Летальных исходов в статистике отравлений в отношении Говорушки дымчатой не значится.
В Ирландии выявлено 3 случая отравлений в течении 6 лет.
Во Франции за 2010 год в 4 департаментах
выявлено 18 случаев.
В Швейцарии с 2001 по 2017г. 5 случаев.
Мария Димитриевич и соавторы, Сербия,
«Первый отчет о минеральном составе, составе жирных кислот и биологической активности четырех диких съедобных грибов».
November 2018 Chemistry and biodiversity 16(2)
DOI: 10.1002/cbdv.201800492.
В Говорушке дымчатой преобладали ненасыщенные жирные кислоты. Линолевая и олеиновая кислоты составляли более 50% от общего их состава.
Иван Ширич и соавторы, Хорватия,
«Оценка биоаккумуляции и риска для здоровья при поглощении никеля пятью дикими видами съедобных сапротрофных грибов, собранных в Хорватии».
April 2023. Forests 14(5):879 DOI: 10.3390/f14050879
Об исследовании биоаккумуляции никеля (Ni), содержащегося в Говорушке дымчатой из Хорватии.
Ежедневное потребление Ni оказалось ниже пороговых значений пищевого потребления и индекса риска для здоровья.
Катарина Бучинова и соавторы, Словакия,
«Факторы накопления и биоконцентрации минеральных макроэлементов у репрезентативных видов макрогрибов, преобладающих в буковых лесах, подверженных загрязнению воздуха декабрь 2014 г.».
Czech Mycology. 66 (2): 193–207.DOI: 10.33585/ cmy.66207.
Проанализировано содержание фосфора, калия, кальция, магния в образцах плодовых тел грибов, возле алюминиевого завода в Словакии.
Говорушка дымчатая накапливала фосфор, достигая максимального коэффициента биоконцентрации 160 ед.
Рената Бобич и соавторы, Венгрия,
«Содержание нитратов в сборе высших грибов».
January 2015 Journal of Food and Agriculture Science 96 (2) DOI: 10.1002/jsfa.7108.
Значительное содержание нитратов (солей азотной кислоты) обнаружено в грибах Говорушка дымчатая.
Фейяз Кескин и соавторы, Турция,
«Концентрация металлов в видах диких грибов, собранных в Стамбуле, Турция, с оценкой риска для здоровья».
Environ Sci Pollut Res Int.July 2021;28(27):36193-36204.DOI: 10.1007/s11356-021-13235-8.
Об исследовании Говорушки дымчатой, собранной в лесу Стамбула. Рассчитаны значения суточного потребления элементов и индекса риска для здоровья. Концентрация Хрома оказалась выше референтных значений.
Вывод - длительное употребление Говорушки дымчатой может оказать негативное влияние на здоровье.
Фейяз Кескин и соавторы, Турция,
«Лесные грибы из национального парка Гора Ильгаз (Турция): концентрации элементов и оценка риска для здоровья».
Environ Sci Pollut Res Int.May 2022;29(21):31923-31942.DOI: 10.1007/s11356-021-18011-2.
Об определении содержания металлов Fe (Железо), Cd (Кадмий), Cr (Хром), Se (Селен), P (Фосфор), Cu (Медь), Mn (Марганец), Zn (Цинк), Al (Алюминий), Ca (Кальций), Mg (Магний) и K (Калий) в грибах, включая Говорушку дымчатую, собранных в национальном парке Турции.
Рассчитаны значения суточного потребления металлов (DIM) и индекса риска для здоровья (HRI) у грибов, для Говорушки дымчатой находились в норме.
Джерика Саботичи соавторы, Словения,
«CNL- Clitocybe nebularis Лектин...».
Molecules.November 20, 2019; 24 (23): 4204.DOI: 10.3390 /molecules 24234204.
Лектин (CNL) присутствует в плодовых телах Говорушки дымчатой. Его вероятная функция - защита от хищников и паразитов.
Ким Ён-Сук и соавторы, Корея,
«Химические составляющие плодовых тел Clitocybe nebularis...».
Mycobiology, June 2008 г.; 36 (2): 110–113.
doi: 10.4489/MYCO.2008.36.2.110.
Из гриба выделены небуларин, фенилуксусная кислота, пурин, уридин, аденин, урацил, бензойная кислота, маннит.
Какие из веществ, входящих в химический состав грибов, могли вызывать пищевые отравления, и как с этим бороться.
Их несколько.
Фосфор. Суточная потребность составляет для взрослых 1,0—2,0 грамма.При превышении становится токсином.
Превышение фосфора обнаруживалось только в экологически неблагополучном районе.
Нитраты.
По нормам ВОЗ, допустимой суточной дозой для человека считается 5 мг на кг веса. При варке, бланшировании, консервировании, солении, уровень нитратов уменьшается.
Хром. Токсин. Превышение наблюдалось только в экологически неблагополучной районе.
Лектин CNL. Токсичен, может стать причиной расстройства пищеварения. Тепловая обработка понижает токсичность лектинов.
Небуларин. Антибиотик, цитотоксическое вещество. Тепловая обработка токсичность понижает.
Фенилуксусная кислота. Токсична. Полулетальная доза для кроликов составляет 5 г/кг.
Как с этим бороться.
Не собирать Говорушку дымчатую в экологически грязных районах, что уберёт фактор риска потребления повышенных дозировок тяжёлых металлов Фосфор и Хром.
Собирать молодые плодовые тела.
Подвергнуть гриб тепловой обработке 15-20 минут.
Часть токсинов уничтожится или уйдет в отвар. Избавьтесь от отвара. При варке гриб имеет цветочный (парфюмерный) запах и сильно уваривается.
Поле варки гриб промыть, и использовать для жарки, консервирования, засолки, маринада.
Не употребляйте много и часто.