Соте или рагу из баклажанов! Вкусная баклажанная икра! ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ без стерилизации!

Продолжая тему овощных заготовок на зиму, сегодня мы приготовим соте из баклажанов.
Эту закуску называют по-разному: тушеное мясо, икра, салат, но сути это не меняет, в любом случае она очень вкусная.
Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов
0,5 кг кабачков (если есть)
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого болгарского перца
0,25 кг моркови
0,25 кг репчатого лука
1 острый перец
40 г чеснока
150 г растительного масла
1 ст.л. соли с горкой
3 ст.л. сахара с горкой
2 ст.л. 9% уксуса
Зелень по желанию
ВЫХОД: 3,3 - 3,5 литра
Приготовление:
1. Устанавливаем на плиту казан или кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 г растительного масла и даем ему хорошо нагреться. В это время нарезаем 250 г репчатого лука — две средние луковицы, крупными кубиками, и отправляем в разогретое масло.
2. Пока лук жарится, натрите на крупной терке 250 г моркови — это одна крупная или две средние моркови. Отправляем морковь к луку и обжариваем всё вместе еще 3-4 минуты.
3. Тем временем нарезаем перец. Полкилограмма сладкого болгарского перца очищаем от семян и нарезаем квадратиками примерно 2×2 см. Вы можете использовать перец любого цвета — как красный, так и зеленый.
4. Не забывайте время от времени помешивать лук с морковью. Как только овощи прожарятся и масло станет оранжевым, заливаем их помидорами. У меня было 1,5 кг свежих помидоров, которые я измельчила на мясорубке. Насыпаем туда столовую ложку соли горкой и 3 столовые ложки сахара. Всё перемешиваем и даем немного покипеть, а тем временем нарезаем баклажаны.
5. 1,5 кг баклажанов разрезаем вдоль на 4 части, а затем поперек на кусочки размером 2×2 см, можно даже немного больше. Если у вас есть кабачки, обязательно добавьте их в ту же икру вместе с баклажанами — не менее 0,5 кг, нарезанные так же крупно.
6. В одну миску складываем перец, баклажаны и кабачки. Туда же режем 1 острый перец, удаляем из него семена и мелко шинкуем. Пересыпаем все овощи в большую кастрюлю к помидорам. Доводим до кипения.
7. Тем временем натираем на мелкой терке 40 г чеснока. Овощи хорошо развариваются, убавляем огонь до ниже среднего и тушим под закрытой крышкой 25 минут. За это время аккуратно перемешайте их пару раз.
8. После 25 минут влейте 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и измельченный чеснок, а по желанию — любимую зелень. Всё перемешайте, накройте крышкой и кипятите еще 5 минут.
9. На этом этапе обязательно попробуйте икру на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и кислоту, ведь разные продукты содержат разную сладость и кислотность.
10. К этому времени подготовьте банки — они должны быть сухими и стерильными, крышки прокипятите. Убавляем плиту до минимума, раскладываем горячую икру по банкам, плотно закатываем и переворачиваем на крышки.
11. Использовать можно как завинчивающиеся крышки, так и для закатки. Из этого количества продуктов получается ровно 5 баночек по 700 мл. Обратите внимание, я указываю вес всех овощей неочищенными. Укутайте закрытые баночки на 1 сутки, а потом уберите на хранение. Такая заготовка прекрасно хранится даже при комнатной температуре, не говоря уже о подвале или погребе.
Икра получается очень вкусной и аппетитной как в горячем, так и в холодном виде. Каждый год делаю такую заготовку и даже не представляю зиму без баклажанной икры!
#сотеизбаклажанов #рагуизбаклажанов #консультация #рецепты #кулинария