вполне нормальный процесс, просто снимите ложкой. Через 7 дней закройте банку плотно и уберите в холодильник. Через неделю помидоры будут готовы к употреблению.
#помидоры #квашеныепомидоры #помидорыквашенные #рецепты #кулинария

СОЧНЫЙ МАНГО ИЗ ТЫКВЫ НА ЗИМУ. ВКУСНО И ПОЛЕЗНО!

Сегодня я покажу, как сделать потрясающее тыквенное варенье, которое ничем не уступает манго, но стоит намного дешевле!
Ингредиенты:
Тыква - 3 кг.
Апельсин - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Лимонная кислота - 10 гр.
Сахар - 600 гр.
Розмарин - по желанию
Стерилизуем 30 минут!
Приготовление:
1. Нам понадобится 3 кг тыквы. Очистите её, удалите семечки и нарежьте кубиками. Также нужны 3 апельсина (один нарежьте кубиками с цедрой, два – только цедру) и 1 лимон (цедру и мякоть тоже нарежьте). Добавьте лимонную кислоту и сахар по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре, чтобы тыква пропиталась соком и ароматом.
2. После этого разложите массу по стерилизованным банкам и закройте крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 30 минут. Затем плотно закрутите банки, переверните их крышками вниз и укутайте одеялом на ночь.
Ваше варенье получится густым и ароматным, как манго, но с нотками цитрусовых. Оно идеально подходит для тортов, салатов или просто как самостоятельное лакомство.
#тыква #вареньеизтыквы #тыквенноеваренье #рецепты #кулинария

Маринованные кабачки на зиму: я уже второе лето готовлю их тазами (никакой стерилизации)

Сегодня готовлю на зиму маринованные кабачки. Это уже второе лето, когда я готовлю их тазами. Никакой стерилизации, всё очень просто!
Ингредиенты:
Кабачки - 1 кг
Лук - 2 шт.
Перец болгарский - 1 большой
Чеснок - 1 большая головка
Петрушка - большой пучок
Рассол:
Вода - 1 л
Соль - 30 г
Сахар - 100 г
Перец горошком - 1 ч.л.
Душистый перец - 3-4 шт
Лавровый лист - 2 шт
Уксус 9% - 50 мл
Приготовление:
1. Кабачки нарезаю кружочками, не мелко, толщиной примерно 1 см. Кабачки я не очищаю, так как они сейчас молоденькие, и снимать кожуру не обязательно. У меня здесь 1 кг кабачков. Лук нарезаю полукольцами — нужно взять две большие луковицы, у меня небольшие, поэтому я взяла три.
2. Теперь перец. Нужно взять 200 г перца — это примерно один крупный перец, но я взяла два небольших. Большой пучок петрушки нарезаю крупно вместе с веточками. Можно взять кинзу вместо петрушки, если любите. Большую головку чеснока нужно очистить — я взяла две небольшие головки, резать его не нужно.
3. Беру таз или большую широкую кастрюлю и наливаю 1 литр воды. Добавляю столовую ложку соли с горкой, 3-4 столовые ложки сахара с горкой — это 100 г, чайную ложку перца горошком, 4 горошины душистого перца и пару листиков лаврушки. Как только вода закипела, добавляю овощи и зелень. Всё перемешиваю.
4. Кажется, что воды мало, но так и должно быть — овощи дадут ещё сок, и маринада хватит. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднего и варю ровно 2 минуты после закипания, обязательно накрываю крышкой. Прошло 2 минуты, и я выключаю огонь.
5. Кабачки раскладываю в чистые стерилизованные банки, накрываю крышками. Крышки я также заранее несколько минут прокипятила в воде. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу рассол до кипения, добавляю 50 мл девятипроцентного уксуса, довожу до кипения и кипячу буквально минутку. Теперь кипящим маринадом заливаю банки до самого верха.
6. Переворачиваю банки на крышки, покрываю тёплым одеялом и оставляю стоять до полного остывания.
Из этого количества получается четыре пол-литровые баночки. Такие маринованные кабачки храню в шкафу при комнатной температуре. Кабачки получаются великолепными, по вкусу напоминают огурцы, и зимой даже с обычной картошечкой улетают на ура.
#кабачки #кабачкиназиму #консервация #рецепты #кулинария

Янтарное варенье из груш с лимоном и гвоздикой! Пряное цукатное варенье из груш!

Сегодня варим янтарное прозрачное грушевое варенье с лимоном и гвоздикой. Для него подойдут груши любых сортов, лишь бы они были твёрдыми, плотными и не рыхлыми, как картошка, и желательно сочными. Тогда получится отличное варенье с прозрачными целыми дольками.
Ингредиенты:
4 кг плотных груш
2 кг сахара
1-2 лимона (300 г)
10-12 бутонов гвоздики
Выход: 3л
Приготовление:
1. Лимон необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и нарезать на произвольные сегменты: дольками, ломтиками или кубиками. При необходимости удалить косточки. Предвижу ваш вопрос: не будет ли горчить варенье из-за лимона? Нет, не будет. Но если опасаетесь, используйте только цедру и мякоть лимона, а белую кожуру удалите.
2. Разрезаем груши вдоль на 4 части, вырезаем сердцевину и, в зависимости от размера плодов, каждую из них делим на 2-5 дольки. При такой нарезке у будущего варенья получится красивый внешний вид. Груши от кожуры я не очищаю, так как в противном случае есть вероятность получить на выходе не дольки, а пюре из груш, особенно если груши не очень плотные.
3. Нарезанные грушевые дольки послойно перекладываем с сахаром и лимоном в ёмкость для варки варенья. Это может быть кастрюля, таз или широкий сотейник. Если при варке варенья, особенно цукатного, мы хотим получить максимально крепкие и целые плоды, то кислоту в любом виде следует вводить в самом начале варки. Этот нехитрый приём не позволит фруктам потемнеть и развалиться во время многократной термической обработки. А ещё кислоту добавляют для того, чтобы варенье не засахарилось.
4. Таким образом, перекладываем все груши, в конце засыпаем оставшимся сахаром, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на кухонном столе на несколько часов, чтобы фрукты пустили сок. Как правило, я оставляю их на ночь.
5. Прошла ночь. Груши светлые и полностью покрыты соком, хотя я не добавила ни грамма воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, при этом периодически и аккуратно помешивая, так как на дне может быть нерастворившийся сахар. Засекаем время и, в зависимости от плотности груш, кипятим на медленном огне 6-8 минут, а затем выключаем нагрев. Оставляем варенье до полного остывания и снова повторяем весь процесс. Таким образом, варим варенье методом многократной варки в 3-4 приёма с паузами на охлаждение. Тут всё зависит от сорта груш, их сочности и плотности.
6. В последнюю варку, когда будет видно, что остывшее варенье уже довольно густое, добавляем в него бутоны гвоздики, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 8-10 минут.
7. Время вышло, и можно раскладывать варенье в небольшие стерилизованные баночки. Они должны быть абсолютно сухими, также как и крышки. В противном случае на поверхности варенья может образоваться плесень. Старайтесь разложить варенье так, чтобы в каждую банку попал один-два бутона гвоздики — именно она придаёт варенью неповторимый вкус и аромат.
Маленькое отступление: из пряностей, кроме гвоздики, груши прекрасно сочетаются с корицей, бадьяном, душистым перцем, имбирём, мускатным орехом и ванилью. Они как нельзя лучше раскрывают и подчёркивают благородный вкус и аромат груш. А вообще, есть продукты, которые отлично гармонируют с грушами: это, конечно же, голубой сыр, грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, инжир, клюква, яблоки, лимон, мандарин, шоколад и мёд.
8. Из этого количества продуктов получается 3 литра янтарного душистого прозрачного варенья из груш. Оставляем его на столе и даём полностью остыть — укутывать не надо. Хранить такую заготовку можно в обычной кладовке, подальше от солнечного света.
#варенье #грушовоеваренье #вареньеизгруш #консервация #рецепты