Наступил сезон спаржи – изысканного овоща, полного полезных элементов и витаминов. Спаржа готовится очень быстро, поэтому стоит не отходить от плиты в процессе приготовления, чтобы она осталась хрустящей, советует шеф-повар.
Подготовка спаржи к приготовлению
Для любого способа приготовления аспарагуса следует для начала правильно обработать его. Нужно отрезать нижнюю часть побегов – самая жесткая и жевать ее не очень приятно, поэтому смело можно резать 1,5-2 сантиметра.
Далее нужно очистить спаржу на 3-4 см снизу. Однако, если ваш аспарагус молод, вы можете не чистить стебель или чистить меньшую его часть.
Верх не нужно чистить, он и без того нежный и мягкий.Как готовить спаржу
Вы можете пойти традиционным путем приготовления, а можете использовать более ленивый.
Бланширование. Традиционно спаржу бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение 1 минуты. Сразу после этого ее следует достать из кипятка, переложить в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление, а затем – на бумажное полотенце, чтобы вода впиталась. После спаржу можно добавлять в салаты или другие блюда, полить соусом, или дополнительно обжарить на сливочном масле в течение еще одной минуты.
Цветок аспарагуса всегда нежный, поэтому его можно не ошпаривать, чтобы он был более хрустящим. Отрежьте цветочки, а ножки разрежьте еще надвое. Проделайте их, выложите уже с цветочками на сковороду и жарьте так же в течение 1-2 минут.
Запекание. Еще один способ приготовления без ошпаривания – запекание. Просто вымойте и очистите аспарагус, выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8-10 минут. Время зависит от того, насколько спаржа молода и велика, а также от желаемой структуры: если любите хрустить – не запекайте ее больше 8 минут, если мягче нужно 10-11 минут.
Обжаривание. Еще один метод – обжаривание без предварительного бланширования. В таком случае спаржу нужно жарить на растопленном сливочном масле в течение 3-4 минут.
Если вы хотите приготовить спаржу без растительного масла и других ингредиентов – готовьте на пару в течение 4-6 минут.Подписывайтесь на новые рецепты!
Нет комментариев