Беру 1 яблоко и 1 яйцо: готовлю вкусные и воздушные ленивые пирожки

Ингредиенты:
- Мука – 350 г
- Яйцо – 1 шт
- Сахар – 3 ст. ложки
- Соль – щепотка
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 3 ст. ложки (в тесто)
- Сметана 20% – 200 г
- Молоко – 50 мл
- Ванилин – по вкусу
- Яблоко – 1 шт. (лучше твёрдое, кислосладкое)
Дополнительные ингредиенты:
- Сахар – 3 ст. ложки
- Корица – 1 ч. ложка
Готовим:
1. В большой миске взбить яйцо с сахаром, добавить щепотку соли и ванилин.
2. Влить сметану и молоко, хорошо перемешать венчиком до однородности.
3. Яблоко нарезать мелкими кусочками или тонкими ломтиками и добавить в тесто.
4. Поэтапно всыпать муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, слегка липкое тесто (оно не должно быть слишком тугим).
5. Смазать руки растительным маслом, отщипывать небольшие кусочки теста и формировать продолговатые пирожки, слегка приплюснутые.
6. В сковороде разогреть растительное масло, оно должно покрывать дно. Обжаривать пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Готовые пирожки обвалять в смеси из сахара и корицы.
8. Подавать тёплыми к чаю или кофе.
Совет: Если хотите, чтобы пирожки получились менее жирными, после жарки можно выложить их на бумажные полотенца.
#пирожки #рецепты #кулинария

Быстрая пицца за 20 минут

Ингредиенты:
- Тортилья - 2 шт
- Сыр Российский - 20-30 гр (для первой лепешки)
- Сыр Пармезан - 30-40 гр (для второй лепешки)
- Колбаса - 9-10 кружочков
- Помидоры - 1-2 шт
- Шпинат - для украшения
- Кетчуп - 4 ст.л.
- Выпекать 10 минут при 200С
- Сыр можно брать одного вида на обе тортильи
#пицца #тортилья #лаваш #рецепты #кулинария

Домашний сыр за копейки из 2 ингредиентов – лучше, чем брынза! Простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- молоко – 6 л
- уксус (9%) – 6 ст. л.
- вода – 180 мл
- соль – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Сегодня у меня 6 литров молока. Ставлю его на плиту и подогреваю до 90–95 градусов. Главное – не доводить до кипения.
2. Теперь подготовим наш окислитель, который необходим для сворачивания молочного белка и превращения молока в сыр. Для этого берём воду – её должно быть в три раза больше, чем уксуса. На 1 литр молока требуется 1 столовая ложка 9%-го уксуса и 3 столовых ложки воды. У меня 6 литров молока, значит, потребуется 6 столовых ложек уксуса 18 ложек воды.
3. Молоко подогрелось почти до 93 градусов. Сегодня у меня домашнее молоко, и в процессе нагревания на поверхности образовалась густая пенка. Помешиваю молоко, чтобы пенка не осела. Убавляю огонь до минимального, плиту не выключаю.
4. Теперь вливаю смесь воды и уксуса. Делаю это очень медленно, тонкой струйкой в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Благодаря этому уксус равномерно распределяется в молоке. Как только вижу, что сыворотка отделилась – сразу останавливаюсь.
5. Важно добавлять уксус именно разведённым, а не в чистом виде. Если влить уксус прямо в молоко, белок свернётся сразу хлопьями, но неравномерно. Тогда потребуется больше уксуса, а сыр получится жёстким и резиновым.
6. Теперь смотрим на сыворотку – она должна быть прозрачной с жёлтым оттенком. Если сыворотка похожа на сгущённое молоко, значит, не весь белок свернулся. В таком случае можно добавить ещё немного уксуса.
7. Как только сыворотка полностью отделилась, сразу снимаю кастрюлю с плиты и перекладываю сырную массу в формы.
8. Набирать сырную массу лучше большими порциями, чтобы она не повредилась. Для этого удобно использовать шумовку, сито или саму форму.
9. Сыворотка получилась прозрачной и жёлтой – именно такой она должна быть. Её можно использовать в кулинарии: готовить на ней окрошку, блины, хлеб, пирожки или даже адыгейский сыр.
10. Форму я наполняю с горкой, так как в процессе стекания сыворотки объём немного уменьшится. Через 5 минут можно переворачивать сыр.
11. Теперь нужно немного его прижать, чтобы ушла лишняя влага. После этого накрываю головки сыра пакетами, чтобы не образовалась корочка, и оставляю до полного стекания сыворотки.
12. Этот сыр не требует созревания, его можно есть даже тёплым.
13. Когда сыр настоялся, выкладываю его на пищевую плёнку, смазанную тонким слоем растительного масла. Так он будет храниться не менее 7 дней. Если плёнку не смазывать, срок хранения уменьшается на 2–3 дня. Также можно хранить сыр в герметичном контейнере.
Из 6 литров молока получилось больше 1 кг сыра! Посчитайте, насколько это выгоднее, чем покупать в магазине. Тем более, вы точно знаете, что этот сыр натуральный, полезный и очень вкусный.
Разрежем маленькую головку сразу после приготовления – сыр очень нежный, мягкий, даже нежнее, чем адыгейский. А вот вторая головка постояла ночь в холодильнике, стала более упругой, но не твёрдой. Теперь разрежем на кусочки. Сыр не крошится, режется ровно, как гауда, сохраняя форму. А тонкий ломтик просто тает во рту!
#сыр #брынза #домашнийсыр #рецепты #кулинария

Сочные котлетки, от которых невозможно оторваться – готовьте сразу побольше

Готовить будем куриные котлеты в духовке, используя не рецепт, а именно способ приготовления, как в школе.
Ингредиенты:
- куриный фарш - 1,2 кг
- батон - 180 гр
- лук - 3 шт средние
- чеснок - 5 зубчиков
- соль - по вкусу
- перец - по вкусу
- панировочные сухари
- рафинированное масло
Приготовление:
1. Чеснок, лук и хлеб измельчаем с помощью блендера. Добавляем эту смесь в фарш, приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем в течение 10 минут до однородности.
2. После этого немного отбиваем фарш – аккуратно поднимаем и бросаем обратно в миску. Делать это слишком интенсивно не нужно, ведь куриный фарш нежнее, чем свино-говяжий, но текстура всё равно немного изменится и станет лучше.
3. Когда фарш готов, формируем котлеты. На тарелку насыпаем панировочные сухари. Берём небольшую часть фарша, слегка отбиваем её в руке, формируем котлету и обваливаем в сухарях. Укладываем на противень, смазанный рафинированным маслом.
4. Все котлеты стараемся делать одинакового размера, чтобы они равномерно пропекались. Перед отправкой в духовку сверху слегка поливаем котлеты рафинированным маслом.
5. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в режиме «верх-низ» в течение 30 минут. Затем переключаем на режим запекания «верх» и держим ещё 7-10 минут, чтобы появилась румяная корочка. Если у вас нет этого режима, просто оставьте котлеты на 10 минут под верхним нагревом.
6. Готовые котлеты достаём из духовки и даём им немного постоять. Они получаются с хрустящей корочкой, но внутри остаются мягкими, нежными и очень сочными.
Таким же способом можно готовить котлеты из свино-говяжьего фарша. Единственное отличие – обязательно добавляйте немного холодной воды (около 150 мл на это количество фарша) или очень холодный кефир.
#котлеты #куриныекотлеты #фарш #рецепты #кулинария

Это очень вкусно! Картофельная запеканка с мясным фаршем. Простой и сытный рецепт.

Ингредиенты:
- Картофель - 2 кг
- Мясной фарш - 500 г
- Молоко - 50 мл
- Лук репчатый - 150 г
- Петрушка свежая - 5 г
- Кинза свежая - 5 г
- Масло сливочное - 80 г
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Перец черный молотый - 1/3 ч.л.
- Перец красный чили крупного помола - 1/3 ч.л.
- Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
- Куриное яйцо - 1 шт
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очищаю, нарезаю на кусочки и заливаю водой. Добавляю соль по вкусу и варю до мягкости. Затем сливаю всю воду и разминаю картофель толкушкой. Вливаю 50 мл тёплого молока, добавляю 80 г сливочного масла и 1 яйцо. Хорошо перемешиваю до однородного состояния.
2. Разогреваю сковороду, наливаю 1 ст. л. растительного масла. Мелко нарезаю лук и обжариваю его 3 минуты. Затем добавляю фарш, хорошо перемешиваю и приправляю чёрным перцем, красным перцем, кориандром и солью по вкусу. Закрываю крышкой и тушу 10 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце добавляю мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, выключаю огонь.
3. Форму для запекания смазываю сливочным маслом. Выкладываю половину картофельного пюре, затем распределяю весь мясной фарш. Накрываю оставшимся пюре и разравниваю верхний слой. Смазываю его сливочным маслом, чтобы запеканка получилась с красивой румяной корочкой.
4. Духовку разогреваю до 180°C и отправляю запеканку на 30 минут, пока верх не подрумянится.
5. Разрезаю запеканку на порционные кусочки и подаю со сметаной, томатным соусом или растопленным сливочным маслом.
Полезные советы:
- Чтобы пюре получилось вкусным, выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала.
- После варки сразу сливайте воду и разминайте картофель толкушкой. Не используйте блендер – пюре станет липким и тяжёлым.
- Молоко или сливки добавляйте тёплыми, иначе пюре может приобрести сероватый оттенок.
Эта запеканка – настоящая находка! Она сытная, ароматная и очень вкусная. Отлично подходит для семейного ужина или даже для праздничного стола. Готовьте с удовольствием и радуйте близких!
#запеканка #фарш #картофельноепюре #рецепты #кулинария

Быстрые жареные лепёшки на сковороде – отличная замена хлебу и выпечка к чаю!

Ингредиенты:
- мука - 420 гр
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- дрожжи сухие активные - 1 ст.л.
- масло растительное - 2 ст.л.
- вода - 250 мл
- масло растительное - для жарки
Приготовление:
1. В чашку вливаю 250 мл тёплой воды, всыпаю 1 чайную ложку сухих активных дрожжей, 1 столовую ложку сахара без горки и перемешиваю. Затем добавляю 1 чайную ложку соли с горкой, 2 столовые ложки растительного масла.
2. Далее частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Пока я его замешиваю, хочу немного поговорить о качестве муки. Девочки, в каждом видео я отмечаю, что муки может уйти больше или меньше – всё зависит от её качества. Независимо от того, дрожжевое оно, на молоке, кефире или просто пресное – точное количество муки никто не может назвать. Всё зависит от конкретных продуктов. В итоге у меня ушло 420 граммов муки. Тесто должно получиться мягким и слегка липким.
3. Накрываю тесто и убираю в тёплое место, чтобы подошло. Когда оно хорошо поднялось и увеличилось в три раза, смазываю руки и рабочую поверхность растительным маслом, делю тесто на равные части, каждый кусочек подкатываю в шар. Оставляю их на 5 минут на столе.
4. Тем временем разогреваю растительное масло. Беру один шарик теста и разминаю его в лепёшку руками, толщиной 1–1,5 см. Выкладываю в разогретое масло и жарю с двух сторон до румяного, золотистого цвета – примерно по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Из данного количества теста у меня получилось 3 лепёшки. Они особенно вкусны горячими, сразу со сковороды!
#лепешка #лепешканасковороде #хлеб #рецепты #кулинария

Как правильно приготовить разрыхлитель в домашних условиях? Частые ошибки.

Разрыхлитель предназначен для того, чтобы придать тесту рыхлость и пышность. Его часто используют для приготовления выпечки – как сладкой, так и несладкой. Он состоит из трёх компонентов: сухой лимонной кислоты, соды и муки. Пропорции подобраны таким образом, чтобы во время выпечки реакция прошла без остатка, и готовые изделия не имели неприятного привкуса и запаха, как это бывает при использовании одной соды.
Разрыхлитель не нужно растворять в воде – его смешивают с сухими продуктами, например, с мукой или крахмалом, а затем вводят в тесто. При попадании разрыхлителя в жидкую основу сразу начинается реакция: сода гасится кислотой, выделяется углекислый газ, пузырьки которого поднимаются, разрыхляя тесто, делая его лёгким, пышным и воздушным.
Поэтому тесто, приготовленное с добавлением разрыхлителя, важно как можно быстрее отправить в духовку – только так выпечка получится с хорошим подъёмом и равномерно пропечётся.
Чем можно заменить разрыхлитель? Если в рецепте указан разрыхлитель, лучше использовать именно его. Но если его вдруг не оказалось под рукой, есть два варианта: приготовить самостоятельно или заменить содой.
Соды нужно взять в два раза меньше, чем разрыхлителя. Если в составе теста уже есть кислые продукты – кефир, сметана, сыворотка, лимонный сок, йогурт, фруктовые и ягодные соки или пюре – то соду дополнительно гасить не нужно. Достаточно просто смешать её с мукой.
Самое главное – тесто сразу же выпекать, так как реакция проходит очень быстро. Если в тесте нет кислых продуктов, то их нужно добавить отдельно, например, уксус или лимонный сок. Если этого не сделать, выпечка не получится воздушной и пористой, а приобретёт неприятный привкус соды.
Есть одна распространённая ошибка – когда соду заранее гасят уксусом перед добавлением в тесто. Это неверно, так как реакция происходит на открытом воздухе, и большая часть углекислого газа улетучивается, а в тесте уже не сработает.
Теперь расскажу, как приготовить разрыхлитель в домашних условиях. Преимущества такого разрыхлителя очевидны: он не содержит химических добавок, стоит дешевле магазинного, отличается высоким качеством и всегда есть под рукой.
Как правило, разрыхлитель бывает обычный или с добавками – шафраном, лимонной цедрой, корицей. Добавки – дело вкуса, а мы приготовим классический вариант.
Ингредиенты:
- 3 части сухой лимонной кислоты
- 5 частей пищевой соды
- 12 частей муки или крахмала
Приготовление:
1. Отмерять можно по весу или любой мерной ёмкостью, например, ложками. Я буду использовать столовые ложки, так как часто пеку, и разрыхлитель в доме нужен всегда.
2. Сначала берём лимонную кислоту. Так как её гранулы довольно крупные, их нужно измельчить. Отмеряем 3 столовые ложки кислоты и отправляем в кофемолку. Можно использовать блендер или обычную ступку. Чем мельче получится порошок, тем лучше.
3. Высыпаем измельчённую кислоту в миску, где будем смешивать все ингредиенты. Вся посуда для приготовления разрыхлителя должна быть абсолютно сухой.
4. Добавляем 5 частей пищевой соды – это 5 столовых ложек.
5. Теперь вводим 12 частей муки или крахмала. Можно использовать любую муку – пшеничную, цельнозерновую, овсяную. Крахмал тоже подойдёт любой. Кстати, разрыхлитель на основе крахмала хранится дольше.
6. Если у вас аллергия на глютен, разрыхлитель можно приготовить на основе кукурузной, рисовой, гречневой муки или крахмала, так как в магазине его делают, как правило, с добавлением пшеничной муки.
7. Сухую смесь тщательно перемешиваем и обязательно просеиваем. Это важный момент, чтобы все компоненты равномерно распределились.
8. В итоге у меня получилось 230 граммов разрыхлителя – это 23 стандартных магазинных пакетика.
9. Просеянную смесь сразу пересыпаем в сухую баночку с герметичной крышкой. Это важно, так как разрыхлитель быстро вступает в реакцию с влагой из воздуха. Если печёте редко, готовьте разрыхлитель малыми порциями.
Если хотите приготовить больше, положите в банку пару кусочков сахара – он будет впитывать влагу и продлит срок хранения разрыхлителя. Хранить его нужно в сухом месте, плотно закрытым.
#разрыхлитель #разрыхлительрецепт #рецепты #кулинария

Пита без дрожжей: простые лепёшки-кармашки из воды, муки и одного ингредиента!

Ингредиенты:- мука - 350 гр + 10-20 гр для работы с тестом
- соль - 1 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- вода горячая - 200 мл
Приготовление:
1. В 200 мл горячей воды добавляем 1 ч.л. соли без горки, затем всыпаем 350 г пшеничной муки и добавляем 2 ст.л. растительного масла. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками.
2. Тесто получается мягким, с ним очень приятно работать. Вымешиваем его 1–2 минуты. Оно не липнет к поверхности, и работать с ним легко. После этого кладём тесто в пакет на 20 минут, чтобы оно отдохнуло.
3. Спустя 20 минут снова немного вымешиваем тесто. Разделяем его на 8 частей — каждая примерно по 70 г. Округляем каждую часть и кладём под пакет, чтобы тесто не подсыхало. Даём ему отдохнуть ещё 10 минут.
4. Теперь раскатываем каждую часть в круг диаметром 15–16 см. Посыпаем поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. Если тесто порвётся, пита не надуется при выпекании. Старайтесь, чтобы форма была максимально круглой.
5. Выкладываем лепёшку на разогретую сковороду. Обжариваем до румяности, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Переворачиваем снова — пита начинает надуваться прямо на глазах!
6. Ещё раз переворачиваем. Если лепёшка немного опустится — это нормально, не переживайте. Обжариваем ещё 20–30 секунд, ориентируясь на свой вкус.
По вкусу пита напоминает домашний тонкий лаваш. Важно: если на тесте есть повреждения или дырочки, пита не надуется, так как воздух будет выходить наружу, и карман внутри не получится. Внутрь можно положить любую начинку.
#пита #лепешка #рецепты #кулинария

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой. Поверенный рецепт!

Ингредиенты:
- Свинина - 500 гр
- Картофель - 600-700 гр
- Лук - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Вода горячая
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Черный свежемолотый перец - по вкусу
- Душистый молотый перец - по вкусу
- Паприка - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
- Зелень
#жаркое #свинина #картофель #рецепты #кулинария

Потрясающий торт без выпечки за 20 минут – быстрый и вкусный десерт!

Ингредиенты:
Корж:
- 300 гр ванильных сухарей
- 50-70 гр сахара
- 2 ст.л. какао
- 150 ил молока
- 100-150 гр сливочного масла
Крем:
- 600 гр сметаны
- 50 гр сахара
- 1 п.(8гр) ванильного сахара
- 80 гр шоколада
- 80 гр грецких орехов
- 80 гр халвы
- 15 гр желатина + 50 мл воды
Приготовление:
1. Давайте сначала подготовим форму. Кольцо я поставила на тарелку, в которой буду подавать торт. Бортик обернула файлом для бумаг, таким, который потолще.
2. Теперь нам понадобится сливочное масло – всего 100, а можно и 150 граммов. Оно должно быть размягчённым, поэтому заранее достаём его из холодильника, чтобы оно постояло при комнатной температуре.
3. В небольшую кастрюльку отправляем 2 столовые ложки какао, 50–70 граммов сахара и 150 миллилитров молока. Ставим на огонь и варим, помешивая, до полного растворения сахара. Доводим до кипения, провариваем минутку и пока отставляем в сторону.
4. Теперь займёмся сухариками. У меня ванильные сухарики – 300 граммов. Их нужно измельчить в крошку. Я буду использовать комбайн, но можно натереть на тёрке. В итоге должна получиться мелкая крошка.
5. Добавляем в неё наш молочно-шоколадный сироп и тщательно перемешиваем. Затем кладём размягчённое сливочное масло и снова перемешиваем. Перекладываем массу в подготовленную форму и тщательно утрамбовываем ложкой или донышком стакана. Убираем в холодильник.
6. Теперь приступаем к приготовлению крема. Он будет очень простой, но невероятно вкусный.
7. Желатин – 15 граммов – заливаем 50 миллилитрами холодной или комнатной воды. Размешиваем и оставляем набухать на указанное на упаковке время.
8. Для крема понадобится сметана. Очень важно, чтобы она была хорошего качества и со сливочным приятным вкусом. Я использую сметану жирностью 20%, всего 660 граммов.
9. Отправляем сметану в миску, добавляем 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара (8 граммов). Перемешиваем и пока отставляем в сторону.
10. Теперь займёмся добавками. Берём шоколад – можно горький или молочный, по вашему вкусу, – и мелко рубим. Нарезаем грецкие орехи. И ещё один интересный ингредиент – халва! Её тоже нарезаем мелко. Это придаст крему необычный вкус.
Конечно, можно поэкспериментировать. Если не любите халву или орехи, можно их не добавлять. А, например, шоколад заменить черносливом.
11. Желатин хорошо набух. Теперь его нужно растворить – я делаю это в микроволновке за 15–20 секунд. Главное, чтобы желатин не закипел, но полностью растворился. Даём ему немного остыть и добавляем к сметане.
12. Тщательно размешиваем, затем добавляем орехи, халву и шоколад. Ещё раз всё перемешиваем – крем готов! Выкладываем его на основу, разравниваем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Торт полностью застыл, осталось только украсить.
13. Я буду украшать какао-порошком и натёртым шоколадом. Для узора использую самодельный трафарет – мой домашний инженер разработал! Ставлю его по центру и посыпаю шоколадом. Аккуратно убираю трафарет и присыпаю ещё немного натёртым шоколадом.
14. Снимаю форму – и вот он, наш торт! Внизу мягкая шоколадная основа, напоминающая пирожное "Картошка", а сверху нежный сметанный крем с орехами, шоколадом и халвой.
Попробуйте приготовить, я от всей души желаю вам приятного аппетита!
#торт #тортбезвыпечки #десерт #рецепты #кулинария

Слоёное нежное печенье на кефире – быстрый рецепт из доступных продуктов!

Ингредиенты на 35 шт:
Тесто:
- 120 мл кефира
- 120 гр сливочного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя (без горки)
- щепотка ванилина
- желток
~ 280 гр муки
Начинка:
- 80 гр сахара
- 80 гр муки
- 30 гр сливочного масла
- щепотка ванилина
- Выпекать в разогретой до 180°С духовке ~ 15-20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовление:
1. Готовим тесто. В кефир необходимо добавить сахар и желток, всё тщательно перемешать. В отдельной миске смешиваю муку, разрыхлитель и ванилин.
2. К сухим продуктам добавляю холодное сливочное масло и рукой перетираю до мелкой крошки. Сюда же добавляю кефирную смесь и перемешиваю. Далее замешиваю мягкое тесто. Тесто накрываю и убираю в холодильник на 10 минут.
3. Готовлю начинку. В миске смешиваю муку, сахар и ванилин. Добавляю сливочное масло и перетираю в крошку. Начинка готова.
4. Делю тесто на две части. Каждую часть раскатываю в прямоугольный пласт толщиной около трёх миллиметров. Сверху тесто смазываю белком, высыпаю половину начинки и распределяю по всей поверхности.
5. Сворачиваю в рулет, сверху немного прокатываю скалкой, затем разрезаю на небольшие кусочки. Перекладываю на противень и отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут.
6. С другим кусочком теста проделываю всё то же самое – раскатываю, насыпаю начинку, нарезаю и выпекаю.
Слоёное печенье на кефире – это беспроигрышный вариант. Готовится быстро, продукты доступные, а результат всегда радует.
#печенье #сахарноепеченье #десерт #рецепты #кулинария

Сочники с творогом по ГОСТу. Мягкие и нежные. Тот самый рецепт из детства!

Ингредиенты:
Тесто:
- 300-310 г муки
- 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя)
- 100 г сметаны 15-25%
- 100 г сахара
- ванилин или ванильный сахар
- 1/3 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 150 г творога 5-9%
- 30 г сметаны 15-25%
- 30-50 г сахара
- Ванильный сахар (по желанию)
- 20-25 г муки (по необходимости)
- 1 белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 1 ч.л. молока
Приготовление:
1. В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300–310 граммов просеянной муки высшего сорта и добавляем пол чайной ложки пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае замените её на чайную ложку разрыхлителя. Сухая основа для теста готова.
2. Отдельно соединяем 100 граммов сметаны, 100 граммов сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, треть чайной ложки соли и одно яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара. Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт. Чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
3. В миске большего размера взбиваем 100 граммов мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно на это уходит 1–2 минуты. Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и ещё пару минут всё хорошо взбиваем.
4. Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто — буквально одну минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок, тесто готово. Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Если замешивать тесто слишком долго, газ улетучится, и клейковина не успеет развиться, в итоге сочники будут плотными и не такими рассыпчатыми.
5. Стол слегка подпылённой мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, уберите тесто в холодильник.
6. Теперь готовим творожную начинку. На это количество теста достаточно 150 граммов обычного творога 5–9% жирности. Добавляем к нему 30 граммов сметаны, 30 граммов сахара (если любите очень сладкую выпечку, берите 50 граммов или добавьте пакетик ванильного сахара), столовую ложку муки (20–25 граммов), особенно если творог очень влажный, и белок от одного яйца. Желток и чайную ложку молока убираем в сторонку, он понадобится чуть позже для смазывания сочников.
7. Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния. Для большей сочности можно приготовить начинку и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки начинка может вытечь. Также начинку не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и она может стать жидкой, особенно если не добавлять муку.
8. Теперь, когда тесто и начинка готовы, можно формовать сочники. Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6–8 миллиметров. Круглой вырубкой диаметром 9–10 сантиметров вырезаем лепешки. Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки.
9. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки из этого теста получается 10–12 сочников. На одну половину каждой лепешки выкладываем начинку, равномерно распределяем творожную массу. Загибаем одну половину лепешки на творожную начинку, как бы складывая её пополам. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
10. Оставленный ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника.
11. Выпекаем на среднем уровне в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов на режиме верхний и нижний обогрев без конвекции. Время выпечки — 20 минут.
Готовым сочникам даём слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться! Сочники с творогом в домашних условиях — это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка. Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто и кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими.
#сочники #сочникистворогом #творог #рецепты #кулинария