ПЕЧЕНЬЕ ПЕРСИКИ

Пробовала готовить 3-4 варианта, но понравился вот этот!
Ингредиенты:
Персики:
150 г сливочного масла 82,5%
50 г сметаны 20%
2 яйца категории С0 (или 115-120 г)
190 г сахара
10 г сахара с натуральной ванилью
400 г муки
6 г соды
380 г варёного сгущенного молока
миндаль
Для оформления:
сок моркови
сок свеклы
сахар
Приготовление:
1) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растопить на водяной бане. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и сахаром с натуральной ванилью в течение 1-2 минуты.
2) Затем добавить сметану, чуть теплое растопленное сливочное масло и соду, взбить на минимальной скорости до соединения.
3) Далее частями ввести просеянную муку. Хочу отметить тонкость(!), у меня вышло 460 г муки, т.е. на 60 г больше чем указано в рецепте.
Рекомендую ориентироваться по консистенции теста, оно должно быть нежным и не «забитым». Итак, замесить тесто, собрать в шар, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 5-7 минут.
4) Далее поделить тесто на 16 кусочков по 60 грамм. Из каждого кусочка сформировать шарик и разрезать пополам очень острым ножом (для того, чтобы сохранить «форму» и половники были идентичными друг другу).
5) Заготовки распределить на противне, проложенном пергаментом. Оставить на 3-5 минут при комнатной температуре.
6) Затем выпекать при температуре 170 градусов С 15-17 минут (у меня режим верх-низ-конвекция). Важно не пересушить.
7) Готовые половинки чуть остудить, извлечь серединку с помощью чайной ложки. Все «серединки» понадобятся для начинки, необходимо измельчить их в крошку.
8) Соединить вареную сгущёнку с крошкой и наполнить половинки "персиков", затем по желанию добавить миндаль.
9) Натереть морковь и свеклу, отжать сок, затем кондитерской кистью щедрым слоем нанести сок моркови и свеклы, посыпать сахаром.
#печенье #выпечка #кЧаю

Рецепты Крема

Крем чиз классический

500 г- сыра творожного
250 г - сливок 33%
125 г - сахарной пудры
Все ингредиенты сложить в дежу миксера и взбить до однородности

Крем чиз Сливочный

500 г - сыра сливочного Маскарпоне
250 г - сливок 33%
125 г - сахарной пудры
В дежу миксера отмеряем сливки и сахарную пудру, взбиваем.
Добавляем Маскарпоне взбиваем до однородности
Долго не взбивать, крем может расслоиться.

Крем Заварной

4 - желтка
100 г - молока
60 г - сливок 33%
75 г - сахара
100 г - сгущенки белой или вареной
25 г - муки
250 г - сливочного масла
В сотейник с толстым отмеряем желтки и сахар, перемешиваем до однородности. Добавляем муку, перемешиваем.
Добавляем сливки и молоко, перемешиваем.
Ставим вариться до легкого загустения. Перекладываем в другую емкость. Накрываем пищевой пленкой в контакт.
Ставим остывать и стабилизироваться.
Мягкое сливочное масло взбиваем до побеления. Добавляем сгущенку и частями вводим заварной крем, продолжая взбивать.

Крем Йогуртовый

15 г - желатина листового 200 блюм
100 г - сахара
30 г - молока для распускания желатина
350 г - йогурта
150 г - сыра творожного
200 г - сливок 33%
Желатин замачиваем в холодной воде.
В дежу миксера отмеряем творожный сыр, сливки, сахар, йогурт и взбиваем до однородности.
В сотейник наливаем молоко и доводим до кипения. Снимаем и сразу в горячем молоке распускаем горячий желатин. Перемешиваем, чтобы желатин разошелся.
И соединяем обе массы.
#крем