Татьяна Колун (Данилова)

Сдобные булочки к чаю: рецепт красивой выпечки

Для теста:
1. Яйца — 2 шт.
2. Соль — 1/2 ч. л.
3. Сахар — 60 г
4. Сливочное масло (растопленное) — 60 г
5. Молоко (тёплое) — 250 мл
6. Сухие дрожжи — 6 г (или 18 г свежих)
7. Мука — 450–500 г
8. Крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания:
- Белок 1 яйца (или смесь желтка с молоком).
Приготовление:
1. В миску налейте тёплое молоко (не горячее, примерно 37–40°C), добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится пена. Если пена не появилась, проверьте свежесть дрожжей или температуру молока.
2. В другой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью.
3. Соедините яичную смесь с молоком и дрожжами, добавьте растопленное сливочное масло.
4. Постепенно всыпайте муку, смешанную с крахмалом, и замешивайте мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но не прилипать к рукам. Чтобы тесто было особенно воздушным, не добавляйте сразу всю муку — оставьте 50–70 г для подсыпки во время замеса.
5. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза. Если в комнате прохладно, поставьте миску с тестом рядом с включённой духовкой или на кастрюлю с тёплой водой.
6. Сформируйте булочки как вам больше нравится.
7. Смажьте булочки взбитым белком или смесью желтка с молоком. Последний вариант придаст выпечке насыщенный золотистый цвет.
8. По желанию посыпьте булочки кунжутом, маком или сахаром.
9. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки 25 минут, пока они не станут золотистыми. Если булочки крупные, увеличьте время до 30 минут.
Готовые булочки немного остудите на решётке и подавайте к чаю. Они прекрасно сочетаются с мёдом, вареньем, сгущёнкой или просто сливочным маслом.
Советы для успеха:
1. Для мягкости: После выпечки накройте горячие булочки полотенцем на 5 минут, чтобы они остались мягкими.
2. Для аромата: Добавьте в тесто щепотку ванилина или цедру лимона/апельсина.
3. Для хранения: Если не успели съесть все булочки за один день, храните их в герметичном контейнере или заморозьте.
Приятного аппетита! Эти булочки обязательно украсят ваш стол и подарят уютное настроение.
#булочки #рецепты #кулинария

Простой пирог с яблоками вместо Шарлотки! Даже миксер не нужен! Яблочный насыпной пирог Три стакана.

Ингредиенты:
- Яблоки кислые и сочные (обязательно) - 1250 гр (вес уже натертой массы)
- Манная крупа – 1 стакан (160 гр)
- Мука – 1 стакан (130 гр)
- Сахар – 1 стакан (210 гр)
- Разрыхлитель – 2 ч.л. (10 гр)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Сливочное масло 72,5% – 150 гр
Приготовление:
1. Для сухого теста я использую 3 стакана по 200 мл. Один стакан муки (130 г), один стакан сахара (200 г), один стакан манной крупы (160 г), 2 чайные ложки разрыхлителя (10 г) и 10 г ванильного сахара. Всё хорошо перемешиваем, добавляем щепотку соли — и наше сухое тесто готово. Его нужно разделить на 4 равные части.
2. Теперь перейдём к яблокам. Я взяла 1,5 кг яблок и натёрла их на тёрке. У меня получилось 1250 г яблок без сердцевины. Яблоки лучше брать кислыми и сочными, потому что они добавят пирогу яркий вкус. Не переживайте, если яблоки темнеют — это только на пользу, ведь в пироге получится красивый слой карамельного цвета. Натёртые яблоки делим на 3 равные части, сок не сливаем — он нам пригодится.
3. Выстилаем форму пергаментом. У меня форма диаметром 22 см. Насыпаем первую часть сухого теста, сверху выкладываем третью часть яблок. В яблоки можно добавить корицу или цедру лимона для аромата. Немного прижимаем, чтобы слои были плотнее.
4. Повторяем слои: сухое тесто, яблоки, снова немного прижимаем. Затем распределяем третью часть теста и выкладываем оставшиеся яблоки. Поливаем яблочным соком, который выделился. Завершаем пирог оставшейся, четвёртой частью сухого теста.
5. Берём 150 г сливочного масла и равномерно распределяем его по всей поверхности пирога.
6. Пирог получается увесистым, поэтому я ставлю форму с пирогом в ещё одну форму на случай, если что-то будет вытекать. Выпекаем пирог при температуре 180 °C 40–50 минут. После этого я оставляю пирог в духовке ещё на 15 минут, так как слой масла сверху не успел полностью пропитаться.
7. В итоге в моей духовке пирог выпекался 75 минут. Я ориентировалась по внешнему виду: пирог стал румяным. Из разъёмной формы ничего не вытекло, пирог хорошо поднялся. Теперь нужно дождаться, чтобы он полностью остыл.
Это невероятно вкусно! Тесто получилось воздушным, а сверху — хрустящая корочка. Яблочные слои выглядят красиво, и весь пирог пропекся идеально. Если ваши яблоки недостаточно кислые, можно добавить немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.
#пирог #яблоки #яблочныйпирог #рецепты #кулинария