Сегодня мы продолжим ознакомление со съедобным и лекарственным грибом Говорушка подогнутая и я представляю Вашему вниманию обзор научных исследований, касательно химического состава и пищевой ценности данного гриба.
Для того, чтобы посмотреть другие ролики в отношении данного гриба, необходимо, находясь на моём канале в Ютуб, воспользоваться плейлистом «Говорушка подогнутая» или найти их на моём авторском канале в ОК.
Эристанна Палаццоло и соавторы, представляющие
Университет дельи Студи ди Палермо, Италия, опубликовали работу
«Пищевой состав отборных дикорастущих съедобных грибов Сицилии (юг Италии)»
Int J Food Sci Nutr. 2012 february; 63(1):79-83. PMID: 21749273 DOI: 10.3109/09637486.2011.598850.
Сообщается, что Говорушка подогнутая является съедобным грибом.
Гриб был проанализирован на предмет их основного состава (зола, вода, белки, жиры, углеводы и витамины).
По результатам исследования был предложен в качестве источника питательных элементов для рациона человека.
Фатих Калёнджу и соавторы, представляющие
Университет Маниса Джелал Баяр и Эгейский университет, опубликовали работу
«Химический состав четырех видов диких съедобных грибов, собранных в Юго-Западной Анатолии»
January 2010. Scientific Journal of Gazi University 23 (4).
Сообщается, что Говорушка подогнутая была проанализирована на содержание Fe (Железо), Na (Натрий), K (Калий), Zn (Цинк), Cu (Медь), Cd (Кадмий) и Pb (Свинец), а также содержание золы, сухого вещества, белка и жира в пересчете на сухой вес.
При этом Cd (Кадмий) и Pb (Свинец) не были обнаружены вообще.
Делается вывод, что грибы могут использоваться в хорошо сбалансированных диетах благодаря их питательной ценности и употреблять без ограничений без какого-либо риска для здоровья.
Ченгиз Сарыкуркчу и соавторы, представляющие
университет Мугла, Турция, опубликовали работу
«Оценка концентрации металлов и антиоксидантной активности трех съедобных грибов из Муглы, Турция»
February 2010 Food and chemical toxicology 48 (5):1230-3, DOI: 10.1016/j.fct.2009.12.033.
Сообщается, что в ходе исследования, в частности, определялась концентрации металлов, потенциал антиоксидантной активности и общих фенольных соединений у Говорушки подогнутой.
Определены концентрации четырех тяжелых металлов Pb (Свинец), Cd (Кадмий), Cr (Хром), Ni (Никель) и пяти других элементов Zn (Цинк), Fe (Железо), Mn (Магний), Cu (Медь), Co (Кобальт).
Установлено, что концентрации металлов у Говорушки подогнутой находятся в безопасных пределах.
Санем Булам и соавторы, представляющие
Университет Гиресун, и Университет Ондокуз Майис, Турция, опубликовали работу
«Самые популярные съедобные лесные грибы в районе Везиркопрю провинции Самсун».
March 2018 Turkish Journal of Agriculture – Food Science and Technology 6(2):189-194.
DOI:10.24925 / turjaf.v6i2.189-194.1547.
Сообщается, что съедобные лесные грибы становятся все более важными в рационе благодаря своим питательным и фармакологическим свойствам.
Была собрана информация о съедобных видах лесных грибов, существующих в микобиоте провинции Самсун, которые имеют экономическое значение и собираются местными жителями в природе и продаются на местных рынках.
Образцы грибов идентифицировали, опросили продавцов, потребителей и торговцев.
Установлено, что Говорушка подогнутая Clitocybe geotropa, является видом грибов с высокими съедобными качествами и экономической значимостью.
Луиджи Кокки и соавторы, представляющие
Ассоциацию Микологика Бресадола,
Университет Пармы, Италия, и Университет прикладных наук и искусств Южной Швейцарии, опубликовали работу
«Тяжелые металлы в съедобных грибах Италии».
December 2006 Food chemistry 98(2):277-284
DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.05.068.
Сообщается, что содержание мышьяка, кадмия, свинца, ртути и селена было исследовано научными способами в 60 видах съедобных грибов, собранных в Италии.
По всем грибам количество мышьяка, накопленного в исследованных пробах, в целом было очень маленьким, количество свинца, присутствующего во всех образцах, было ниже максимально допустимой концентрации, грибы в целом были богаты селеном.
Говорушка подогнутая geotropa имела высокое содержание ртути, находившиеся в пределах 5–10 мг/кг сухого веса.
От автора. Обзор научные исследований даёт нам представление о безопасности потребления Говорушки подогнутой.
А именно, гриб не значится в исследованиях о пищевых отравлениях, но нам известно что он содержит высокое содержание ртути. Отсюда вывод.Употреблять гриб в пищу можно, но не часто и не в больших количествах.
По отзывам грибников, в пищу лучше употреблять только шляпки молодых грибов, так как мякоть старых шляпок становится кожистой, а структура ножек волокнистая и трудно перевариваемая.
В Италии, и некоторых других странах Европы гриб также используется, когда он молодой и свежий. Готовят его в жареном виде с луком, в ризотто, супах и многих других грибных блюдах.
