Рецепт домашних пельменей. Вкуснее, чем у бабушки!

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука - 550-600 гр
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное масло - 60 мл
- Вода теплая - 200 мл
- Яйца - 2 шт
Начинка:
- Мясо (свинина и говядина) - 600 гр
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Вода - 50 мл
- Соль - по вкусу
- Молотый душистый перец - по вкусу
Для подачи:
- Сливочное масло
- Сметана
#пельмени #фарш #домашниепельмени #рецепты #кулинария

Как вкусно потушить капусту с мясом, чтобы все были в восторге

Ингредиенты:
- Капуста - 1 кг
- Свинина (можно любое) - 550 гр
- Лук - 1 шт (200 гр)
- Морковь - 1 шт (200 гр)
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Вода - 200 мл (половина для пасты и половина для капусты)
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1 ч.л.
- Паприка - 1 ч.л.
- Душистый молотый перец - 0,5 ч.л.
- Смесь перце молотая - 0,5 ч.л.
- Лавровый лист - 2 шт
- Подсолнечное масло - для жарки
#капуста #тушенаякапуста #капустасмясом #рецепты #кулинария

Жаркое по-домашнему – самый вкусный рецепт, который я пробовала!

Ингредиенты:
- Мясо – 400 гр.
- Картофель – 1,5 кг.
- Лук – 150 гр.
- Морковь – 300 гр.
- Томат паста – 2 ст.л.
- Масло растительное – 70 мл.
- Соль – 2 ст.л.
- Перец черный – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Возьмите глубокую сковороду или казан, налейте туда растительное масло и хорошенько разогрейте. Когда появится легкий дымок, добавьте нарезанное крупными кусками мясо. Обжаривайте на сильном огне, пока вся влага не испарится и не образуется аппетитная золотистая корочка.
2. Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте нарезанную морковь и лук. Перемешайте и обжаривайте около пяти минут. Затем добавьте томатную пасту, снова перемешайте и обжаривайте еще немного, чтобы раскрыть аромат.
3. Теперь добавьте крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите по вкусу и аккуратно перемешайте. Закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение двух часов.
4. После этого тщательно перемешайте, выключите огонь и оставьте под крышкой на 5-10 минут. Так картофель станет еще мягче, а блюдо приобретет насыщенный вкус.
В нашей семье любят именно такое жаркое – когда картошка слегка разваливается, мясо остается сочным внутри, но с аппетитной корочкой. Попробуйте приготовить!
#жаркое #мясоскартошкой #рецепты #кулинария

Пышные пирожки с мясом и рисом – идеальное тесто для любой начинки!

Ингредиенты:
Тесто:
- 200 мл молока
- 15 гр дрожжей прессованных или 5-6 г сухих дрожжей
- 2 яйца (одно в тесто, одно для смазывания)
- 30-40 гр сахара
- 40 гр сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 6 гр соли
- 500-520 гр муки
Начинка:
- 600 гр мяса
- 50 гр сырого риса
- 200 гр лука
- 30-50 гр сливочного масла
- соль, перец - по вкус
- растительное масло - для жарки
Приготовление:
1. В миску для замеса выливаю теплое молоко, добавляю дрожжи (у меня 15 г прессованных). Если используете сухие, то их нужно в 2,5 раза меньше. Всё тщательно перемешиваю до полного растворения дрожжей, затем добавляю муку из общего количества – беру столько же, сколько и молока, то есть 200 мл молока и 200 г муки. Размешиваю до однородности – опара должна получиться густой и гладкой, без комочков.
2. Накрываю и оставляю на 30 минут для подъема, но время зависит от температуры на кухне. Если прохладно, опара может подходить дольше.
3. Пока опара поднимается, займусь начинкой. Для нее мне понадобится мясо – можно взять свинину или смесь свинины с говядиной в пропорции 50 на 50. У меня чистая свинина, из которой я уже приготовила фарш. Рис заранее отварила – взяла 50 г сырого (это примерно 2 столовые ложки с горкой), в готовом виде получилось 180 г, но весь рис может не понадобиться, буду добавлять по мере необходимости.
4. Обжариваю лук (200 г), затем добавляю соль, черный молотый перец и по желанию – любимые специи. Сюда же выкладываю фарш и обжариваю до готовности. Время от времени перемешиваю, чтобы не пересушить. В процессе выделяется немного бульона – оставляю его, чтобы начинка получилась сочнее. Оставляю остывать.
5. Теперь займусь тестом. Для него мне понадобится яйцо, перемешаю его с солью, сахаром и размягченным сливочным маслом. Немного взбиваю венчиком – если остаются небольшие комочки масла, это не страшно, они разойдутся в тесте.
6. Когда опара подошла (примерно за 30 минут), она увеличилась в объеме в два раза, стала пышной и пористой. Вливаю в нее подготовленную сдобу, хорошо перемешиваю до однородности. Затем добавляю муку – всего понадобится 500-520 г, включая ту, что уже была в опаре.
7. Муку высыпаю не сразу, а частями, оставляя немного про запас. Начинаю замешивать ложкой, пока тесто не соберется в комок, затем продолжаю руками. Когда тесто сформировалось, добавляю оставшееся масло и вымешиваю дальше. Оно должно стать мягким, эластичным, желтоватым от масла, но его нужно еще немного вымесить.
8. Если тесто остается слегка липким, в конце замеса я его отбиваю – это помогает добиться нужной структуры. Бью тесто о рабочую поверхность в течение 1-2 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. В итоге тесто получается гладким и эластичным.
9. Формирую шар, перекладываю в миску, смазанную растительным маслом, накрываю и оставляю на 40-50 минут для подъема.
10. Через 40 минут тесто хорошо подошло, обминаю его, но не месю, а просто слегка спускаю воздух. Тесто мягкое, пузырится под руками, нежное и шелковистое. Накрываю снова и оставляю еще на 30 минут.
11. Пока тесто проходит вторую расстойку, дорабатываю начинку – пропускаю фарш через мясорубку вместе с выделившимся соком. Добавляю рис (не весь, а примерно 100 г), перемешиваю с растопленным сливочным маслом (30 г), солью и перцем. Начинка должна быть сочной, поэтому бульон из обжаренного фарша можно не сливать.
12. Через 40 минут тесто снова подошло. Рабочую поверхность слегка смазываю растительным маслом. Тесто не обминаю, просто подкатываю в жгут и делю на 18 кусочков по 50 г – пирожки получатся небольшими. Если хотите сделать крупнее, разделите тесто на 15-16 частей.
13. Каждый кусочек округляю, формируя шарик. Шарики накрываю и оставляю на 10 минут, чтобы тесто расслабилось. Затем раскатываю каждый кусочек в лепешку. Нижняя сторона должна быть гладкой – это будет верх пирожка. Края слегка растягиваю пальцами, но середину оставляю чуть толще, чтобы пирожок не порвался при выпекании.
14. В центр кладу по столовой ложке начинки с горкой. Соленую начинку можно класть чуть больше, чем сладкую – она не такая влажная и не разрывает тесто. Формирую пирожки в виде лодочек – сначала защипываю середину, затем края, чтобы получился ровный шов. Хорошо прижимаю, чтобы пирожок не расползся при выпечке.
15. Готовые пирожки выкладываю на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Чтобы они легко разделялись после выпечки, один бок каждого пирожка смазываю растительным маслом. Накрываю пленкой и оставляю на 20-25 минут для финального подъема.
16. После расстойки смазываю пирожки взбитым яйцом. Если хотите, чтобы они остались матовыми, можно не смазывать, а сразу после выпечки промазать их растопленным сливочным маслом.
17. Духовку разогреваю до 190°C. Пирожки выпекаю 20-25 минут на втором уровне духовки (режим верх-низ без конвекции).
Готовые пирожки получились мягкие, пышные, с румяной корочкой. Сразу после выпечки можно накрыть их полотенцем на пару минут, чтобы корочка стала мягче. Храните в герметичном контейнере или пакете, положив на дно бумажное полотенце.
#пирожки #пирожкисрисом #пирожкисмясом #рецепты #кулинария

Печенка в сметане! Самый вкусный и нежный рецепт! Как сделать мягкой и сочной?

Ингредиенты:
- Печень – 500 г (куриная, говяжья, свиная или индюшиная)
- Лук – 2 шт крупные
- Растительное масло – 3 ст. л. (для жарки)
- Мука – 3 ст. л. (для панировки печени)
- Сметана – 200 г (20% жирности)
- Бульон или вода – 100 мл (по необходимости)
- Соль и черный перец – по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Приготовление:
1. Начинаем с лука. Разогреваем сковороду на достаточно сильном огне, добавляем растительное масло. Нарезаем лук – его должно быть много, ведь печенка идеально сочетается с луком! Выкладываем его на сковороду и даем хорошенько поджариться.
2. Пока лук жарится, подготавливаем печень. Надо внимательно осмотреть ее, убрать все пленки и жилки. Если попадаются желчные прожилки – вырезаем их, чтобы не было горечи. Каждую печень делим на пополам – она уже анатомически разделена, нам остается просто разрезать.
3. Промытую и подготовленную печень складываем в полиэтиленовый пакет, а затем добавляем туда муку. Хорошо встряхиваем, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой.
4. Когда лук еще не стал золотистым, выкладываем сверху подготовленную печень. Важно – печень пока не солим, чтобы она не пустила сок и осталась сочной.
5. Жарим на умеренном огне, даем печени хорошо схватиться с одной стороны, затем переворачиваем. Важно не пересушить ее – внутри она должна оставаться чуть розовой, но не сырой.
6. Теперь увеличиваем огонь до максимума и добавляем сметану. В процессе нагрева она станет жиже, а мука на печени загустит соус, придавая ему правильную консистенцию. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.
7. Перемешиваем печень со сметаной, убавляем нагрев и тушим несколько минут, пока она окончательно не дойдет. Теперь можно посолить и добавить черный перец.
Если хотите убедиться, что печень готова, просто разрежьте один кусочек – внутри не должно быть серо-коричневого цвета, но и пересушивать ее не нужно.
В результате получается густой, ароматный сметанный соус с жареным луком и нежной печенью. Такую печень можно есть с гречкой, картофельным пюре или просто с хлебом, макая его в соус.
#печень #печеньвсметане #рецепты #кулинария

Запеканка из цветной капусты. Вкусно, хоть и без мяса.

Ингредиенты:
- Цветная капуста - 700 гр
- Яйца - 3 шт
- Сливки 10% - 150 мл
- Сыр Российский - 150 гр
- Мука - 1 ст.л.
- Чеснок сухой - 1 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Смесь перцев молотая - по вкусу
- Зелень - для посыпки
- Сливочное масло - для смазывания
#запеканка #цветнаякапуста #рецепты #кулинария

Идеальная сахарная глазурь для куличей без яиц – не крошится, быстро застывает и держит форму!

Для приготовления глазури нам понадобится:
1 стакан сахара
1 чайная ложка желатина
6 столовых ложек воды
Пару капель лимонного сока (по желанию)
Приготовление:
- Желатин высыпаем в небольшую ёмкость и заливаем 2 столовыми ложками холодной воды. Оставляем на 5–10 минут для набухания. Желатин лучше не заливать тёплой водой – он может потерять свои свойства.
- В небольшую кастрюлю или ковшик засыпаем сахар, добавляем оставшиеся 4 столовые ложки воды, перемешиваем и ставим на средний огонь.
- Доводим смесь до кипения, затем убавляем огонь и продолжаем варить, пока сахар полностью не растворится. Важно: сироп не должен сильно увариваться, но температура должна достичь 110–115°C (стадия мягкого шарика). Если у вас нет кухонного термометра, проверьте готовность, капнув немного сиропа в холодную воду – он должен образовывать мягкий шарик, который можно скатать пальцами.
- Снимаем сироп с огня, добавляем в него набухший желатин и тщательно перемешиваем ложкой или венчиком, пока желатин полностью не растворится.
- Берём миксер и начинаем взбивать на максимальной скорости. Этот процесс займёт 7–10 минут – масса должна побелеть, загустеть и стать пышной. Если глазурь остаётся жидкой, поставьте ёмкость в миску с холодной водой и продолжайте взбивать – так масса загустеет быстрее.
- Когда глазурь достигнет нужной консистенции, добавляем пару капель лимонного сока – он придаст лёгкую кислинку и стабилизирует глазурь.
- Можно также добавить апельсиновый сок или пищевой краситель, если хотите получить цветную глазурь. Перемешиваем ещё 30 секунд.
Важно! Глазурь застывает очень быстро, поэтому работать с ней нужно оперативно. Если глазурь начала густеть раньше времени, можно слегка подогреть её на водяной бане или добавить несколько капель горячей воды и снова перемешать.
Глазурь застывает ровно, не крошится и не осыпается. Хорошо держится – даже при разрезании остаётся плотной и гладкой! А самое главное – в ней нет сырых яиц, что делает её безопасной даже для детей.
Дополнительные советы по улучшению рецепта:
Чтобы глазурь была более эластичной, можно добавить 1 чайную ложку кукурузного или глюкозного сиропа – это предотвратит кристаллизацию сахара.
Если глазурь слишком густая, добавьте 1 чайную ложку горячей воды и перемешайте.
Если глазурь получилась жидковатой, взбивайте дольше или охладите смесь перед взбиванием.
Для блеска можно добавить 1 чайную ложку растительного глицерина – глазурь будет сиять, как в кондитерских изделиях!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Невероятно красивая формовка

- слоёное тесто
- творожный сыр
- желток для смазывания
- кунжутные семена
#совет #секрет #хитрость #лайфхак