МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ на зиму! Рецепт вкусных арбузов в банках без уксуса и стерилизации!

Продолжая тему заготовки и консервации, предлагаю вам ещё один рецепт на зиму, о котором вы меня спрашивали — маринованные арбузы. Мы будем готовить их в банках, причём по этому рецепту арбузы можно закатать в банки любого размера.
Ингредиенты:
АРБУЗЫ:
0,6-0,65 кг на 1 литровую банку
1,2-1,3 кг на 2-х литровую банку
1,8-2 кг на 3-х литровую банку
Листья сельдерея
МАРИНАД:
1,5 л воды
1 ст.л. соли (30г)
3 ст.л. сахара (90г)
1 ч.л. сухой лимонной кислоты (6г)
Приготовление:
1. Тщательно вымойте арбуз жесткой губкой с пищевой содой или хозяйственным мылом и хорошо промойте под проточной водой. Режем его вместе с корочкой на кусочки, которые легко пройдут через горлышко банки. Форма кусочков не имеет значения — нарезайте, как вам нравится, семена не удаляйте.
2. Если вам не нравятся арбузы с кожицей, срежьте зелёную часть кожицы, но не выбрасывайте её, а положите на дно банки — она тоже придаст особый вкус и аромат маринованным арбузам.
3. Старайтесь выбирать свежий, твёрдый, не перезревший арбуз без трещин. Прежде чем раскладывать арбуз по банкам, налейте в кастрюлю воду и доведите её до кипения.
4. Арбузы раскладываем в 2-х литровые банки. Кроме того, нам также понадобятся веточки сельдерея — он идеально подходит для маринования арбузов. Кусочки нарезанного арбуза укладываем в банки как можно плотнее, но без фанатизма, чтобы не выжать арбузный сок, и добавляем 2-3 веточки сельдерея.
5. Слегка встряхните банку, но не надавливайте на неё, чтобы не раздавить кусочки.
6. В каждой 2-литровой банке содержится 1,25 кг свежих арбузов. Тем временем вода в кастрюле закипела. Залейте арбузы кипятком, накройте банки крышками и оставьте на столе на 20-30 минут.
7. Через полчаса сливаем воду в кастрюлю, чтобы определить необходимое количество маринада. Конечно, на этой воде можно приготовить маринад, но я её всегда выливаю и набираю свежую.
В итоге у меня получилось 2,5 литра слитой воды, поэтому маринад буду готовить из расчёта на 3 литра воды, с запасом на закипание и перелив.
8. В кастрюлю налейте 3 литра чистой воды. Так как по рецепту на каждые 1,5 литра воды приходится столовая ложка соли с небольшой горкой и 3 столовые ложки сахара, на 3 литра берём 2 столовые ложки соли и 6 столовых ложек сахара. Кроме того, добавляем по 1 ч. л. сухой лимонной кислоты на каждые 1,5 литра воды, значит, мне нужно 2 чайные ложки.
9. Всё хорошо перемешиваем, ставим на огонь, доводим маринад до кипения и разливаем по банкам. Наливаем столько маринада, чтобы он слегка вытек. Не переживайте, если маринада получилось чуть больше, зато вы всегда будете уверены, что его у вас достаточно и не придётся потом готовить дополнительно.
10. Количество маринада зависит от того, насколько плотно уложены арбузы в банки. Готовые банки переворачиваем крышками вниз и укутываем до полного остывания. Хранить эту заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, но место выбирайте более тёмное.
Арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солёными, ароматными благодаря сельдерею и прекрасно сочетаются с любым б
#арбузы #арбузыназиму #консервация #рецепты #кулинария

Консервы из скумбрии! Домашние рыбные консервы БЕЗ АВТОКЛАВА! Сделайте и в магазине не покупайте!

Сегодня я буду готовить домашние рыбные консервы.
Нам потребуется:
- Помидоры - 3кг
- Морковь - 700гр
- Лук - 700гр
- Соль - 3ст л (78гр)
- Сахар - 5ст л (142гр)
- Масло растительное - 200гр
- Скумбрия - 4кг
- Уксус 9% - 2ст л
- Перец горошком
Итак, приступим.
1. Первым делом нужно подготовить овощи. Я взяла 700 г моркови и 700 г репчатого лука, почистила их и теперь пропущу через мясорубку с крупной решёткой.
2. После этого берём 3 кг помидоров. Я их помыла, обрезала всё лишнее и тоже пропущу через мясорубку в отдельную ёмкость. Теперь, когда овощи подготовлены, ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном, как у меня. Наливаем 200 мл растительного масла, выкладываем лук с морковью и периодически перемешивая, немного обжариваем. По времени у вас на это уйдёт примерно 15 минут.
3. Теперь добавляем сюда помидоры, соль (три столовые ложки без горки, по весу это 78 г), сахар (пять столовых ложек, 142 г) и перец с горошком (у меня обычный чёрный и немного душистого). Всё хорошенько перемешиваем и даём закипеть. Как только закипело, делаем маленький огонь, чтобы кипело потихоньку, и варим 20 минут.
4. Когда время истечёт, добавляю две столовые ложки уксуса и перемешиваю.
5. Теперь займёмся рыбой. Я взяла скумбрию — у меня здесь почти 4 кг. Я её разморозила, но не до конца, чтобы было удобно разбирать. Сейчас разделаю рыбу, все филейки хорошо вымою. Хребты и головы ни в коем случае не выбрасывайте — потом сварите вкусную уху.
6. Каждое филе нужно нарезать, вот примерно так у вас должно получиться. Выкладываем рыбу в ёмкость, затем выливаю к рыбе остывшие до тёплого состояния овощи и перемешиваю.
7. Далее закладываем всё в банки. Я сегодня взяла поллитровые банки. Стерилизовать их не нужно, нужно просто хорошо вымыть. Из имеющихся продуктов у меня получилось 11 банок. Наполнять банки до самого верха не нужно; оставляйте примерно около сантиметра до края. Теперь беру чистую салфетку и протираю края банок. После этого берем крышки и плотно закручиваем.
8. Берём кастрюлю, стелим кусочек ткани на дно (не смотрите, что она у меня такая страшненькая — я её много раз использовала, на самом деле она чистая). Выкладываем банки и заливаем обычной холодной водой. Обратите внимание, чтобы воды было столько, чтобы она полностью покрывала крышки.
9. Теперь ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до маленького, чтобы кипело потихоньку, и варим 3 часа. Вода будет выкипать, добавляйте по мере необходимости.
10. Когда время истечёт, консервы готовы. Я выключила огонь и теперь оставляю банки полностью остыть прямо в воде. После остывания обязательно проверьте, чтобы все крышки хорошо отсосались — это очень важно для хранения.
Вот такие консервы получаются. Хранятся они в прохладном месте: это может быть холодильник, подвал или зимой холодный балкон. Готовьте, пробуйте, впереди ещё очень много вкусного!
#скумбрия #соленья #маринады #консервация #заготовки

Съедаем БАНКУ за раз! Обалденные ПОМИДОРЫ ПАЛЬЧИКИ на ЗИМУ!

Продолжается сезон заготовок на зиму, и сегодня я хочу приготовить для вас очень вкусные помидоры по-корейски. Такие помидоры порадуют не только всю вашу семью, но и всех ваших гостей. Ведь таким блюдом нельзя не угостить, насколько они вкусные. Обязательно приготовьте ароматные томаты — они остренькие, пряные и аппетитно выглядят.
Нам потребуется:
- помидоры 1 кг
- перец болгарский 1 шт
- острый перец 1\2 шт
- лук 1 шт
- морковь 1 большая или 2 маленькие
- петрушка и кинза 30 гр
- чеснок 6 зубчиков
- хмели-сунели 1 ч.л с горкой
- перец черный молотый 1\2 ч.л
- растительное масло 50 мл
- уксус 9% 30 мл
- соль 1 ст.л
- сахар 2 ст.л
1. Итак, для приготовления мне потребуется репчатый лук — одна штука. Лук очищаю, мою и нарезаю, а затем отправляю на предварительно разогретую сковородку. Наливаю растительное масло — 50 миллилитров, добавляю репчатый лук и, помешивая, обжариваю его до румяного золотистого цвета. Пока обжаривается лук, я подготовлю помидоры. Помидоры мою, обрезаю плодоножку и разрезаю их пополам. Для такой заготовки я всегда предпочитаю брать помидоры именно сливовидной формы, но если у вас помидоры крупные, то смело их разрезайте на четыре части.
2. Помидоры я подготовила, лук у меня обжарился. Далее беру болгарский перец, мою, очищаю от семян и нарезаю соломкой. Перец можно брать любого цвета, но, конечно же, лучше брать красный или оранжевый, тогда и заготовка будет ярче по вкусу. Нарезаю острый перец, для этой заготовки хватает ровно половина перчика. Я нарезаю его вместе с семенами. Морковь необходимо натереть на терке для корейской моркови. У меня одна крупная морковь, но если у вас морковь мелкая, то необходимо для заготовки взять две штуки.
3. Теперь беру ароматную зелень. Для этой заготовки я нарезаю петрушку и кинзу. Укроп не рекомендую добавлять, получается не очень вкусно, но это чисто мое мнение. И друзья, начинаю все соединять в большую миску. Отправляю помидоры, морковь, болгарский перец, зелень, чеснок — чеснока я добавляю много, я взяла 6 зубчиков и пропустила его через пресс. Сюда же добавляю обжаренный лук вместе с маслом, две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли, пол чайной ложки черного молотого перца и одну чайную ложку с горкой хмели-сунели. Сюда же вливаю 30 миллилитров девятипроцентного уксуса.
4. Все хорошо перемешиваю, можно перемешивать руками или ложкой. Друзья, вы не представляете, какие стоят ароматы на кухне, уже хочется сразу скушать весь этот флаг, но нет, я его оставляю, чтобы помидоры постояли при комнатной температуре ровно два часа, но рекомендую каждые 30 минут овощи хорошо перемешивать, чтобы помидоры и морковь вкусили как можно больше сока.
5. Для этой заготовки я беру банки объемом 0.7 литра. Банки я просто мою содой, высушиваю, а крышки кипячу. И начинаю банки заполнять: на дно банки кладу помидоры, далее слой моркови. Опять добавляю помидоры, добавлю слой моркови и таким образом банки заполняют до самого верха. При желании, друзья, если вы не хотите делать слоями, можно все перемешать и плотно до самого верха заполнить банку, а затем оставшимся соком банки залить. Заполненные банки прикрываю крышками и отправляю их в кастрюлю стерилизоваться. На дно кастрюли кладу салфетку, ставлю банки и заливаю банки с помидорами холодной водой до плечиков. Как только вода в кастрюле закипит, с момента закипания банки с помидорами я буду стерилизовать ровно 15 минут. После этого банки достаю, плотно и герметично закрываю крышки, переворачиваю, укрываю полотенцем и в таком состоянии оставляю до полного остывания.
После этого, друзья, шикарную закуску из помидоров, или помидоры по-корейски, отправляю на хранение в кладовку. Хранятся отлично, получаются пальчики оближешь.
#помидорыпокорейски #помидорыназиму #заготовкиназиму