Предыдущая публикация
Рыбная окрошка: вы такую точно не пробовали.
Легендарная Щучина по рецепту из кулинарной книги 1902 года. Похлебка делается на крепком процеженном и остуженном рыбном бульоне, с добавлением кваса и кусочков нежной рыбы.
Ингредиенты:
Судак (филе) – 500 г
Огурцы – 2-3 шт.
Редиска – 5-6 шт.
Укроп – 1 пучок
Зелёный лук – 1 пучок
Яйца – 4 шт.
Горчица – 1 ч.л.
Хрен – 1 ст.л.
Сметана – 2 ст.л.
Квас – 500 мл
Соль (копчёная, по желанию) – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление бульона: Судачье филе очистите от кожи и костей. Остатки используйте для приготовления бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте судачьи отходы, лавровый лист, укроп, зелёный лук и черный перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20-30 минут. Процедите бульон через сито.
Подготовка рыбы: Филе судака нарежьте небольшими кусочками. В процеженный горячий бульон положите кусочки судака и оставьте на несколько минут, чтобы они слегка проварились. Приготовление овощей: Огурцы и редиску нарежьте кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порубите.
Подготовка яиц: Яйца варите вкрутую, затем охладите и очистите. Нарежьте кубиками, что проще, или запеките вместе: смешайте желтки и белки, вылейте в форму, застеленную плёнкой, и запеките при 100°С до готовности. Нарежьте готовое яйцо кубиками.
Смешивание ингредиентов: В большую миску положите нарезанные огурцы, редиску, укроп, зелёный лук и яйца. Добавьте кусочки судака.
Заправка: В отдельной миске смешайте горчицу, хрен и сметану. По желанию, добавьте копчёную соль. Влейте рыбный бульон и квас. Хорошо перемешайте.
Сервировка: Заправьте окрошку приготовленной смесью, тщательно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут в холодильнике. Подавайте холодной, при желании украсьте зеленью.
Следующая публикация
Комментарии 1